Hati-hati coklat bisa berbahaya bagi adonan ber-ragi!?

VANHOUTEN (contoh Brand Ducth Cocoa)
BENSDROP (contoh Brand Natural Cocoa)

Hi Sobat pemilihan bahan sangat menentukan warna, rasa dan hasil akhir baking nah yuk singkat mengenal jenis Coklat Bubuk @kursusbakingprivate
.
.
(Perbedaan Cacao & Cocoa bisa di scroll ke bawah pernah di bahas) ✌🏻

✅ Apa sih bedanya min ?
Meskipun semua bubuk kakao dapat bervariasi warnanya dari coklat kemerahan muda hingga coklat tua yang lebih kaya, proses Belanda memberikan rona warna yang lebih gelap pada bubuk tersebut. Kakao proses Belanda memiliki rasa yang lebih lembut dan yang sering dikaitkan dengan aroma “kayu yang bersahaja”.

✅ Bubuk Kakao proses Belanda / Dutch Processed cocoa powder (kakao alkalized AKA) Bubuk kakao proses Belanda dimulai dengan biji kakao yang telah dicuci dalam larutan basa kalium karbonat. Pencucian ini menetralkan keasamannya. Jadi, bubuk kakao proses belanda bersifat netral (tidak asam). Karena bersifat netral, maka tidak bereaksi dengan “baking soda”

✅ Kakao alami– natural cocoa powder dari biji kakao panggang. Rasanya asam dan pahit, dengan rasa cokelat yang sangat kuat dan pekat.
.
.
Nah Sobat Bakers Tim / lebih suka yang mana nih dari ke dua Brand diatas ✌🏻 semoga bermanfaat ya Sobat. Happy Baking 🔥 cek post selanjutnya JENIS COKLAT TERNYATA BERPENGARUH PADA MENGEMBANGNYA ADONAN ROTI
.
.
JENIS COMPOUND BERASA COUVETURE berkat tambahan @nescafe_indonesia

Nah mengambil kandungan Acid dari jenis kopi murni, bukan asal Brand kopi Instant karena tidak semua jenis kopinya sama apalagi kopi instant yang sudah bercampur dengan gula, krimer, perasa dll

Nah kenapa Nescafe ini cocok untuk level up adonan Coklat Sobat Bakers ?

1. Karena cuma nescafe yang mudah larut ke adonan tanpa di berikan “air” yang bisa merusak tekstur adonan karena tidak semua adonan bisa menggunakan kandungan “air”
*cara aplikasi sering di bahas, bisa scroll di bagian reels ya Sobat Bakers

2. Karena Nescafe Classic mengandung “Acid” yang cocok untuk menambah cita rasa “sour” pada coklat seperti mirip coklat Couverture. (Namun hal ini jangan di aplikasikan pada adonan Ber-ragi ya karena acid bisa menghambat ragi / bisa bantat)

3. Cuma Nescafe yang mengandung biji kopi Robusta yang kuat, asli tanpa campuran yang berlebihan dan “tanpa ampas” yang membantu pemakaian coklat yang minimalis

nah Sobat Bakers yang lama sudah tau konten satu ini apa sudah mencoba kenikmatan hasil olahan aneka adonan coklat di tambah @nescafe_indonesia yang Classis koment di bawah yuk ✌🏻
.
.
Ternyata selama ini ….
Nah lagi membahas bubuk coklat atau cacao dan cocoa powder (akan di bahas di next post) yang biasanya di gunakan pada khususnya adonan ber-ragi atau roti.

Ternyata memililih Dutch Proses jauh lebih baik untuk adonan Ber-ragi.

Kenapa ? ternyata demikian teorinya Sobat Bakers ✌🏻

Memang cokelat hasil proses Dutch umumnya lebih mahal daripada cokelat alami karena, selain mengurangi keasaman cokelat, proses Dutch dapat meningkatkan kelarutan, memperkuat warna, dan memuluskan rasa.

Namun Karena pH-nya yang netral, cokelat hasil proses Dutch tidak dapat digunakan dalam resep adonan yang memakai soda kue (biasanya ada pada resep aneka kue kering)

Dan acid yang di kandung pada coklat yang “tanpa” Dutch Proses bisa membuat Gluten lemah. Ph pada coklat bubuk juga bisa mempengaruhi aktivitas kerja ragi.

nah jadi untuk adonan Roti baiknya memilih Coklat bubuk dengan Ducth Proses ya Sobat Bakers untuk membantu adonan roti jauh lebih baik. Nah selama ini Sobat Bakers pakai bubuk coklat apa nih untuk Adonan ber-ragi nya koment bawah yuk ✌🏻
.
.
Mengenal singkat apa itu Dutch Processed @kursusbakingprivate

Penamaan dutch proses mengacu pada sebuah proses, yang memang Proses ini ditemukan pada abad ke-19 oleh Coenraad Johannes van Houten, seorang ahli kimia Belanda yang mengembangkan mesin press hidrolik untuk memisahkan mentega kakao dari padatan kakao

Pada proses ini, biji cokelat dicuci menggunakan larutan alkali, seperti natrium karbonat atau kalsium hidroksida. Karena proses tersebut, cokelat bubuk akan bersifat lebih netral dan tidak memiliki rasa asam.