Terlalu banyak kandungan susu dalam sebuah adonan ternyata bisa berakibat fatal? Yuk simak singkat @kursusbakingprivate
✅ Susu kental manis / SKM (bukanlah susu yang sebenarnya) Untuk membuat adonan roti, lebih baik jangan menggunakan susu kental manis ke dalam adonan namun bisa di gunakan sebagai pengganti gula & untuk mendapatkan Flavor Susu. Karena Komposisi susu kental manis lebih banyak mengandung gula bahkan hampir tidak ada kandungan susunya.
✅ kenapa harus yang benar2 susu dalam adonan roti? Karena Kandungan Kalsium tinggi membantu memperkuat gluten adonan roti. Kandungan lemak yang tinggi membuat susu ditambahkan pada adonan roti memberikan cita rasa gurih, memperkuat aroma & melembutkan tekstur itu pasti.
✅ Kenali jenis susu lewat komposisi, susu bubuk terutama ternyata ada yang kandungan susu nya asli atau hanya sekedar bubuk premix yaitu bubuk pengganti susu (lebih hemat)
✅ Lebih pilih Susu Bubuk / Susu cair ? Untuk adonan kue kering, bolu, cake kebanyakan mengacu ke susu bubuk, sementara adonan ber-ragi / Roti dan dessert mengacu kepada susu cair. Meski penggabungan keduanya bisa di lakukan. Namun jangan lupa sesuaikan karakter resep masing2
✅ Susu bubuk khusus dalam adonan ber-ragi memiliki protein yang bukan saja membantu pengembangan gluten, mencoklatkan kue dan lemaknya akan melembutkan adonan.
⚠ namun perlu di perhatikan, sesuaikan dengan takaran masing2, apalagi untuk adonan yang menggunakan ragi… Adonan bisa gagal mengembang bila PENGGUNAAN SUSU TERLALU BERLEBIHAN karena ragi tidak bisa menyerap laktosa dari susu. Akibatnya yeast tidak bisa bereaksi maksimal dengan udara dan menimbulkan gas.
.
Nah semoga bermanfaat ya Sobat Bakers 🙆🏻♀
.
.
#bakingtools #bakingtoolsmurah #bakingtool #bakingtoolsonline #bakingclass #komunitasbaking #komunitasbakersindonesia #bakingtoolsjakarta #bakingtoolsonline #bakingtoolsolshop #bakinglove #bakingday #bakingcooking #bakingbareng #belajarbakingpemula #belajarbakingyuk #belajarbaking_roti #belajarbakingcooking #bakingoven #bakingmixer #mixer #mixerbosch #signora #getra #ovengetra #ovengas #ovendeck