Sekilas tampak sama………….
Tangzhong VS yudane adalah metode pengembang adonan beragi. Dibuat dengan metode yang sedikit berbeda, menghasilkan hasil yang sangat mirip meski jika di perhatikan ada perbedaan…
.
✅ Tangzhong : roux Cina (cairan & tepung) yang dimasak, dibiarkan dingin dan ditambahkan ke adonan roti. Umumnya dibuat dengan perbandingan tepung/cair sekitar 1:5 (terkadang dibuat dengan perbandingan 1:4).
✅ Yudane berasal dari Jepang, campuran tepung dan cairan 1:1, tepung hanya dicampur dengan cairan mendidih, aduk lalu dibiarkan dalam beberapa waktu sebelum digunakan (minimal semalaman)
✅ Tujuan ke dua hal diatas yang memasak dan mencampur dengan cairan panas adalah untuk membuat pati tepung menjadi gelatin. Pati dalam tepung menjadi gelatin pada suhu di atas 65C (150F). Selama proses ini cairan diserap oleh pati yang membuatnya membentuk struktur. Tangzhong berubah menjadi pasta lengket sementara yudane lebih seperti sepotong adonan roti yang lengket. Kedua hal ini sama-sama membuat adonan Ber-ragi Sobat lebih empuk dengan bagian dalam yang lebih terbuka dan juga membuatnya lebih lembut lebih lama. Ini karena pati terstruktur dan menahan air dengan lebih baik sehingga mencegah adonan mengering. Meskipun umumnya digunakan bersama telur, mentega, gula, dan bahan-bahan lainnya.
.
#sourdough #sourdoughbread #sourdoughstarter #sourdoughbaking #sourdoughclub #sourdoughpanettone #kursussourdough #kursusroti #kursusrotionline #kursusrotijakarta #kursusrotibandung #kursusrotisurabaya #kursusrotipemula #reseproti #reseprotimanis #reseprotimanis #rotiunyil #rotigoreng #sourdought #donat #donatkentang #resepdonat #kursusonline #bakingtips #tipsbaking #kelasroti