FERMENTASI …
Dalam semua adonan ber-ragi atau roti tidak terkecuali adonan sourdough tentu akan di pengaruhi oleh yang namanya Fermentasi.
Nah Fermentasi berbicara tentang ;
TIMING namun bukan lah berbicara tentang waktu yang sebenarnya karena Fermentasi dilihat dari
– SUHU RUANG PENGERJAAN (termasuk suhu adonan)
– METODE YANG DI GUNAKAN
– BAHAN YANG DI GUNAKAN
– PENAMPAKAN (Poke Test)
Nah semoga bermanfaat ya Sobat Bakers
.
.
Pagi Sobat Bakers,
Suka Country Bread yang mana nih ✌🏻
– Kerak Rustic (Gelap)
– Kerak Normal (Wajar / agak putih)
.
.
Ada beberapa DM pertanyaan seputar Sourdough
Nah Yuk bantu sesama Sobat Bakers yang kadang memang bisa di bilang “kritis” dalam bertanya…
1. MIN KENAPA SOURDOUGH HARUS TETAP PAKAI RAGI INSTANT? Apa berarti tidak bisa jadi bila tanpa ragi instant ?
2. MIN APA PEMBEDA ROTI SOURDOUGH YANG 100% SOURDOUGH dan yang cuma “labeling” doang ?
3. MIN SAYA TIPIKAL TIDAK SUKA SOURDOUGH, karena pernah merasakan masam yang menyengat dan rotinya keras… apa itu tipikal roti sourdough min ?
Nah untuk Sobat Bakers yang mau membantu menjawab dan menjelaskan / berpendapat bisa koment di bawah ya
.
.
MITOS / FAKTA TENTANG ADONAN ROTI SOURDOUGH, cus yuk simak singkat @kursusbakingprivate
Yah lagi happening lagi sejak Corona lalu, Roti dengan label “Sourdough” (menggunakan ragi liar) yang seakan di puja-puja melebihi adonan roti biasa (menggunakan ragi instant) apa benar tidak perlu dipertanyakan label “Sourdoughnya” yuk di bahas bersama ;
⚠ ASAM, benar tapi tidak harus dan apalagi masam yang berlebihan sampai getir pada lidah malah membuktikan bahwa starter tidak di rawat dengan baik (yang dimana bisa menyebabkan mikroba tidak baik terlibat) karena 100% sourdough bisa di aplikasikan di semua jenis roti traditional seperti donat dkk dan sampai roti perancis seperti Brioche bahkan jenis Country Bread yang bisa di makan dengan nikmat tanpa rasa masam berlebihan yang malah membuat roti “Sourdough” di benci calon pelanggan
⚠ LEBIH BERGIZI, tidak selalu karena tiap produk akan berbeda bahan dan proses fermentasinya… bahkan pembuatan Starter-nya pun berbeda. Jadi tergantung, tidak selalu.
⚠ KANDUNGAN SERAT LEBIH TINGGI, tidak selalu juga karena kandungan serat bergantung pada tepung yang digunakan.
⚠ LEBIH MUDAH DI CERNA, tergantung berapa lama proses fermentasinya
⚠ BEBAS ATAU RENDAH GLUTEN, tidak signifikan kalo bebas gluten hanya bila menggunakan tepung bebas gluten sementara rendah gluten bisa terjadi karena proses fermentasi & pemilihan jenis tepung
⚠ GI LEBIH RENDAH, bisa terjadi akibat fermentasi sourdough
⚠ BEBAS RAGI INSTANT, seharusnya sourdough murni memang tidak perlu ragi instant bila tidak maka akan menjadi sama dengan roti biasa. Hanya menggunakan metode biang
⚠ KURANG ENAK DI BANDINGKAN ROTI BIASA, tergantung pada racikan dan bahan yang di gunakan. Di tangan yang tepat roti 100% sourdough bisa menjadi 100% lebih nikmat tanpa rasa bersalah dari pada roti biasa yang menggunakan bahan pengembang / improver sekalipun
Nah semoga bermanfaat & menjawab beberapa DM
.
.
Mengenali Adonan ber-ragi yang proofing dengan benar ? Simak yuk tips @kursusbakingprivate
– Terasa Jiggly saat di goyangkan / di sentuh
– Terasa lebih ringan dan lembut
– Tidak ada bau masam yang menyengat
– Tidak ada rongga udara yang tampak di bagian permukaan
– Permukaan halus mulus
– Di sentuh dengan jari di tekan sedikit maka akan segera kembali namun perlahan (bila sangat cepat takutnya masih belum proofing sempurna)
– Mengembang 2-3x lipat
– Adonan tidak menempel pada bagian sisi tempat (tapi seperti terbentuk kokoh / terbentuk struktur)
Nah Sobat Bakers yang mau bertanya / menambahkan bisa koment di bawah ya
.
