Malam Sobat Bakers, yuk membahas singkat kenapa ada proofing 2x cus @kursusbakingprivate
.
✅ Kenapa proofing 2x ?
Pada umumnya adonan donat dan roti memerlukan proses proofing hingga 2x. Dan pada proses proofing pertama adonan akan langsung di kempiskan untuk mengurangi gas yang ada di dalam adonan. Apabila dibiarkan, adonan roti dan donat bisa over proofing.
Akibat Proofing Terlalu Lama akan membuat adonan terlalu padat, karena gluten akan mengembang ke titik maksimal sehingga tidak bisa menahan gelembung udara yang seharusnya bisa memberikan tekstur roti.
Setelah proses pengempisan adonan roti setelah proofing pertama, ragi akan mendapatkan pati dan gula baru untuk dimakan saat proses proofing yang kedua. Sehingga adonan roti, donat bisa lebih mudah dibentuk serta membuat rasa roti menjadi lebih enak dan roti menjadi lebih halus.
✅ Waktu Proofing ?
Ada kalanya proses proofing adonan sebaiknya dilakukan 2 kali untuk mendapatkan adonan yang berkualitas. Dan waktu proofing adonan donat pertama membutuhkan waktu kurang lebih 30 menit. Setelah itu adonan di kempiskan kembali dan dilakukan proses proofing kedua dengan waktu yang lebih singkat, kisaran 10-15 menit.
✅ Suhu & Kelembapan Proofing ?
Di Asia umumnya, Dalam proses pengistirahatan adonan / proofing adonan roti & donat memerlukan suhu dan kelembaban tertentu agar ragi dalam adonan roti bisa bereaksi secara maksimal dan membuat adonan mengembang. Suhu yang dibutuhkan adonan adalah 38 – 45. Sedangkan kelembaban yang dibutuhkan 75 – 85.
✅ Cara cek adonan yang benar,
Adonan kalis dapat dibuat menggunakan mixer spesialis kalis yaitu mixer spiral.. ciri-cirinya, tidak putus ketika ditarik / seperti karet saat ditarik. Cara lainnya adalah tekan adonan, apabila adonan kembali kebentuk semula, berarti adonan sudah kalis. Rentangkan adonan menjadi sedikit transparan dan tidak sobek maka adonan sudah dikatakan kalis.
.
Nah semoga bermanfaat ya Sobat Bakers, gunakan acuan sesuai resep masing2.
.
.
Hai Sobat yuk membahas bagaimana ya jadinya kalo Starter kita kebanyakan / sebaliknya terlalu sedikit hmmm cus yuk simak tips @kursusbakingprivate @bakingmasteryclass
.
.
🔥
.
Hai Sobat Bakers yuk simak singkat tentang merawat Starter cus simak @kursusbakingprivate @bakingmasteryclass
.
.
Jika ingin starter yang sehat jangan menunggu sampai dia “kelaparan”
Apalagi sampai mengeluarkan HOOCH cairan yang menandakan starter Sobat Bakers terlalu amat sangat “Kelaparan”
Jadi baiknya waktu yang tepat kapan min ?
Sehari beri makan starter Sobat 1-3x tergantung suhu yang Sobat pakai untuk merawatnya… nah semoga bermanfaat ya Sobat Bakers ✌🏻
.
.
Tanya-tanya bisa koment di bawah ya
.
Malam Sobat Bakers ✌🏻
Masih dalam Dunia Adonan Ber-Ragi … tapi ragi Liar alias Sourdough yuk tanya jawab santaii no nge gasss @kursusbakingprivate
.
.
Yang bantu Jawab dipilih 1 orang ya pemenang untuk Next Mastery Class aneka adonan ber-Ragi… hmm lumayan kan Sobat Bakers buruan belajar bareng & koment di bawah yaaa mimin tunggu ✌🏻
.
Mimin masih penasaran nih kalian Tim mana
.
⚠ PENTING BANGET TES APUNG 😎
⚠ ASAL AJA PENTING SUDAH FEED STARTER DAN HIDUP 🤓
⚠ HALAH MIN RAGI INSTANT AJA DEH 🥲
.
.
