Apa itu coklat couverture?

⚠ MEMBAHAS TENTANG APA ITU COKLAT COUVERTURE
.
Cokelat couverture adalah jenis cokelat yang terbuat dari perpaduan antara cocoa solid (bubuk cokelat) dengan cocoa butter. Sebuah produk baru bisa dikategorikan sebagai cokelat couverture apabila kandungan cocoa butter-nya tinggi. Cokelat couverture dengan kandungan cocoa butter yang tinggi biasanya dijual lebih mahal dibandingkan cokelat biasa.

Meskipun berbeda-beda pada tiap produsen, standar persentase keberadaan cocoa butter pada cokelat couverture biasanya berada pada kisaran 30%–39%. Untuk di Eropa, Dewan Parlemen Eropa menetapkan bahwa cokelat couverture harus mengandung minimal 35% cocoa solid serta 31% cocoa butter.

Selain tidak mengandung cocoa butter, cokelat compound merupakan perpaduan antara bubuk cokelat dengan lemak nabati. Hal itulah yang menjadi perbedaan utama antara cokelat couverture dengan cokelat compound.

Tingginya kadar cocoa butter membuat cokelat couverture memiliki rasa yang enak dan tampilan yang lebih mengilap dibandingkan cokelat compound. Teksturnya juga terasa lebih lembut, serta lebih mudah meleleh.

Suhu yang baik untuk melelehkan cokelat couverture berada pada suhu 40º–45º Celsius. Apabila suhu yang digunakan terlalu panas, lemak yang ada di dalam cokelat akan terpisah dari cacao base. Jika hal itu terjadi, cokelat tersebut akan mengalami kerusakan tekstur.

Dengan berbagai kelebihannya, cokelat couverture sangat cocok digunakan untuk membuat cake, permen, dan beragam jenis dessert. Karena rasanya yang enak, cokelat couverture juga nikmat dikonsumsi langsung.

⚠ Mimin Spill yaa, lunas ya Sobat Bakers semoga bermanfaat bagi yang membutuhkan, yang masih mau beli Coklat Couverture boleh, mau beli coklat Coumpound tapi di sulap menjadi Couverture boleh simak cus @kursusbakingprivate
.
.
✅ Pemakaian :
– Bisa diaplikasikan pada Setiap Adonan yang berasa Coklat / mengandung coklat misal : BROWNIE, SOFT BAKED COOKIE COKLAT, KUE KERING, BOLU, CHIFFON SAMPAI SEMUA HAL BERBAU COKLAT MISAL BUTTER CREAM ATAU APAPUN BISA.

✅ Takaran :
Sobat Bakers tetap menggunakan coklat batang / coklat bubuk harga berapapun itu, namun tambahkan KOPI BUBUK NESCAFE KLASIK SACHET @nescafe_indonesia 1/2 Sdm sampai 1 Sdm bahkan jika resep banyak bisa sampai 2 sdm (sesuaikan sendiri resep dan taste masing2 Sobat Bakers ya, dan tdk ada anjuran takaran sesuai krn perbedaan tiap keseluruhan resep) 🙏🏼

✅ Fungsi :
Bubuk Nescafe Klasik ini akan memperkuat rasa alami dari Coklat Couverture yang tidak di dapatkan pada coklat Coumpound / bubuk coklat dengan takaran ekonomis. Jadi video ini di buat hanya untuk Sobat Bakers yang mau menggunakan “Bahan Tambahan Pengganti Ekonomis”.

⚠ MEMBAHAS COLATTA CHIP COMPOUND DALAM ARTI FUNGSI SEBENARNYA @kursusbakingprivate 🙋🏻‍♀

🔥 Fungsi utama Colatta chip ini sebenarnya untuk mempercepat proses pencairan coklat (jadi bagi Sobat Bakers yang mager potong-potong nih cocok yaaa dan simple)

✅ Bentuknya kecil-kecil kerucut. Ada dua jenis coklat chip yang dijual di Toko-toko ;

✅ Colatta chip mini compound, ukurannya 3mm per butirnya.
Colatta chip compound, ukurannya 10mm perbijinya.

✅ Tetapi ada penyalahgunaan YANG BERFAEDAH Colatta Chip ini lebih sering digunakan sebagai topping donat. Setelah dicelupkan di Colatta Glaze baru kemudian ditaburi colatta chip ini ✌

✅ Coklat chip ini tidak di coating, sehingga tidak bisa dipanggang di dalam oven. Untuk itu anda harus membeli coklat chip merk Lagi’e yang memang laris manis di hari raya lebaran dan hari Raya-raya lainnya.

⚠ PAKAI NESCAFE UNTUK LEVEL UP COKLAT BIASA JADI BERASA COKLAT COUVETURE !

CARA APLIKASIKAN NESCAFE SEPERTI INI YA SOBAT BAKERS, supaya hasil tercampur rata. Tidak perlu penambahan air karena kandungan air tidak selalu bisa di aplikasikan ke semua adonan apalagi jenis adonan brownie / kuker

⚠ Hi Sobat pemilihan bahan sangat menentukan warna, rasa dan hasil akhir baking nah yuk singkat mengenal Coklat Bubuk @kursusbakingprivate
.
.
(Perbedaan Cacao & Cocoa bisa di scroll ke bawah pernah di bahas)

✅ Apa sih bedanya min ?
Meskipun semua bubuk kakao dapat bervariasi warnanya dari coklat kemerahan muda hingga coklat tua yang lebih kaya, proses Belanda memberikan rona warna yang lebih gelap pada bubuk tersebut. Kakao proses Belanda memiliki rasa yang lebih lembut dan yang sering dikaitkan dengan aroma “kayu yang bersahaja”.

✅ Bubuk Kakao proses Belanda / Dutch Processed cocoa powder (kakao alkalized AKA) Bubuk kakao proses Belanda dimulai dengan biji kakao yang telah dicuci dalam larutan basa kalium karbonat. Pencucian ini menetralkan keasamannya. Jadi, bubuk kakao proses belanda bersifat netral (tidak asam). Karena bersifat netral, maka tidak bereaksi dengan “baking soda”

✅ Kakao alami– natural cocoa powder dari biji kakao panggang. Rasanya asam dan pahit, dengan rasa cokelat yang sangat kuat dan pekat.

⚠ halo Sobat Bakers 🙋🏻‍♀ Mengulas sedikit Bubuk Coklat brand Elmer yuk @kursusbakingprivate mimin salfok sama warnanyaaaa 🙆🏻‍♀
.

Range Harga /100gr 28-31rb an