.
Nah masih seputar Gluten, banyak DM bertanya apa hubungan degass dengan gluten?
Nah yuk simak @kursusbakingprivate
.
.
✅ Degassing biasanya kita awam dengar dalam dunia per-donat an…
Degassing adalah proses mengeluarkan udara dari adonan ber-ragi atau Roti. Udara biasanya dihasilkan oleh ragi yang menghasilkan gas karbon dioksida saat roti mengembang selama proses pembuatan.
Proses degassing dilakukan dengan tujuan mengurangi jumlah udara yang terperangkap dalam adonan roti.
Mengapa degassing penting? Pertama, degassing membantu menghasilkan tekstur roti yang lebih baik. Ketika udara dihilangkan dari adonan, roti akan menjadi lebih berserat dan bertekstur halus, bukan berlubang-lubang, bahkan bisa memperbesar volume adonan,
degassing juga membantu mengontrol kadar asam pada adonan, jadi mengapa kadang ada roti yang masam bisa jadi memang di sebabkan overproofing … jadi mungkin yang mempunyai ciri adonan overproofing lebih baik daru pada langsung di panggang mungkin bisa di coba degass dulu (namun berlaku untuk yang tanpa isian)
Nah jadi degassing adalah langkah penting untuk memastikan Sebuah Adonan roti berkualitas dan memiliki tekstur yang sesuai serta memang jadi jauh lebih aman dan nyaman di lambung.
Jadi kekuatan gluten di dukung juga oleh proses, nah semoga bermanfaat ya Sobat Bakers ✌🏻
.
.
SOURDOUGH ??
Menurut Sobat Bakers apa sih yang bisa di kategorikan sebagai sourdough ? Koment di bawah yuk ✌🏻
.
.
Hai Sobat Bakers, membahas rasio feeding Starter – sourdough terbaik ? berapa yaaa sementara yang beredar di sosial media adalah 1:1 ✌🏻 yuk cus simak
🔺 Tidak ada patokan feeding yang terbaik, paling penting adalah sesuai dengan jadwal starter & suhu / iklim. Yuk cek panduan di bawah ini @kursusbakingprivate
🔥 Semakin rendah rasio pemberian makan, semakin cepat fermentasinya . Rasio pemberian pakan 1:1:1 (jumlah starter, air & tepung yang sama) adalah rasio yang lebih rendah dibandingkan 1:3:3 (1 jumlah starter dengan 3 jumlah air dan 3 jumlah tepung).
🔥 Semakin hangat suhu ruang, semakin cepat fermentasinya (ragi menyukai lingkungan yang hangat) Dan sebaliknya. Dengan rasio pemberian makan yang sama, katakanlah 1:3:3 starter dapat mencapai puncak berbeda di suhu yang berbeda pula (Iklim berbeda pula)
🔥 Jenis tepung yang digunakan untuk memberi feeding starter juga akan memengaruhi kecepatan fermentasi, semakin kaya enzim (misalnya tepung gandum vs roti/tepung putih kental), semakin cepat fermentasinya.
🔥 Hidrasi; memberi starter dengan jumlah air yang lebih sedikit dari jumlah tepung, menghasilkan starter yang lebih kaku, fermentasi lebih lambat dibandingkan jika starter diberi jumlah air & tepung yang sama. Ragi & bakteri memang suka tempat hangat tapi juga lembab
🔥 Jika Sobat Bakers ingin menyimpan starter di wadah, saran feeding setiap 12 jam, mungkin dengan perbandingan 1:3:3.
🔥 Tapi bila Sobat Bakers tidak memanggang setiap hari, simpan starter di lemari es supaya tidak terbuang sia-sia karena feeding tidak terlalu sering
Nah semoga bermanfaat 🙌🏻
.
.
APA SOURDOUGH ITU SEKEDAR ADONAN MASAM ATAU BIANG ?
Nah bukan ya Sobat Bakers (bisa cek di youtube Kursus Baking Indonesia tentang fake dan false sourdough lebih detailnya)
Roti Sourdough menurut Para Artisan Baker dari “asal-nya” adalah dimana adonan yang tidak sama sekali menggunakan Ragi Komersial (Ragi instant) jadi metode Hybrid juga tidak diakui oleh Para Artisan Baker yang menggeluti Roti Sourdough. Maka dengan itu banyak sekali gerakan anti-fake sourdough di luar yang membongkar bagaimana bahaya-nya Roti dengan Label Sourdough yang sudah di Industri-kan ( butuh proses cepat di karena-kan tuntutan kuantiti)
Kali ini ;
𝗠𝗔𝗦𝗧𝗘𝗥𝗬 𝗖𝗟𝗔𝗦𝗦
𝟭𝟬𝟬% 𝗦𝗢𝗨𝗥𝗗𝗢𝗨𝗚𝗛 !
