Yuk membahas seputar Tips polesan nastar versi @kursusbakingprivate
.
❌ Ada aliran perbakingan yang percaya jika menghasilkan olesan kuning telur yang kokoh dan untuk menghindari lapisan kuning telur terlepas atau terpisah setelah nastar matang; mereka Proses pengolesan kuning telur ketika nastar telah mulai dingin, setelah dikeluarkan dari oven (padahal membuat nastar segera berjamur karena telur tidak matang)
❌ Banyak susu bubuk makin enak, yang ada hasil polesan bukan glowing malah DOVE
❌ Pakai campuran tertentu supaya hasil glowing, mau premium tinggal pakai full kuning telur segar, berikan 2-3 tetes pewarna CROSS KUNING TUA
❌ Ditambahkan air pada polesan supaya tidak mudah lepas, pada karakter adonan tertentu malah memperlembab adonan kue dan mempercepat pembusukan (gantikan dengan butter yang sdh di lelehkan tanpa berubah jd minyak)
❌ Penambahan SKM (susu kental manis) membuat encer polesan sehingga menetes tidak karuan. Sebaiknya ganti dengan susu bubuk full cream sedikit saja dan sesuaikan skala (jangan kebanyakan malah merusak tekstur polesan menjadi tidak mengkilap)
❌ Langsung gunakan, sebaiknya simpan beberapa jam lebih baik H+1 sebelum (di kulkas, wrapping baik. Suhu ruangkan bila hendak di pakai) bila menggunakan campuran susu bubuk / butter cair supaya tidak timbul bercak atau bintik-bintik hitam saat di poles
.
Semoga bermanfaat Sobat Bakers
.
TERNYATA BERBINTIK KARENA …
✌🏻 nah semoga bermanfaat ya Sobat Bakers, masalah Olesan Nastar memang amat sangat banyak, bukan cuma masalah di saring tapi paling penting “Set kan dulu” di kulkas bisa H+1 kalo mau hasil mulus, meski tanpa di endapkan memang bisa tapi kan tidak semua karakter Polesan semua sama, jadi mengendapkan = membiarkan semua bahan tercampur dan juga membantu menghilangkan udara akibat pencampuran bahan yang belum ter-emulsi dengan baik
(Bintik diatas adalah “Udara yang terjebak karena Polesan belum set / bahan2 belum ter- emulsi dengan baik saat di oleskan, tidak terlihat saat mentah tapi pas matang dia terlihat kosong maka menghitam seperti jamur padahal baru matang.
Itu sepele tapi jadi masalah dari segi estetiknya sampai udara = mempercepat pertumbuhan jamur untuk stock)
Lo
Kira-kira masalah Pengolesan Nastar apalagi bisa koment di bawah (pernah di bahas di postingan agak bawah juga bisa scrolling)
Semoga bermanfaat ya Sobat Bakers ✌🏻
.
INI RAHASIA YAA ✌🏻
awas Pro & Kontra*
nah yuk bagi yang mau saja ya Sobat Bakers ✌🏻
kalo mau Selai Nastar Nanas kalian berbeda, lebih enak dan jelasnya Up Grade di segi rasa Sobat Bakers bisa coba dulu sebelum lanjut koment ✌🏻cus simak @kursusbakingprivate
🔥 Sudah rahasia umum kalo di aneka resep rebaked pasti “Di haruskan” menggunakan Bubuk Cinnamon / Kayu manis ? bahkan ada yang pakai cengkeh saat memasak selai nanas-nya ✌🏻 benar bukan Sobat Bakers ?
Oke mimin jabarkan singkat padat, Kalo Sobat Bakers mau menghasilkan RASA NANAS YANG KHAS, jangan pakai yang namanya rahasia umum diatas, karena itu salah kaprah.
🔥 Bubuk kayu manis / cengkeh akan merusak taste / aroma dari si nanas itu sendiri.
🔥 Bila untuk menambahkan Flavor yang pas baiknya gunakan sedikit bubuk vanilli terbaik, garam jangan sampai skip, dan perasan air lemon / jeruk nipis dengah kadar yang sesuai untuk membantu “mengentalkan” selai secara alami tanpa bahan tambahan serta memper-Intens rasa masam yang segar
Bila hendak menggunakan cengkeh, boleh bila di tancapkan pada adonan nastar untuk menambah aroma “Adonan” bukan merusak aroma selai buah nanas yang khas.
nah bagaimana Sobat Bakers? semoga bermanfaat & meningkatkan daya jual yaa ✌🏻
.
.
INI RAHASIA NYA, semoga bermanfaat ya Sobat Bakers. Pakai juga acuan & “kepercayaan” masing-masing ✌🏻
awas Pro & Kontra*
nah yuk bagi yang mau saja ya Sobat Bakers ✌🏻
kalo mau Selai Nastar Nanas kalian berbeda, lebih enak dan jelasnya Up Grade di segi rasa Sobat Bakers bisa coba dulu sebelum lanjut koment ✌🏻cus simak @kursusbakingprivate
🔥 Di bahas Tuntas di post sebelumnya KENAPA SELAI HARUS NANAS TUA ? karena nanas muda / buah2 muda lainnya lebih cocok untuk keripik (jadi cek postingan dengan lengkap ya Sobat Bakers)
🔥 Sudah rahasia umum kalo di aneka resep rebaked pasti “Di haruskan” menggunakan Bubuk Cinnamon / Kayu manis ? bahkan ada yang pakai cengkeh saat memasak selai nanas-nya ✌🏻 benar bukan Sobat Bakers ?
