FERMENTASI,
makin banyak waktu fermentasi makin baik & sehat adonan ber-ragi atau roti
sebaliknya makin sedikit waktu fermentasi Adonan ber-ragi makin tidak sehat untuk lambung
.
.
Masih banyak yang bertanya kenapa adonan rotinya putih, di gigit lengket langsung terasa makan tepung… yuk simak singkat @kursusbakingprivate
.
Tak jarang di temui Roti atau bahkan Donat itu kenapa bisa agak mentah, tidak berstruktur, lengkat di lidah-lidah mulut….
.
.
– Bisa jadi di olah hanya menggunakan metode 1x resting dan langsung proofing, di mana kelihatan cepat tapi adonan masih belum terbentuk gluten / jadi struktur masih lemah sehingga saat di gigit tampak basah / lengket padahal proofing sudah maksimal
– Baiknya memproses lebih untuk Gluten terbentuk, Degassing berulang 3-4x bisa membantu struktur makin kokoh dan baik sekali dengan jeda waktu yang singkat
– Pemakaian takaran ragi yang terlalu banyak karena ingin cepat mengembang (proses yang di persingkat)
– Pemakaian bahan tambahan pangan yang berlebihan
Jadi intinya makin cepat pengolahan adonan Sobat Bakers, maka makin belum set adonan tersebut itulah mengapa kadang ada “rasa” seperti adonan mentah / lengket atau belum terbentuk saat di gigit akan terjebak di langit-langit lidah…
Nah semoga bermanfaat ya Sobat Bakers ✌🏻
Yang mau menambahkan bisa koment di bawah yuk
.
.
SKIP BAKING IMPROVER BILA MELAKUKAN INI ;
Apa benar Baking Improver menjadi pembeda adonan diatas ?
Nah ternyata memang adonan dengan Baking Improver dengan tanpa Baking Improver itu bisa saja terlihat sama (asal paham cara mengelolahnya, paham waktu fermentasi yang di gunakan)
Sementara mengapa Baking Improver banyak di gunakan oleh pelaku usaha (yang memang tidak selalu ya Sobat) biasanya Baking Improver di gunakan memang untuk meningkatkan mutu produk yang di proses dengan cepat “straight dough” dimana bila proses fermentasi di buat lama dan sesuai tanpa penggunaan Baking Improver pun hasil bisa maksimal
Tips untuk SKIP BAKING IMPROVER :
– Buat adonan benar-benar kalis elastis
– Lakukan Degassing 3-4x dengan benar
– Buat dengan metode fermentasi yang lama
– Dalam beberapa karakter resep buat dengan Humidity yang sesuai
– Penggunaan & pemilihan bahan baku
Nah semoga bermanfaat ya Sobat Bakers, hal diatas berlaku juga untuk adonan Vegan, dalam artian pemakaian BI memang kadang dianggap seperti “penolong” untuk pemakaian bahan baku ekonomis.. padahal adonan Vegan pun yang hanya air dan tepung bisa lembut dan halus seperti penggunaan menggunakan BI bila di proses dengan tepat dan benar.
Yang mau menambahkan / bertanya bisa koment di bawah ya
.
.
Sebelum di bahas detail, yuk kira-kira penyebab pembeda adonan diatas apa sih ✌🏻 yang mau koment dan bertanya bisa langsung ikutan koment di bawah ya ✌🏻
.
.
Sebelum di bahas detail, yuk kira-kira penyebab pembeda adonan diatas apa sih ✌🏻 yang mau koment dan bertanya bisa langsung ikutan koment di bawah ya ✌🏻
.
.
#kursusonline #kursuskuesurabaya #kursuskuebandung #kursuskue #kursuskuejakarta #kursuskuekering #kursuskuker #kursusbaking #kursusbakingonline #kursusbakingjakarta #kursusbakery #kursusbakingsurabaya #bakingcourse #bakingcoursejakarta #bakingclass #kuekering #kuekeringenak #kelaskuekering #pastryclass #cookiesclass #cookie #kursusonline #kursusonlinejakarta #rotimanis #roti #kursusonline #bakingclass #kelasbaking #kelasroti #kursusroti
#kursusonline #kursuskuesurabaya #kursuskuebandung #kursuskue #kursuskuejakarta #kursuskuekering #kursuskuker #kursusbaking #kursusbakingonline #kursusbakingjakarta #kursusbakery #kursusbakingsurabaya #bakingcourse #bakingcoursejakarta #bakingclass #kuekering #kuekeringenak #kelaskuekering #pastryclass #cookiesclass #cookie #kursusonline #kursusonlinejakarta #rotimanis #roti #kursusonline #bakingclass #kelasbaking #kelasroti #kursusroti
#belajarbaking #bakingpemula #bakingtiktok #bakingresep #bakingrecipe #bakingonline #bakingindonesia #kelasbaking #kelasbakingonline #sekolahbaking #kursuskue #kue #reseptiktok #resepsimple #belajargratis #youtubers #kursusonline #resepkue #reseproti #kursusbakingjakarta #kursusbakingsurabaya #kursusbakingdepok #kursusbakingonline #kursusbakingprivate #kursusbakingpontianak #kursusbaking #kelasrotionline #bakingtips #bakingtipsandtricks #resep
#kursusonline #bakingcourse #tobakuonline #kursuskue #kursusonlinekue #kuekering #kuker #resepkuekering #resepkuekeringlebaran #resepkuetradisional #resepkuemudah #resepkuebolu #resepkuecoklat #resepkueharian #resepkueindonesia #bakingclassmalaysia #bakingclassjakarta #bakingclasses #bakingclassmedan #bakingclasssurabaya #bakingclasskl #bakingclassonline
#kursusroti #kursusrotionline #kursusrotijakarta #kursusrotibandung #kursusrotisurabaya #kursusrotipemula #reseproti #reseprotimanis #reseprotimanis #rotiunyil #rotigoreng #sourdought #donat #donatkentang #resepdonat #kursusonline #bakingclass #glutenfreebread #kelasroti #bakingclass #bakingtips #tipsbaking #sekolahpastry #pattiserie #rotijadoel #rotiindonesia
