Pagi Sobat, yuk membahas ukuran telur minimal untuk sebuah adonan. Bersyukur kalo ada resep lewat dan menyebutkan “Gram” nya… simak @kursusbakingprivate
.
.
✅ Tanpa skala benar ;
Menggunakan ukuran telur untuk kue yang berbeda dengan di resep akan memengaruhi tekstur, keseimbangan, konsistensi sampai rasa kue.
✅ Mimimal ukuran Gr /butir telur untuk adonan ;
Kebanyakan resep kadang tidak menyebutkan bahwa ada acuan takaran menggunakan telur ukuran bakery, telur dengan takaran minimal rata-rata. apalagi untuk adonan Cake ya Sobat, membutuhkan Sebutir telur utuh memiliki berat kisaran minimal 53 gram dan isi setara 3,5 sendok makan atau 52 mililiter. Putih telurnya saja memiliki berat 33-35 gram ( kurang lebih 30 mililiter), sementara kuningnya 16-18 gram (kurang lebih 15 mililiter)
.
⚠ Sementara Peran Kuning Telur vital ;
✅ Sebagai pengemulsi
Kuning telur kerap digunakan sebagai pengemulsi pada adonan kue. Sebab di dalamnya terdapat zat yang dapat mengikat cairan dan lemak secara bersamaan.
Proses emulsi dari kuning telur ini mampu menciptakan adonan yang lebih homogen. Artinya, adonan cairan dan lemak pada adonan bisa tercampur rata sehingga tekstur kue pun lebih halus.
.
Nah mulai sekarang jeli dalam memilih telur ya Sobat, supaya hasil adonan maksimal pilih telur berkualitas yang juga berukuran standart untuk adonan, jika memungkinkan yang ready kecil sekali dan urgent… kalian bisa gabungkan dengan takaran gram (jika memungkinkan ya Sobat)
.
.
FUNGSI MAIZENA yang sering tidak “tercantum” cek @kursusbakingprivate
.
🔥 Fungsi maizena dalam membuat adonan kue kering
Beberapa kue kering seperti nastar, putri salju, dan lidah kucing menggunakan tambahan maizena untuk membuat teksturnya lebih renyah.
“Maizena itu kan starch dari jagung. Tujuannya itu untuk semakin merendahkan protein terigunya,” berlaku untuk adonan kue kering.
🔥 INTI MAIZENA ya Sobat Bakers ; Tepung maizena akan mengikis protein pada tepung terigu sehingga hampir habis. Jika kandungan protein dalam tepung terigu sudah sangat rendah, maka tidak ada gluten yang terbentuk.
Itulah mengapa untuk membuat kue kering yang renyah direkomendasikan untuk menggunakan tepung terigu protein rendah.
🔥 Tepung terigu yang mengandung protein rendah tidak akan menghasilkan banyak gluten yang dapat membuat kue jadi keras.
Tepung maizena bisa melembutkan tepung terigu sehingga menghasilkan tekstur serta lapisan luar yang sempurna. Membuat kue lebih renyah tapi tidak keras dan tetap lembut.
🔥 Berguna untuk aneka adonan lainnya tidak min ? Ternyata untuk aneka cake, brownie dan lain-lain ternyata fungsi maizena juga sering tidak di bicarakan adalah membuat adonan aneka kue, cake dan brownie lebih lembut. Namun jangan berlebihan, pemakaian hanya berkisar 3-5% an (relevankan dengan resep masing2 karena tidak semua resep sama)
.
Tapi ingat Sobat, jangan hanya berpatokan pada 1 bahan untuk menjadi acuan keberhasilan sebuah adonan ya Sobat, sebuah adonan akan berhasil dan memiliki Value dan nilai jual saat dia sudah melalui “Proses Trial & Error” yang menghabiskan tenaga, daya dan dana. Jadi temukan skala resep masing-masing dengan acuan diatas di jamin makin sempurna yaa Sobat 🙆🏻♀
.
FUNGSI MAIZENA yang sering tidak “tercantum” cek @kursusbakingprivate
.
🔥 Fungsi maizena dalam membuat kue kering
Beberapa kue kering seperti nastar, putri salju, dan lidah kucing menggunakan tambahan maizena untuk membuat teksturnya lebih renyah.
“Maizena itu kan starch dari jagung. Tujuannya itu untuk semakin merendahkan protein terigunya,” ✌
🔥 INTI MAIZENA ya Sobat Bakers ; Tepung maizena akan mengikis protein pada tepung terigu sehingga hampir habis. Jika kandungan protein dalam tepung terigu sudah sangat rendah, maka tidak ada gluten yang terbentuk.
Itulah mengapa untuk membuat kue kering yang renyah direkomendasikan untuk menggunakan tepung terigu protein rendah.
🔥 Tepung terigu yang mengandung protein rendah tidak akan menghasilkan banyak gluten yang dapat membuat kue jadi keras.
Tepung maizena bisa melembutkan tepung terigu sehingga menghasilkan tekstur serta lapisan luar yang sempurna. Membuat kue lebih renyah tapi tidak keras dan tetap lembut.