Kalo ramai jelas mimin bocorin dong ✌🏻😁
.
.
Malam Sobat Bakers, menjawab beberapa DM yuk simak beberapa perbedaan Adonan Roti & Sourdough, cus @kursusbakingprivate
.
✅ Ragi;
Roti biasa yang kita kenal menggunakan Ragi Instant sementara Sourdough menggunakan Campuran bakteri dan ragi liar, biasa disebut starter / penghuni pertama. Yang di budidaya dengan mencampur tepung & air dan membiarkannya sampai mikroba masuk dan memfermentasi.
✅ Proses ;
Roti biasa yang kita konsumsi akan lebih cepat di produksi dari pada Sourdough yang bisa memakan waktu berhari-hari bahkan untuk membudidaya Starter membutuhkan kisaran waktu bisa sampai 1 bulan.
✅ Rasa ;
Roti biasa yang kita nikmati lebih plain di rasa / sebaliknya terasa sensasi harum, sementara sourdough ada sedikit ciri khas dengan masam sampai pada tingkat level tertentu dengan bau dari biji-bijian yang khas dari adonan.
✅ Teknik ;
Berbeda di teknik baking, yang menggunakan Dutch oven dll
✅ Pangsa ;
Sejak Pandemi Sourdough naik daun karena masyarakat yang lebih aware pada kualitas hidup dengan menghibur diri membuat adonan ini / bahkan menyantapnya jadi pangsa Sourdough tidak kalah dari Roti manis dkk seperti biasanya hanya saja mendapatkan nya lebih agak susah karena tingkat kesulitan dalam pembuatannya
✅ Segi Kesehatan ;
Roti biasanya di buat dengan lebih singkat, berbeda dengan Sourdough Roti penghuni pertama yang mengandung kadar vitamin, mineral, dan antioksidan yang lebih tinggi daripada roti lainnya. Ini juga mengandung kadar fitat yang lebih rendah dan karena itu memungkinkan tubuh menyerap nutrisi yang dikandungnya lebih mudah daripada roti biasa yang biasa kita jumpai
.
Jadi ? Semua Jenis Roti maupun Sourdough punya plus & minusnya sendiri2 jadi gunakan sesuai acuan yang relevan. Semoga bermanfaat ya Sobat Bakers ✌🏻
.
MENGAPA SOURDOUGH TERASA SANGAT MASAM ?? Simak yuk @kursusbakingprivate
⚠ Tingkat kemasaman Sourdough Relate, memang ada penyuka masam tapi bukan over masam plus “liat” meski bisa di combine dengan aneka hidangan (pengalaman membeli) 🙈
✅ Dasar ;
Setiap penghuni pertama (Mother)
Punya mikroflora yang berbeda, fermentasi asam laktat yang sama, yang terjadi lambat, tapi jika dilakukan dengan benar memberikan hasil terbaik dalam hal aroma, rasa, dan daya cerna.
✅ Tujuan ; membuat koloni “tumbuh” sekuat dan sesehat mungkin dengan memberinya makan / feed dengan benar (menggunakan tepung yang tepat, mencampurnya dengan jumlah air yang tepat dan memanipulasinya tidak terlalu banyak, sehingga tidak terlalu panas) berusaha membuat kondisi yang optimal (suhu, kelembaban, ph, dll)
✅ Fakta ;
Meskipun hasilnya tidak dapat diprediksi, terkadang dengan manipulasi yang sama persis Sobat Bakers bisa mendapatkan hasil yang sama.
Jika Sobat Bakers melakukan dengan benar, penghuni pertama Sobat akan memiliki aroma yogurt yang fresh dan lembut namun tetap ringan. (Selera*)
Jika baunya sangat menyengat (kuat/strong),Sobat Bakers bisa memandikannya dengan air biasa, lalu menyegarkannya dengan membuang airnya.
Ini adalah cara untuk memulai kembali koloni, itu membuatnya jauh lebih “lemah” sehingga Sobat Bakers harus menyegarkannya beberapa kali sebelum dapat menggunakannya dengan benar.
