SAVE INFO PENTING INI ✌🏻
.
.
Nah akhirnya di bahas di post ini setelah memang banyak Sobat Bakers yang mengalami adonan ber-ragi seperti Roti atau Donat itu kenapa bisa agak mentah, tidak berstruktur, lengkat di lidah-lidah mulut…. nah yuk simak tips singkat @kursusbakingprivate
.
.
1. Bisa jadi Sobat hanya menggunakan metode 1x resting dan langsung proofing, di mana kelihatan cepat tapi adonan masih belum terbentuk gluten / jadi struktur masih lemah sehingga saat di gigit tampak basah / lengket padahal proofing sudah maksimal
2. Degassing berulang 3-4x bisa membantu struktur makin kokoh dan baik sekali dengan jeda waktu yang singkat
Jadi intinya makin cepat pengolahan adonan Sobat Bakers, maka makin belum set adonan tersebut itulah mengapa kadang ada “rasa” seperti adonan mentah / lengket atau belum terbentuk saat di gigit akan terjebak di langit-langit lidah…
Nah semoga bermanfaat ya Sobat Bakers ✌🏻
Yang mau menambahkan bisa koment di bawah yuk
.
.
nah sampai juga di bahasan Pro & Kontra Baking Improver, yuk koment untuk sharing @kursusbakingprivate
🔥 Bisa tidak adonan ber-ragi / Roti hasilnya maksimal meski tidak menggunakan baking improver ???
BISA tapi dengan kondisi alat-alat kita lengkap untuk menghindari terjadinya perubahan suhu jelas harus punya tools yang namanya MESIN PROOFER, karena hasil roti yang baik harus konsisten dan sama rata dari suhu bahkan humidity / kelembapan ruangan (tanpa mesin proofer berarti roti jadi tapi tidak akan pernah sama satu dengan adonan lainnya) kecuali kita membuat adonan dalam skala kecil atau dengan menggunakan metode “Slow Fermentation” yang jelasnya tidak menggunakan ragi instant atau hasil akan malah masam
🔥 Apakah kalis & elastisnya adonan di tentukan oleh Baking Improver ?
– Tidak, itu metode pembuatan bukan karena bahan tambahan karena meski sudah pakai BI adonan bisa tidak kalis elastis bila tidak paham prosesnya
🔥 Apakah adonan Roti yang enak, premium harus pakai Baking Improver ?
– Sudah pakai 100% Wisjman sampai Baking Improver tapi adonan tetap bisa menjadi adonan standart saja / tidak punya daya jual. Karena premium / enak tergantung “Proses dan keseluruhan”
🔥 Apakah BI haram / bahaya ?
– BI tidak di buat untuk memabuk-kan / membahayakan lebih bahaya Margarin, zat pemanis dan pewarna bila di telaah lebih dalam, selama pemakaian takaran di MINIMALISKAN, di maksimalkan di metode adonannya maka lebih menghasilkan produk ber nilai jual
🔥 Tapi saya anti Baking Improver Min, apa ada cara lainnya ?
– Boleh tanpa baking improver, asal mahir kuasai adonan / jika belum menguasai paling tidak bisa untuk konsumsi pribadi atau masuk ke pangsa healthy style tapi dengan penjelasan bahan-bahan yang di pakai harus detail (karena pangsa healthy bukan pangsa yang asal beli)
nah semoga bermanfaat ya Sobat Bakers, bagi yang mau tanya / menambahkan bisa koment di bawah ✌🏻
.
.
Mulai sekarang Sobat Bakers / Penyuka Roti bisa cek loh kualitas adonan cuma lewat tekstur foto (apalagi yang membeli secara online) yuk simak Tips singkat apa sih yang nampak pada foto sebuah produk diatas ? atau khususnya sebuah Roti yang tampak sama tapi berbeda karakter resep. Cus simak @kursusbakingprivate
.
.
– Adonan berwarna kusam biasanya karena kurang mengenal metode sebuah adonan ber-ragi (bisa overproofing dan adonan masam) Alhasil bisa menyebabkan toleransi bagi yang sensitif di bagian lambung, mengkonsumsi produk demikian bisa membuat perut “begah” pada beberapa kondisi perorangan
– Adonan berwarna cerah menunjukan penanganan adonan yang seharusnya dan juga pemilihan bahan yang sesuai.
– Adonan tampak kering dan kasar menjadi indikator kurangnya kandungan lemak yang di gunakan sehingga kandungan gizi pun ikut kurang misal telur / susu yang ikut berperan serta, sementara tampak lembab di sebabkan oleh kandungan produk yang baik dan nilai gizi yang berarti pada produk yang menjadi nilai jual tersendiri
– Bentuk padat & kokoh bisa menjadi acuan jenis tepung yang di gunakan. Memutuskan penggunaan tepung premium dan curah sangat mempengaruhi hasil akhir
– Kandungan ragi instant yang banyak berpengaruh pada warna adonan, sementara adonan roti yang baik harusnya di pengaruhi oleh pengadukan yang sempurna
Nah kurang lebih sekarang Sobat Bakers / penyuka roti bisa cek sepintas kualitas produk adonan ber-ragi / roti lewat sebuah foto atau video yaaa. Nah semoga untuk yang DM hal ini bisa membantu ✌
.
.
#tobaku #tobakusurabaya #tokobahankue #tokobahan #tokobahankuejakarta #tokobahankuesurabaya #tokobahankuepalembang #tokobahankuepekanbaru #tokobahankuemurah #tokobahankuesemarang #tokobahankuetangerang #tokobahankuelengkap #kelasonlineroti #kelasroti #bakingclassjakarta #bakingclass #kelasbaking #kelasrotionline
#sekolahpastry #bakingclass #bakingclasses #bakingclassjakarta #kursusbaking #kursusroti #kursusrotionline
#kursusonline #bakingcourse #tobakuonline #kursuskue #kursusonlinekue #kuekering #kuker #resepkuekering #resepkuekeringlebaran #resepkuetradisional #resepkuemudah #resepkuebolu #resepkuecoklat #resepkueharian #resepkueindonesia #bakingclassmalaysia #bakingclassjakarta #bakingclasses #bakingclassmedan #bakingclasssurabaya #bakingclasskl #bakingclassonline
