Sebelum membuat roti pastikan tau hal ini!?

nah sekarang masuk ke manfaat Shortening untuk adonan ber-ragi / Roti tawar apa sih langsung ke @kursusbakingprivate
.
.
🔥 Pada saat pencampuran adonan Roti tawar, protein-protein dalam tepung terigu akan terlarut di dalam air dan menyebabkan glutenin dan gliadin membentuk struktur gluten.

Kemudian pada saat proses fermentasi, ragi akan mengubah glukosa dan karbohidrat lainnya menjadi gas karbondioksida.

Gas CO2 ini akan terperangkap di dalam struktur gluten, sehingga membuat volume adonan meningkat.
🔥 Nah fungsi Shortening adalah salah satu bahan pembantu dalam pembuatan roti tawar, dalam bentuk lemak semi padat.

Komponen utama dalam shortening adalah lemak yang berfungsi untuk memperpendek serabut-serabut gluten, sehingga tekstur roti tawar akan menjadi lebih lembut. Di samping itu, shortening juga berfungsi untuk membantu volume adonan meningkat, dengan cara melumasi gluten agar menjadi lebih fleksibel.
.
nah semoga bermanfaat ✌🏻
.
Bahasan lanjutan tentang Pentingnya Garam pada adonan, nah simak @kursusbakingprivate
.
.
🔥 Berapa skala garam pada adonan roti yang seharusnya ?

Skala garam yang digunakan dalam adonan roti sangat ditentukan oleh rasa “seperti apa” yang diinginkan dalam produk akhir.

Kisaran penggunaannya dapat bervariasi dari 2% pada roti gaya Eropa sampai 0,5% atau lebih rendah dari itu, juga tergantung dari karakter resep masing-masing.

Persentase penggunaan juga tergantung pada wilayah dan negara,dan juga bagaimana roti tersebut dikonsumsi.

🔥 bagaimana bila kelebihan garam ?

Garam yang berlebihan mengakibatkan volume roti yang buruk, fermentasi yang lambat karena efek jeleknya pada ragi, rasa yang tidak enak (sesuatu yang berlebih memang tidak baik) jadi tetap sesuaikan dengan takaran resep masing-masing juga✌🏻

.
yuk Membahas Fungsi Bread Improver cus @kursusbakingprivate
.
1. Meningkatkan Elastisitas Adonan, Bread improver membantu meningkatkan struktur jaringan gluten yang membuat adonan menjadi lebih stabil.

2. Membantu Fermentasi Ragi, Bread improver membantu mempercepat proses fermentasi

3. Membantu Pengembangan Volume, Hal ini karena bread improver bisa meningkatkan ikatan protein dalam gluten.

4. Membantu mengempukkan adonan, karena berperan sebagai Emulsifier pada semua bahan, jadi jangan salah paham ya Sobat Bakers tetap kembali kepada pemilihan bahan & karakter resep yang tepat

5. Mempercantik warna adonan beragi, Kandungan enzim amilase pada bahan tambahan ini dapat menghidrolisis kandungan pati pada roti menjadi molekul yang lebih kecil. Sehingga efek dari hal tersebut adalah berkurangnya kandungan gula roti. Kandungan gula yang rendah dapat merubah warna roti saat proses pemanggangan

6. Memudahkan Produksi adonan beragi / Roti dengan Mesin, tanpa Bread Improver maka hasil roti akan lengkat pada permukaan mesin.

7. Mengurangi kelembapan pada Produk, nah namun tetap bahan tambahan pangan ini bisa mengurangi kelembapan pada adonan beragi.

Jadi jangan berpatokan pada satu atau beberapa bahan, karena menghasilkan adonan yang sempurna membutuhkan kerjasama antara bahan. Semoga bermanfaat ya Sobat Bakers
.
FUNGSI PENTINGNYA GARAM, pada adonan ber-ragi atau Roti cus simak @kursusbakingprivate

1. Memperkuat jaringan gluten
Garam diperlukan untuk pembentukan gluten yang baik. Garam mengencangkan untaian gluten agar lebih kuat sehingga adonan dapat menahan karbon dioksida secara lebih efisien, menghasilkan adonan yang kuat dan juga elastis. Jangan-jangan adonan Sobat Bakers selama ini tidak elastis karena ini ✌🏻

2. Mengontrol aktivitas ragi
Garam memperlambat pertumbuhan dan reproduksi ragi dalam adonan roti. Pengurangan garam akan meningkatkan aktivitas ragi, menghasilkan adonan yang kurang stabil yang akan berdampak pada tahap pengembangan pertama dan pengistirahatan akhir. Toleransi adonan juga akan berkurang. Namun meletakan posisi garam yang salah akan membunuh ragi

3. Meningkatkan rasa
Garam menyerap kelembapan dan rasa untuk meningkatkan cita rasa dan aroma adonan. Tanpa garam, roti terasa hambar dan kurang aromatik hanya memiliki hambar.

4. Meningkatkan warna kerak
Garam menentukan kecokelatan warna kerak dengan membatasi ragi untuk mengonsumsi semua sisa gula dalam adonan. Gula membuat kerak roti berwarna cokelat keemasan saat mengalami karamelisasi selama proses pemanggangan.

nah Sobat Bakers tim pakai garam / tidak pakai garam ?? koment di bawah yuk
.
Meski sama telurnya ternyata beda fungsi ya Sobat Bakers ✌🏻 Fungsi putih telur berbeda dengan kuning telur, apa sih itu simak @kursusbakingprivate
.
.