SIANG SOBAT BAKERS 🙆🏻♀ kira-kira emulsifier itu perlu ngga sih ?? Yuk simak @kursusbakingprivate
.
.
✅ Menyatukan Cairan, memiliki arti kata pengemulsi yang bisa membuat tekstur kue jadi berbeda.
Cake emulsifier bisa menyatukan dua bahan yang bertolak belakang, yakni cairan dan lemak menjadi satu kesatuan 🙋🏻♀
Dalam dunia pembuatan kue cairan bisa berupa telur, air / susu. Sedangkan lemak adalah mentega / margarin.
Cairan dan lemak ini sangat sulit untuk menyatu sehingga dibutuhkan bahan lain untuk menyatukannya supaya bisa tercampur rata. Bahan tersebut adalah cake emulsifier 💁🏻♀
.
✅ Sudah menjadi rahasia umum kalau dengan menggunakan cake emulsifier kue buatan Sobat Bakers bisa menjadi lebih lembut.
✅ Cake emulsifier ternyata bisa menjadi bahan pengawet pada kue karena bisa memperpanjang umur simpan kue.
.
Tapi Min saya anti pakai bahan sintetis… tenang Sobat Bakers ada bocoran Emulsifier alami di postingan sebelah ya ✌🏻 (di sini ngga muat Sob 🙏🏼😆)
.
.
Sobat Bakers lain bisa koment di bawah nih, kalian TIM EMULSIFIER / NGGAK AH
.
.
Pagi Sobat Bakers, cus @kursusbakingprivate
.
1. Ovalet (Cake Emulsifer)
Ovalet sebenarnya bukan bahan pengembang melainkan cake emulsifier atau pelembut dan pensetabil adonan agar adonan cake homogen dan tidak mudah turun saat dikocok serta adonan tercampur dengan baik.
2. TBM (Cake Emulsifer)
TBM berfungsi memperbaiki tekstur cake menjadi lebih lembut.
3. SP ( Cake Emulsifer)
Fungsi SP tidak jauh berbeda dengan ovalet atau TBM yaitu membuat adonan menjadi homogen dan tidak mudah turun saat dikocok atau biasa disebut cake emulsifier.
4. Cream of Tar-Tar
Bahan ini biasanya ditambahkan saat mengocok putih telur dalam proses membuat cake, kue bolu, meringue atau kue-kue yang memerlukan kocokan putih telur sampai mengembang dan lebih kaku. Juga sering digunakan untuk bahan cookies
5. VX
VX seringkali ditambahkan dalam proses pembuatan cake. Baking soda dan baking powder dapat menggantikan VX.
6. Baking Soda/ Soda Kue
Sering disebut juga soda kue. Baking soda sebenarnya nama lain dari sodium bikarbonat. Di dalam cake baking soda akan memperbaiki tekstur cake menjadi lebih berpori-pori dan jika ditambahkan di dalam adonan kue kering, baking soda akan menjadikan kue kering bertekstur garing, kering dan renyah.
7. Baking Powder
Baking powder biasanya digunakan sebagai pengembang (leavening agent) Di pasaran dijual single acting baking powder dan double acting baking powder. Double acting baking powder memiliki efek mengembangkan lebih kuat dibandingkan dengan single acting baking powder. Efek pengembangan double acting baking powder ini bekerja saat adonan dibuat dan saat dipanggang. dikukus atau digoreng.
8. fermipan,
adalah salah satu merk ragi instan kering yang terkenal yang merupakan ragi pengembang. Yakni ragi yang nantinya akan membuat roti dan kue menjadi mengembang. Nantinya, fermipan akan mengubah gula menjadi karbondioksida sehingga adonan rotinya dapat mekar.
9. Bread Improver,
BREAD IMPROVER adalah bahan pembantu untuk pengembangan adonan. Kegunaan Bread Improver adalah bahan tambahan roti yang ditambahkan dengan tujuan agar hasil roti lebih empuk, teksturnya lebih lembut, fermentasi berjalan lebih cepat dan roti memiliki serat yang halus.
.
.
Lanjutan bahasan Emulsifier, bagaimana dengan E471 yang sempat viral mengandung babi? Yuk simak @kursusbakingprivate 🙆🏻♀
.
Untuk halal atau tidaknya, contoh emulsifier jenis ini beresiko haram, karena mengandung potensi sumber hewani yaitu babi. Dimana sumber hewani dari babi merupakan zat yang haram dalam islam walaupun konsentrasinya kecil. Untuk itu, dari kedua jenis diatas, emulsifier yang memiliki kemungkinan lebih tinggi haramnya ialah monogliserida.
Hasil penelitian ;
Menurut penelitian dari Universitas Putra Malaysia, status kehalalan emulsifier E471 menjadi dipertanyakan, jika sumber asal nabati atau hewani tidak disebutkan dalam label. Isu ini menjadi semakin penting mengingat banyak isu baru-baru ini terkait dengan penggunaan emulsifier E471 dalam produk makanan tertentu seperti kopi dan mayones 🙂
Juga, ada beberapa spekulasi bahwa E471 di beberapa merek komersial cokelat bisa jadi emulsifier yang berasal dari hewan. Dalam kasus seperti ini, mungkin perlu memiliki metodologi analitis yang dapat membantu melacak sumber asal emulsifier.
Namun kabar gembiranya ;
LPPOM MUI beberapa tahun lalu sempat menyebut contoh-contoh kode E yang perlu diperhatikan karena mungkin berasal dari hewan. Diantaranya E422 (gliserol/gliserin), E430-E463 (asam lemak dan turunannya) dan E470-E495 (garam atau ester asam lemak). Sementara E334 adalah kode untuk L-(+)-tartaric acid yang merupakan hasil samping industri wine.
Mengenai E471, kode ini merupakan bahan emulsifier yang bisa berasal dari lemak hewani maupun nabati. Jika berasal dari nabati, maka dipastikan bahan halal.
Kesimpulannya, Sobat Bakers harus sangat jeli dalam melihat kandungan / komposisi dari bahan tersebut. Karena jika ada kesalahan sedikit saja, bisa menimbulkan keputusan yang fatal apakah halal atau tidak.
#tobaku #tobakusurabaya #tokobahankue #tokobahan #tokobahankuejakarta #tokobahankuesurabaya #tokobahankuepalembang #tokobahankuepekanbaru #tokobahankuemurah #tokobahankuesemarang #tokobahankuetangerang #tokobahankuelengkapmetro