☝🏻 Makanya ada nastar melt Itu akibat dari protein yang makin rendah. Putri salju juga, pakai maizena dan kacang-kacangan karena tidak mengandung gluten
.
Tapi jangan hanya berpatokan pada 1 bahan untuk menjadi acuan keberhasilan sebuah adonan ya Sobat, sebuah adonan akan berhasil dan memiliki Value dan nilai jual saat dia sudah melalui “Proses Trial & Error” yang menghabiskan tenaga, daya dan dana. Jadi temukan skala resep masing-masing dengan acuan diatas di jamin makin sempurna yaa Sobat 🙆🏻♀
.
Sobat Bakers yang paham artinya “Proses”
Bisa koment dong ✌🏻🔥🔥🔥
.
Sobat Bakers biasa pakai yang SINGLE / DOUBLE ACTING NIH ??? Koment yuk
.
.
mengenal 2 jenis Baking Powder simak @kursusbakingprivate
.
✅ Apa itu Baking Powder ;
Baking powder yang merupakan salah satu bahan pengembang adonan dengan komposisi baking soda, zat asam, dan pati. Teksturnya halus dan berwarna putih.
✅ Jenis ; Single Acting & Double Acting (BPDA)
✅ Fungsi ;
⚠ single acting memiliki fungsi yang sama dengan double acting yaitu menghasilkan karbondioksida yang berbentuk gelembung-gelembung. Gelembung ini akan muncul dalam adonan sehingga bisa mengembang saat dipanggang / dikukus. Perbedaannya adalah pada komposisi.
Single acting dapat diaktifkan dengan zat cair, seperti air, susu, atau lelehan coklat dll. Baking powder jenis ini mulai memproduksi gelembung-gelembung saat proses mengaduk adonan. Namun, proses produksi gelembung ini tidak berlangsung lama karena single acting cepat mati dalam suhu ruang. Otomatis, proses pembuatan adonan hingga masuk ke dalam oven harus dilakukan secara cepat agar baking powder single acting tetap aktif.
⚠Bubuk baking powder double-acting akan bereaksi dan menghasilkan gelembung gas dua kali. Pertama ketika dicampur dengan bahan cair pada resep, kedua saat terkena panas.
Artinya, baking powder double-acting akan aktif saat proses pencampuran ke dalam adonan, dan selama memanggang.
✔ Lebih baik diamkan adonan sesuai dengan takaran waktu yang dianjurkan. Ketika sudah dicampur baking powder single-acting, adonan akan terus mengembang. Sehingga langsung cepat masukkan ke dalam oven.
Penggunaan baking powder single-acting dapat saling menggantikan
.
.
Semoga bermanfaat & sesuaikan dengan kerelevanan resep masing2.
.
#tobaku #tobakusurabaya #kursuskue #kursusbaking #kursusbakingjakarta #kursusbakingdepok #kursusbakingonline #kursusbakingsurabaya #kursusbakingonlinejakartatimur #kursusbakingmedan #kursuskueonline #kursuskuejakarta #kursuskuejogja #kursuskuebandung #kuekering #resepkue #resepkuekering #kursusbakingonline #medanbaking #papuabakingclassccbc #jakartabaking #malaysiabaking #leskuegadingserpong #leskuejakarta #leskue #kursuskue
#kursuskue #kursusbaking #kursusbakingjakarta #kursusbakingdepok #kursusbakingonline #kursusbakingsurabaya #kursusbakingonlinejakartatimur #kursusbakingmedan #kursuskueonline #kursuskuejakarta #kursuskuejogja #kursuskuebandung #kuekering #resepkue #resepkuekering #kursusbakingonline #medanbaking #papuabakingclassccbc #jakartabaking #malaysiabaking #leskuegadingserpong #leskuejakarta #leskue #kursuskueonline #resepkuker #kuekeringimlek #kukerimlekpontianak
#kursusonline #kursuskuesurabaya #kursuskuebandung #kursuskue #kursuskuejakarta #kursuskuekering #kursuskuker #kursusbaking #kursusbakingonline #kursusbakingjakarta #kursusbakery #kursusbakingsurabaya #bakingcourse #bakingcoursejakarta #bakingclass #kuekering #kuekeringenak #kelaskuekering #pastryclass #cookiesclass #cookie #kursusonline #kursusonlinejakarta #umkm #ukm #kelasbisnis
#kursuskue #kursusbaking #kursusbakingjakarta #kursusbakingdepok #kursusbakingonline #kursusbakingsurabaya #kursusbakingonlinejakartatimur #kursusbakingmedan #kursuskueonline #kursuskuejakarta #kursuskuejogja #kursuskuebandung #kuekering #resepkue #resepkuekering #kursusbakingonline #medanbaking #papuabakingclassccbc #jakartabaking #malaysiabaking #leskuegadingserpong #leskuejakarta #leskue #kursuskue #kursusroti #kursusrotionline
