Gluten.....
adonan donat atau roti itu butuh yang namanya pembentukan gluten. Gluten ini semacam “jaring-jaring” elastis yang terbentuk dari protein dalam tepung saat bertemu air dan diuleni. Nah, jaring-jaring ini yang bikin adonan jadi lentur, bisa ngembang, dan hasil akhir roti atau donatnya jadi empuk dan lembut.
– Mixer planetary (yang mangkoknya muter dan pengaduknya juga muter di dalam mangkok) itu kerjanya bagus buat adonan yang lebih ringan atau kental, kayak adonan kue, whipped cream, atau adonan cookies.
Gerakannya yang memutar ke segala arah efektif untuk mencampur rata dan mengocok udara.
Tapi, buat adonan roti atau donat yang butuh pengulenan intens dan pembentukan gluten yang kuat, mixer spiral tentu jawabannya :
1. Gerakan Uleni yang Lebih Mirip Tangan: Mixer spiral punya lengan pengaduk berbentuk spiral yang diam di tengah mangkok, sementara mangkoknya yang justru berputar. Gerakan ini menciptakan efek “tarik-ulur” dan “remas” pada adonan yang mirip banget sama gerakan menguleni tangan manusia. Efek ini lebih efektif dalam meregangkan dan mengembangkan jaringan gluten.
2. Panas Minimal: Proses pengulenan yang intens bisa menghasilkan panas. Mixer planetary dengan gerakan pengaduknya yang bergesekan dengan adonan di berbagai sudut, cenderung menghasilkan panas lebih banyak. Panas berlebih bisa merusak struktur gluten dan bikin adonan jadi “mati” atau susah ngembang. Mixer spiral, dengan gerakannya yang lebih fokus dan teratur, meminimalkan gesekan berlebih, sehingga adonan tetap pada suhu yang ideal.
3. Konsistensi Adonan: Karena gerakannya yang terfokus, mixer spiral mampu menguleni seluruh bagian adonan secara merata. Ini menghasilkan adonan yang lebih homogen dan konsisten, penting banget buat tekstur akhir donat atau roti yang sempurna.
4. Lebih Kuat untuk Adonan hidrasi rendah (lebih berat): Adonan roti atau donat bisa jadi hidrasi rendah dan berat untuk hasil maksimal, nah Mixer spiral dirancang untuk menangani beban berat ini dengan lebih efisien dan stabil, mengurangi risiko “overwork” pada motor mixer.