Masih banyak yang bertanya kenapa adonan rotinya putih, di gigit lengket langsung terasa makan tepung… yuk simak singkat @kursusbakingprivate
.
Tak jarang di temui Roti atau bahkan Donat itu kenapa bisa agak mentah, tidak berstruktur, lengkat di lidah-lidah mulut….
.
.
– Bisa jadi di olah hanya menggunakan metode 1x resting dan langsung proofing, di mana kelihatan cepat tapi adonan masih belum terbentuk gluten / jadi struktur masih lemah sehingga saat di gigit tampak basah / lengket padahal proofing sudah maksimal
– Baiknya memproses lebih untuk Gluten terbentuk, Degassing berulang 3-4x bisa membantu struktur makin kokoh dan baik sekali dengan jeda waktu yang singkat
– Pemakaian takaran ragi yang terlalu banyak karena ingin cepat mengembang (proses yang di persingkat)
– Pemakaian bahan tambahan pangan yang berlebihan
Jadi intinya makin cepat pengolahan adonan Sobat Bakers, maka makin belum set adonan tersebut itulah mengapa kadang ada “rasa” seperti adonan mentah / lengket atau belum terbentuk saat di gigit akan terjebak di langit-langit lidah…
Nah semoga bermanfaat ya Sobat Bakers ✌🏻
Yang mau menambahkan bisa koment di bawah yuk
.
.
FERMENTASI,
makin banyak waktu fermentasi makin baik & sehat adonan ber-ragi atau roti
sebaliknya makin sedikit waktu fermentasi Adonan ber-ragi makin tidak sehat untuk lambung
.
.
#kursusroti #kursusrotionline #kursusrotijakarta #kursusrotibandung #kursusrotisurabaya #kursusrotipemula #reseproti #reseprotimanis #reseprotimanis #rotiunyil #rotigoreng #sourdought #donat #donatkentang #resepdonat #kursusonline #bakingclass #glutenfreebread #kelasroti #bakingclass #bakingtips #tipsbaking #sekolahpastry #pattiserie #rotijadoel #rotiindonesia
#kursusonline #bakingcourse #tobakuonline #kursuskue #kursusonlinekue #kuekering #kuker #resepkuekering #resepkuekeringlebaran #resepkuetradisional #resepkuemudah #resepkuebolu #resepkuecoklat #resepkueharian #resepkueindonesia #bakingclassmalaysia #bakingclassjakarta #bakingclasses #bakingclassmedan #bakingclasssurabaya #bakingclasskl #bakingclassonline