✅ Hati2 saat penghuni pertama siap digunakan setelah Sobat menyegarkannya. Ini bisa terjadi antara 3 / 5-6 jam tetapi tidak ada cara tepat karena kompleksitas mikroflora (mereka hidup) Sobat harus memeriksa dari waktu ke waktu ketika volumenya berlipat ganda & kemudian siap untuk langsung digunakan / disimpan. Membiarkannya terlalu lama, itu akan merusak adonan dan menghasilkan asam & bau yang kuat.
.
Semoga bermanfaat ya Sobat Bakers, gunakan sesuai ke relevanan resep masing2 🙆🏻♀
.
.
APA PERBEDAAN & PERSAMAAN POOLISH & BIGA ? Simak tips @kursusbakingprivate
.
✅ Poolish dan Biga dianggap dua hal yang sangat berbeda… Padahal sebenarnya sama sama starter/biang/pre-ferment yang terdiri dari campuran air, tepung dan bahkan juga ada ragi komersial. Ragi komersial bisa meliputi ragi instan, ragi basah atau ragi segar dan ragi kering aktif (dry active yeast).
Sebutan poolish lebih dikenal di Perancis dan Biga di Italia. Sama halnya dengan Sponge di Inggris. Semuanya tetaplah pre-ferments / sourdough. Ketika kita membuat adonan biang atau preferment maka kita bebas menentukan persentase hydration atau airnya. Dan mau berapa persen pun airnya maka tetap disebut preferment.
Tapi karena poolish lebih sering menggunakan hydration 100 persen dan cenderung liquid sementara biga lebih sering menggunakan 45 ke 50 persen hydration dan cenderung thick/ kering, sehingga membuat poolish dan biga seolah berbeda. Padahal di Italia sana poolish itu disebut juga dengan Liquida Biga. Jadi cuma beda istilah karena beda negara.
.
.
Nah semoga bermanfaat ya Sobat Bakers 🙆🏻♀ yang mau menambahkan bisa koment di bawah ya.
.
.
Yuk kenalan dengan istilah “Hydration” dalam adonan Sourdough. Cus @kursusbakingprivate
.
.
✅ Simple-nya ;
Pembuat roti komersial / Artisan Bakers mengukur bahan-bahan dengan proporsional dengan berat tepung dalam resep yang di buat…
mengukur dalam persentase (rasio yg dinyatakan sebagai pecahan 100 dan sering menggunakan lambang %) bukan dalam jumlah absolute / volume
✅ Tujuan-nya ;
Kita dapat menggunakan resep yang sama untuk satu / ratusan roti. Cara pengukuran ini disebut persentase tukang roti / BAKERS PRECENTAGE.
✅ Contoh Real-nya ;
pengukuran sederhana, jika Sobat Bakers memulai dengan 100 gram tepung dan menambahkan 79 gram air, berarti “hidrasinya” ketemu adalah 79%. Jika menambahkan 50 gram air, hidrasinya adalah 50%.
.
Nah semoga bermanfaat ya Sobat Bakers 🙆🏻♀
.
Serba serbi starter part 2 @kursusbakingprivate
.
.
✅ APA YANG TERJADI JIKA LIQUID / CAIRAN MUNCUL DI ATAS STARTER? ini kadang disebut sebagai ‘hooch’, yang merupakan alkohol alami. Pada dasarnya starter Sobat Bakers mengatakan ‘Saya lapar’ dan ‘FEED ME’.
Cairan Hooch ini dapat dituangkan/ dicampur kembali ke starter.
✅ BAGAIMANA KONDISI STARTER YANG TIDAK DAPAT DI GUNAKAN LAGI ? Jika starter Sobat Bakers mulai berbau tidak enak, atau busuk.
✅ SAAT MEMUTUSKAN BAKING KAPAN DAN BERAPA BANYAK HARUS FEED STARTER? Setelah Sobat bakers memutuskan untuk baking, Sobat Bakers harus memberi makan starter 8-12 jam sebelum Sobat memanggang (jika Sobat Bakers menggunakan starter gandum, Sobat Bakers harus memberinya makan setidaknya 8 jam sebelum ; jika Sobat Bakers menggunakan starter putih, harus memberinya makan setidaknya 12 jam sebelumnya). Lihat resep masing2 , dan jika membutuhkan 150g starter, beri starter Sobat 75g tepung dan 75g air sehingga total volume bahan tambahan adalah 150g.
