ADONAN TIDAK KONSISTEN ??
SOBAT BAKERS TIM YANG SUDAH TIMBANG SKALA TELUR ATAU MASIH TIM LANGSUNG AJA PECAH & PAKAI ✌🏻
Ini kisaran ukuran kuning telur yang di pakai di sini saat Baking, nah ukuran Telur Sobat Bakers berapa nih biasanya ??? Cuss koment yuk @kursusbakingprivate
.
.
✅ Tanpa skala benar ;
Menggunakan ukuran telur untuk kue yang berbeda dengan di resep akan memengaruhi tekstur, keseimbangan, konsistensi sampai rasa kue. Dan itu sering terjadi saat adonan hari ini dan kemarin berbeda… pernah kan mengalami demikian Sobat.
✅ Ternyata ada minimal ukuran Untuk Bakery, memaksimalkan adonan. Sobat Bakers bisa gunakan acuan /butir yang mudah di dapatkan kisaran 65-70gr (telur utuh dengan cangkang) dimana kuning telur kurang lebih 22-24gr an
.
✅ Nah mulai saat ini mulai menakar telur dengan gelas takar, supaya resep kalian baku untuk adonan hari ini & hari2 lainnya
.
⚠ Sementara Peran Kuning Telur penting sepenting untuk konsisten dalam skala adonan ;
✅ Sebagai pengemulsi
Kuning telur kerap digunakan sebagai pengemulsi pada adonan kue. Sebab di dalamnya terdapat zat yang dapat mengikat cairan dan lemak secara bersamaan.
Proses emulsi dari kuning telur ini mampu menciptakan adonan yang lebih homogen. Artinya, adonan cairan dan lemak pada adonan bisa tercampur rata sehingga tekstur kue pun lebih halus.
.
Nah mulai sekarang jeli dalam memilih telur ya Sobat, supaya hasil adonan maksimal pilih telur berkualitas yang juga berukuran standart untuk adonan, jika memungkinkan yang ready kecil sekali dan urgent… kalian bisa gabungkan dengan takaran gram (jika memungkinkan ya Sobat)
.
Semoga bermanfaat 🙆🏻♀