𝗦𝗔𝗠𝗘 𝗗𝗔𝗬 𝗕𝗔𝗞𝗘 !
Tidak perlu “Ber-bisnis dengan was-was bilamana ada pertanyaan dari konsumen yang kritis tentang Produk Sourdough kita
Karena
𝗠𝗔𝗦𝗧𝗘𝗥𝗬 𝗖𝗟𝗔𝗦𝗦
𝟭𝟬𝟬% 𝗦𝗢𝗨𝗥𝗗𝗢𝗨𝗚𝗛 !
𝗦𝗔𝗠𝗘 𝗗𝗔𝗬 𝗕𝗔𝗞𝗘 !
Sobat Bakers akan membuat Roti Artisan ;
– 100% hanya menggunakan Sourdough (bukan metode Hybrid apalagi biang)
– TANPA BAKING IMPROVER DAN BAHAN TAMBAHAN PANGAN YANG DIANGGAP (TIDAK BISA DI KONSUMSI HARIAN)
– TANPA BAHAN PENGEMBANG APAPUN
– VEGAN PRO*
– BANYAK VARIASI DARI LEAN DOUGH SAMPAI EN-RICH DOUGH
– TEPUNG DAN BAHAN LOKAL
– KUALITAS SKALA INTERNATIONAL
❌ NO FOOL SOURDOUGH
Jangan lupa Promo Bundle Terbatas… 2,900K Bebas pilih 5 Mastery Class ! CICILAN PASTI 12x , jangan sampai kehabisan ya Sobat Bakers
.
.
.
SOURDOUGH ? Hiii ngga enakk
ANTARA MITOS & FAKTA SOURDOUGH ;
– NGARET
– ASAM BERLEBIH SAMPAI KADANG GETIR
– KERAS
– KERING
– TIDAK MUDAH DI DAPATKAN (PO DULU KALO MAU ENAK)
– HARGA SELANGIT
Nah semua hal diatas tidak ada pada
𝗠𝗔𝗦𝗧𝗘𝗥𝗬 𝗖𝗟𝗔𝗦𝗦
𝟭𝟬𝟬% 𝗦𝗢𝗨𝗥𝗗𝗢𝗨𝗚𝗛 !
𝗦𝗔𝗠𝗘 𝗗𝗔𝗬 𝗕𝗔𝗞𝗘 !
Karena roti sehat bukan berarti semua diatas, sourdough jenis lean dough pun bisa dibuat lebih ringan dan di konsumsi tanpa makanan pendamping pun akan menggugah selera (di tunggu saja foto Produk-nya)
Sampai Roti lembut lembab khas jenis Tepung ala Komachi tapi cuma dengan tepung lokal … juga sampai ke roti ternikmat yang mungkin tidak berani kita bayangkan cuma karena ber-label 100% Sourdough. Semua itu masih ada di Bundle Terhemat hanya 2,900K Sobat Bakers sudah bisa bebas pilih 5 Mastery Class (bebas pilih sambil cek yang terbaru)
(KOK MURAH MIN? Ya tentu murah karena masih pre order, jangan tunggu launching pasti nyesek karena selain harga normal, juga kita batasi regulasi resep-nya)
Happy Baking 🔥🔥🔥
.
.
.
MEMANG BISA YA MIN ?
Halo Sobat Bakers,
yang sedang menggeluti dunia artisan baker dalam hal khusus-nya Sourdough, ya kita semua paham dan tahu bahwa Wild Yeast / Ragi Alami yang di budidayakan selama ini memang membawa “Drama Fermentasi” yang memang se-akan harus dilakukan untuk menciptakan sebuah adonan yang layak… dan itu lah alasan mengapa Harga sebuah Roti Sourdough akan jauh diatas harga roti yang dibuat dengan ragi komersial.
Nah karena “DRAMA FERMENTASI INI” lha mengapa ada
𝐌𝐚𝐬𝐭𝐞𝐫𝐲 𝐂𝐥𝐚𝐬𝐬,
𝟏𝟎𝟎% 𝐒𝐎𝐔𝐑𝐃𝐎𝐔𝐆𝐇 𝐒𝐀𝐌𝐄 𝐃𝐀𝐘 𝐁𝐀𝐊𝐄
Jadi min ?
Ya sekarang membuat Adonan Sourdough mulai dari Lean dough sampai En-rich dough bukan lagi hal yang rumit. Bahkan dari dapur sederhana dengan peralatan sederhana juga #asaladaniat #asaladatekad
Happy Baking 🔥🔥🔥
.