Kemudian biarkan starter Sobat Bakers pada suhu kamar, tutup namun beri ruang sedikit untuk udara masuk, sampai starter siap digunakan. Semoga bermanfaat & gunakan sesuai resep masing-masing ✌🏻
.
Roti Sourdough lebih tahan lama ?? Wah simak yuk @kursusbakingprivate
.
.
✅ LEBIH SEHAT ; Mengandung bakteri yang baik untuk kesehatan
Bukan hanya rasanya yang khas, roti sourdough juga merupakan pilihan roti yang sehat. Sourdough mengandung bakteri baik yang jika dikonsumsi akan membantu menjaga kesehatan sistem pencernaan.
Ketika sistem pencernaan sehat maka penyerapan nutrisi pun akan lebih baik. Sourdough juga mengandung protein yang lebih tinggi dibandingkan telur. Menyantap sourdough sebagai menu sarapan adalah pilihan tepat untuk menjaga kesehatan & bagi pelaku diet
2. MASA SIMPAN LAMA;
Untuk membuat sourdough dibutuhkan waktu yang lama. Namun hal ini sebanding dengan masa simpan roti yang punya sensasi rasa asam ini.
Memerlukan waktu 48 jam untuk membuat satu roti sourdough dan jika disimpan bisa bertahan hingga 10-12 hari, meskipun tidak menambahkan pengawet apa pun ke dalamnya. Roti sourdough memiliki asam asetat, yang secara alami mencegah timbulnya jamur.
⚠ Tips untuk menyimpan sourdough agar awet adalah dengan menaruhnya dalam wadah bersih kemudian simpan di tempat yang kering. Hindari menyimpan sourdough di tempat yang lembab atau terpapar sinar matahari langsung.
✅ AMAN DI KONSUMSI TIAP HARI;
Roti sourdough tidak dibuat dengan ragi komersial. Roti ini dibuat menggunakan ‘starter’ alami yang merupakan campuran tepung dan air yang difermentasi.
Dalam roti sourdough ada banyak bakteri Lactobacillus yang menghasilkan tingkat asam laktat yang lebih tinggi. Kehadiran asam laktat ini membantu menjaga sistem pencernaan agar tetap sehat.
Berdasarkan penelitian, sourdough mengandung nutrisi seperti zat besi, kalsium, vitamin B, Vitamin E, selenium, zat besi, mangan dan magnesium. Dalam proses pemanggangan, mineral pada roti ini tidak hilang.
.
Nah semoga bermanfaat ya Sobat bagi yang kemarin sempat tanya perbedaan dengan Jenis Roti biasa. Ke dua sama2 enaknya dan sama2 memiliki manfaat 🙆🏻♀
.
Memang no debat yaa kalo Ragi Liar/Starter. Yang jual instant banyak di market place bagi yang mau cepat 🙆🏻♀yuk simak tips @kursusbakingprivate
✅Apa itu Ragi Alami?
Sourdough starter atau ragi alami adalah bakteri baik yang dibudidayakan dengan cara mencampur tepung dan air dan dibiarkan sehingga berfermentasi. Dengan memberinya makan secara terus menerus campuran tepung dan air ini akan menjadi ragi alami yang dapat menjadi pengganti ragi yang biasa dijual dipasaran untuk membuat roti namun ini alami (hemat dong😆)
✅ Kenapa ragi alami harus diberi makan?
Karena, ragi alami tersebut dapat dikatakan sebagai makhluk hidup (bakteri). Tepung yang kita berikan pada ragi alami ini akan menghasilkan gas, alcohol serta a
kan berbau asam (tapi khass ya Sobat)
✅ Apa makanan dari ragi alami?