Oke mimin jabarkan singkat padat, Kalo Sobat Bakers mau menghasilkan RASA NANAS YANG KHAS, jangan pakai yang namanya rahasia umum diatas, karena itu merusak flavor yang sesungguhnya. Membuat Lapis legit / adonan kue atau cake mungkin butuh cinnamon atau cengkeh untuk rasa yang khas tapi…
🔥 Bubuk kayu manis / cengkeh akan merusak taste / aroma dari si nanas itu sendiri.
🔥 Bila untuk menambahkan Flavor yang pas baiknya gunakan sedikit bubuk vanilli terbaik, garam jangan sampai skip, dan perasan air lemon / jeruk nipis dengah kadar yang sesuai untuk membantu “mengentalkan” selai secara alami tanpa bahan tambahan serta memper-Intens rasa masam yang segar TANPA MERUSAK TEKSTUR & RASA karena menggunakan nanas muda
Bila hendak menggunakan cengkeh, boleh bila di tancapkan pada adonan nastar untuk menambah aroma “Adonan” bukan merusak aroma selai buah nanas yang khas.
nah bagaimana Sobat Bakers? semoga bermanfaat & meningkatkan daya jual yaa ✌🏻
.
.
NASTAR RETAK ITU NASTAR GAGAL ???
nah banyak sekali yang bertanya karena kebetulan momentnya si Nastar di buru banyak kalangan… min kalo nastar retak itu gagal ya ? nastar harusnya glowing ya min ?
yuk simak singkat @kursusbakingprivate
🔥 Namanya Nastar yang di buru biasanya karena isian Selainya, racikan yang pas dan beda dari lainnya. Maka usahakan jangan membeli selai nanas instant bila memang ingin menghasilkan nastar yang punya “pembeda” tapi kalo cuma untuk menu pelengkap jualan bisa membeli selai instant tidak salah juga
🔥 Namanya jualan yang di cari pembeli pertama adalah rasanya, ya memang nastar Glowing secara estetika menarik perhatian di awal tapi bukan berarti nastar Glowing itu sesuai dengan “rasanya” apalagi bila polesan mentah dan adonan tidak matang sempurna di tambah lagi selai yang basah…. mungkin pembeli hanya “sekali” membeli
🔥 nah kalo nastar retak ? jelas secara estetika “seperti” kurang menarik. Seperti harapan runtuh di awal tidak di pilih pembeli karena mungkin ada nastar glowing perfect lainnya kecuali nastar retaknya sudah “diakui” nyata oleh para pemburu nastar, yang ada malah di buru …
nah dari diatas bisa diambil kesimpulan yang penting itu tetap NOMOR 1 adalah RASA, meski nilai estetika tidak bisa di abaikan. Jadi cuma pasang suhu 130 an supaya nastar tidak retak & matang sempurna. Jadi mau Nastar Glowing mau Retak tidak masalah… buktikan dulu bahwa nastarnya Punya Rasa.
Untuk Polesan Glowing NO DRAMA bisa pakai full kutel telur dan beberapa tetes pewarna kuning tua merk CROSS, supaya matang sempurna oleskan sebelum adonan masuk dan ulangi 2x langsung poles saat setengah matang
nah tetap jangan lupa pakai acuan masing-masing juga ya Sobat Bakers, semoga bermanfaat
.
.
#nastar #nastarpremium #nastarpremiumsurabaya #nastarklasik #nastarwisjman #nastarkeju #nastardurian #nastarenak #nastarlumer #nastardaun #nastarnanas #nastarhomemade #nastarjumbo #nastarjakarta #nastarmedan #nastardepok #nastarbandung #nastarsemarang #nastarcake #nastarlebaran #resepnastar #tipsbaking #bakingtips #bakingclass
#kursusonline #bakingcourse #tobakuonline #kursuskue #kursusonlinekue #kuekering #kuker #resepkuekering #resepkuekeringlebaran #resepkuetradisional #resepkuemudah #resepkuebolu #resepkuecoklat #resepkueharian #resepkueindonesia #bakingclassmalaysia #bakingclassjakarta #bakingclasses #bakingclassmedan #bakingclasssurabaya #bakingclasskl #bakingclassonline #bakingtips #nastarnanas #nastar
#kursusonline #bakingcourse #tobakuonline #kursuskue #kursusonlinekue #kuekering #kuker #resepkuekering #resepkuekeringlebaran #resepkuetradisional #resepkuemudah #resepkuebolu #resepkuecoklat #resepkueharian #resepkueindonesia #bakingclassmalaysia #bakingclassjakarta #bakingclasses #bakingclassmedan #bakingclasssurabaya #bakingclasskl #bakingclassonline #bakingtips #nastarnanas #nastar
#kursuskue #kursusbaking #kursusbakingjakarta #kursusbakingdepok #kursusbakingonline #kursusbakingsurabaya #kursusbakingonlinejakartatimur #kursusbakingmedan #kursuskueonline #kursuskuejakarta #kursuskuejogja #kursuskuebandung #kuekering #resepkue #resepkuekering #kursusbakingonline #medanbaking #papuabakingclassccbc #jakartabaking #malaysiabaking #leskuegadingserpong #leskuejakarta #leskue #kursuskue #nastar
#nastar #nastarpremium #nastarpremiumsurabaya #nastarklasik #nastarwisjman #nastarkeju #nastardurian #nastarenak #nastarlumer #nastardaun #nastarnanas #nastarhomemade #nastarjumbo #nastarjakarta #nastarmedan #nastardepok #nastarbandung #nastarsemarang #nastarcake #nastarlebaran #resepnastar #tipsbaking #bakingclass #kelasbaking #kelasbakingonline #sekolahpastry #pastryclass #pastryclasses
