Seberapa vital sih garam pada adonan ber-ragi!?

Beberapa DM masuk, garam apa yang paling cocok untuk adonan Roti min ? memang perlu ya min ? yuk bahas @kursusbakingprivate
.
.
🔥 Pada dasarnya semua garam bisa di gunakan untuk membuat adonan Roti

– Reguler Salt : garam putih pada umumnya / garam meja / dapur.

– Garam Himalayan : garam merah muda yang cantik

– Sea Salt : Garam laut, Perbedaan utama antara sea salt dan garam dapur biasa adalah rasa, tekstur, dan proses pembuatannya. Sea salt atau garam laut diproduksi melalui proses evaporasi air laut atau dari danau air asin. Mineral dan komponen yang terdapat dalam garam laut tergantung dari jenis air apa yang digunakan.

– Kosher, tekstur yang lebih kasar seperti kristal yang tidak beraturan, berbeda dengan garam meja yang biasa Anda temukan. Perbedaan yang lainnya yaitu garam kosher tidak mengandung agen anti-caking sehingga lebih mudah menggumpal dan juga tidak mengandung yodium
.
.
nah yang paling cocok adalah jenis garam yang mudah larut tentunya yang memiliki buliran halus. Semoga bermanfaat ya Sobat Bakers
.
.

.
FUNGSI PENTINGNYA GARAM, pada adonan ber-ragi atau Roti cus simak @kursusbakingprivate

1. Memperkuat jaringan gluten
Garam diperlukan untuk pembentukan gluten yang baik. Garam mengencangkan untaian gluten agar lebih kuat sehingga adonan dapat menahan karbon dioksida secara lebih efisien, menghasilkan adonan yang kuat dan juga elastis. Jangan-jangan adonan Sobat Bakers selama ini tidak elastis karena ini ✌🏻

2. Mengontrol aktivitas ragi
Garam memperlambat pertumbuhan dan reproduksi ragi dalam adonan roti. Pengurangan garam akan meningkatkan aktivitas ragi, menghasilkan adonan yang kurang stabil yang akan berdampak pada tahap pengembangan pertama dan pengistirahatan akhir. Toleransi adonan juga akan berkurang. Namun meletakan posisi garam yang salah akan membunuh ragi

3. Meningkatkan rasa
Garam menyerap kelembapan dan rasa untuk meningkatkan cita rasa dan aroma adonan. Tanpa garam, roti terasa hambar dan kurang aromatik hanya memiliki hambar.

4. Meningkatkan warna kerak
Garam menentukan kecokelatan warna kerak dengan membatasi ragi untuk mengonsumsi semua sisa gula dalam adonan. Gula membuat kerak roti berwarna cokelat keemasan saat mengalami karamelisasi selama proses pemanggangan.

nah Sobat Bakers tim pakai garam / tidak pakai garam ?? koment di bawah yuk
.
Bahasan lanjutan tentang Pentingnya Garam pada adonan, nah simak @kursusbakingprivate
.
.
🔥 Berapa skala garam pada adonan roti yang seharusnya ?

Skala garam yang digunakan dalam adonan roti sangat ditentukan oleh rasa “seperti apa” yang diinginkan dalam produk akhir.

Kisaran penggunaannya dapat bervariasi dari 2% pada roti gaya Eropa sampai 0,5% atau lebih rendah dari itu, juga tergantung dari karakter resep masing-masing.

Persentase penggunaan juga tergantung pada wilayah dan negara,dan juga bagaimana roti tersebut dikonsumsi.

🔥 bagaimana bila kelebihan garam ?

Garam yang berlebihan mengakibatkan volume roti yang buruk, fermentasi yang lambat karena efek jeleknya pada ragi, rasa yang tidak enak (sesuatu yang berlebih memang tidak baik) jadi tetap sesuaikan dengan takaran resep masing-masing juga✌🏻

.

#Bahasan lanjutan tentang Pentingnya Garam pada adonan, nah simak @kursusbakingprivate
.
.
🔥 Berapa skala garam pada adonan roti yang seharusnya ?