Makanan dari ragi alami adalah tepung dan air. Beberapa sumber mengatakan bahwa dalam membuat ragi alami ini harus menggunakan unbleached flour atau tepung yang menua secara alami setelah digiling. Tapi banyaj juga dengan menggunakan tepung yang dijual dipasaran, ragi alami ini tetap berhasil. Selain itu, hal yang harus diperhatikan adalah air yang diberikan sebagai makanan dari ragi alami. Air yang digunakan harus menggunakan air mineral (kunci) karena tidak mengandung bahan kimia yang dapat mematikan pertumbuhan bakteri.
✅ Kapan ragi alami siap untuk digunakan?
Ragi alami siap digunakan setelah diberi makan, ukurannya meningkat menjadi dua kali lipat. Pada tahap ini, ragi alami akan disebut dalam tahap matang dan siap digunakan (yang mau menambahkan bisa koment di bawah ya Sobat Bakers)
✅ tes apung pada ragi alami penting?
Tes apung adalah cara yang digunakan untuk memastikan apakah ragi sudah siap digunakan atau belum. Tes apung dilakukan dengan memasukan satu sendok ragi alami kedalam segelas air. Jika mengapung, maka ragi siap untuk digunakan.
.
Nah yang mau menambahkan para Masta bisa yaa koment di bawah ✌🏻🙊
.
Sobat Bakers ada yang penasaran ngga dengan Roti satu ini, SOURDOUGH 🙆🏻♀ ada beberapa yang koment bahas ini
.
✅ Perbedaan roti sourdough dengan roti biasa ; Proses fermentasi roti sourdough bisa dibilang lebih lama dibanding roti biasa. Pasalnya, ragi yang digunakan merupakan ragi liar.
Di balik lamanya proses akan mendapatkan rasa yang lebih lezat dan tekstur yang nikmat.
Asam laktat yang muncul dari proses fermentasi pun akan menghilangkan antioksidan di dalam roti. Hal ini pun akan memunculkan nutrisi lain di dalam rotinya 🤤
Selain itu, beberapa varian sourdough juga tidak mengandung gluten. Dengan kata lain, roti jenis ini cukup aman orang yang sensitif terhadap makanan yang mengandung gluten. Biarpun begitu, masih ada beberapa pembuat roti sourdough yang menambahkan tepung dengan gluten dalam adonannya,
Untuk itu, pastikan roti sourdough yang dibeli tidak mengandung gandum/ barley.
Segala kelebihan yang dibawa oleh roti sourdough ini membuat beberapa variannya dibanderol dengan harga yang relatif mahal. Sobat Bakers mungkin akan mendapati harga roti sourdough 3-4 kali lipat lebih mahal dibanding roti biasa bahkan roti gandum.
.
Hmm gimana, apa ada yang berminat baking satu ini, yuk koment di bawah yang tau tentang Roti Hebat satu ini mimin pingin tau apa banyak pecintanya ✌🏻
.
.
#sourdough #sourdoughbread #kursuskuejakarta #rotisourdough #sourdoughstarter #ragiliar #ragialami #tobaku #tobakusurabaya #tokobahankue #tokobahan #tokobahankuejakarta #tokobahankuesurabaya #tokobahankuepalembang #tokobahankuepekanbaru #tokobahankuemurah #tokobahankuesemarang #tokobahankuetangerang #tokobahankuelengkap
#kursuskuebandung #kuekering #resepkue #resepkuekering #kursusbakingonline #medanbaking #papuabakingclassccbc #jakartabaking #malaysiabaking #leskuegadingserpong #leskuejakarta
#starter #sourdough #sourdougubread #bread #roti #breadtalk #igors #kursusroti #kursus
#sourdough #sourdoughbread #sourdoughstarter #sourdoughbaking #sourdoughclub #sourdoughpanettone #kursussourdough #kursusroti #kursusrotionline #kursusrotijakarta #kursusrotibandung #kursusrotisurabaya #kursusrotipemula #reseproti #reseprotimanis #reseprotimanis #rotiunyil #rotigoreng #sourdought #donat #donatkentang #resepdonat #kursusonline
#bakingtools #bakingtoolsmurah #bakingtool #bakingtoolsonline #bakingclass #komunitasbaking #komunitasbakersindonesia #bakingtoolsjakarta #bakingtoolsonline #bakingtoolsolshop #bakinglove #bakingday #bakingcooking #bakingbareng #belajarbakingpemula #belajarbakingyuk #belajarbaking_roti #belajarbakingcooking #bakingoven #bakingmixer #mixer #mixerbosch #signora #getra #ovengetra #ovengas #ovendeck
#bakingtools #bakingtoolsmurah #bakingtool #bakingtoolsonline #bakingclass #komunitasbaking #komunitasbakersindonesia #bakingtoolsjakarta #bakingtoolsonline #bakingtoolsolshop #bakinglove #bakingday #bakingcooking #bakingbareng #belajarbakingpemula #belajarbakingyuk #belajarbaking_roti #belajarbakingcooking #bakingoven #bakingmixer #mixer #mixerbosch #signora #getra #ovengetra #ovengas #ovendeck
#sourdough #sourdoughbread #sourdoughstarter #sourdoughbaking #sourdoughclub #sourdoughpanettone #kursussourdough #kursusroti #kursusrotionline #kursusrotijakarta #kursusrotibandung #kursusrotisurabaya #kursusrotipemula #reseproti #reseprotimanis #reseprotimanis #kursusrotionline
#sourdough #sourdoughbread #sourdoughstarter #sourdoughbaking #sourdoughclub #sourdoughpanettone #kursussourdough #kursusroti #kursusrotionline #kursusrotijakarta #kursusrotibandung #kursusrotisurabaya #kursusrotipemula #reseproti #reseprotimanis #reseprotimanis #rotiunyil #rotigoreng #sourdought #donat #donatkentang #resepdonat #kursusonline
#sourdough #sourdoughbread #sourdoughstarter #sourdoughbaking #sourdoughclub #sourdoughpanettone #kursussourdough #kursusroti #kursusrotionline #kursusrotijakarta #kursusrotibandung #kursusrotisurabaya #kursusrotipemula #reseproti #reseprotimanis #reseprotimanis #rotiunyil #rotigoreng #sourdought #donat #donatkentang #resepdonat #kursusonline #kursusrotionline #kursusroti
#kursuscake #kursuscakejakarta #kursuscakejakartatimur #kursuscakejakartabarat #kursusdekorasikue #kursusdekorasikuejakarta #kursusdecorcake #basiccake #basiccakeclass #basiccakerecipe #kursuscakeonline #kursuscakedasar #kursuscakes #kursuscakesemarang #cakery #cakedecorating
.
Hai Sobat yuk membahas bagaimana ya jadinya kalo Starter kita kebanyakan / sebaliknya terlalu sedikit hmmm cus yuk simak tips @kursusbakingprivate @bakingmasteryclass
.
.
🔥 Biasanya… , semakin sedikit starter penghuni pertama yang Sobat Bakers gunakan, semakin lambat adonan akan berfermentasi berarti “menghasilkan rasa roti yang lebih asam”
🔥 Semakin banyak starter yang Sobat Bakers gunakan otomatis cepat adonan Anda berfermentasi – menghasilkan roti yang kurang asam nah kalo menurut Sobat Bakers bagaimana nih ? Cus koment
.
.
#sourdough #sourdoughbread #sourdoughstarter #sourdoughbaking #sourdoughclub #sourdoughpanettone #kursussourdough #kursusroti #kursusrotionline #kursusrotijakarta #kursusrotibandung #kursusrotisurabaya #kursusrotipemula #reseproti #reseprotimanis #reseprotimanis #rotiunyil #rotigoreng #sourdought #donat #donatkentang #resepdonat #kursusonline
#sourdough #sourdoughbread #sourdoughstarter #sourdoughbaking #sourdoughclub #sourdoughpanettone #kursussourdough #kursusroti #kursusrotionline #kursusrotijakarta #kursusrotibandung #kursusrotisurabaya #kursusrotipemula #reseproti #reseprotimanis #reseprotimanis #rotiunyil #rotigoreng #sourdought #donat #donatkentang #resepdonat #kursusonline
#kursusroti #kursusrotionline #kursusrotijakarta #kursusrotibandung #kursusrotisurabaya #kursusrotipemula #reseproti #reseprotimanis #reseprotimanis #rotiunyil #donat #donatkentang #resepdonat #kursusroti