.
.
CIRI ROTI SEHAT UNTUK KONSUMSI HARIAN ???
🔥PELUANG BISNIS YANG BANYAK DI TARGET SELURUH SEGMEN
🔥 BUAT ROTI SENDIRI UNTUK KONSUMSI PRIBADI
❌ bukan karena adonan kecil jadi besar (itu hanya proses degass)
❌ bukan karena pemakaian baking improver / pelembut dkk (itu hanya masalah metode)
❌ bukan juga karena fermentasi yang lama (karena bisa diatasi dengan komposisi)
❌ bukan karena teksturnya yang keras (hanya cara baking yang kurang tepat)
Banyak-nya permintaan tentang Mastery Class Roti Sehat, sehat yang berarti “aman di konsumsi harian” setidaknya
✅ Lebih sehat dengan Probiotik* dan Tanpa Ragi Instant (apalagi jumlah ragi instant dalam takaran berlebihan)
Open Batch Pre-Order Mastery Class 100% Sourdough;
– Kuasai aneka Karakter Adonan 100% Sourdough (SAME DAY BAKE!)
– Bangun koloni Probiotik dari Nol ke koloni liar (Wild Yeast)
– Ciptakan Profil “Masam” sehat yang seharusnya bukan karena salah membudidaya
– Garansi Produk Skala Mall – International
– Private chat Lifetime dengan Baker selaku Owner (Recipe Developer)
– Value Product
– Pdf Pengenalan Produk, Resep & Sistem Pantry (saving, bulking, serving, packaging)
– Video Penunjang
– Tips & Trick
– Brand Bahan baku
– Pergantian Bahan Baku sesuai Wilayah / Negara
– Paypal Accepted (Sub Indo / English)
.
.
.
🔥(Promo Pre Order 1,700K) terbatas*
Available 30 November 2024
🔥(Bundle Sourdough Batch 1 hanya 2,9jt Bebas Pilih 5 Mastery Class)
❌ NO HYBRID (Tanpa Ragi Instant)
❌ NO CHEMICAL ADD (Tanpa BI, Pengembang dkk)
❌ LESS SUGAR
❌ TEPUNG 100% Lokal Indonesia
✅ SAME DAY BAKE
✅ BISA ULEN TANGAN, HAND MIXER SAMPAI SPIRAL MIXER
✅ BELAJAR DARI MANA SAJA (TANPA BATASAN RUANG & WAKTU)
✅ GARANSI UANG KEMBALI BILA PRODUK TIDAK SKALA MALL / INTERNATIONAL (punya Value Product)
✅ BANGUN KULTUR RAGI LIAR DARI NOL KE WILD STARTER
✅ KUASAI 3 ADONAN ARTISAN PANETTONE
– Original
– Berries
– Black-ees
✅ TIPS & TRICK BAKING
✅ SISTEM PANTRY
✅ VIDEO PENUNJANG
✅ PRIVATE CHAT DENGAN BAKER SELAKU OWNER TANPA BATASAN WAKTU
✅ PERGANTIAN BAHAN BAKU (per wilayah / negara)
✅ Subtitle Ind – Eng
✅ PAYPAL ACCEPTED
.
.
sistem mengajar mohon membaca folder “pembelajaran”
𝗕𝗲𝗯𝗮𝘀 𝗽𝗶𝗹𝗶𝗵 𝟱 𝗠𝗔𝗦𝗧𝗘𝗥𝗬 𝗖𝗟𝗔𝗦𝗦 𝗥𝗘𝗔𝗗𝗬
– termurahhh !! hanya untuk sobat bakers yang mau tranformasi dari karyawan menjadi bisnis owner atau up grade skill dan menu sehingga 100% layak jual dan siap bersaing
– bisa untuk (pemula) zero baker & alat sederhana dari dapur
– dari harga normal 6jt an promo 54% di perpanjang sampai kuota penuh
– bebas pilih 5 mastery class ready (/gambar) di mana per mastery classnya di lengkapi dengan sistem pembelajaran private course sampai sistem pantry
– belajar bisa satu persatu, tanpa batasan waktu, no drama, flexibel untuk karyawan & mahasiswa
– pemilihan hanya khusus mastery class skala mall (bukan yang ada label vvip / skala international)
– terkoneksi langsung ke baker selaku owner (bukan admin apalagi chat bot)
– tersedia cicilan investasi 12x langsung balik modal
.
.
#bakingtips #bakingtipsandtricks #tipsbaking #tips #bakingtime #bakinghacks #onlineclassbaking #bakingtime #bakery #bakertips #bakers #bakersofinstagram #bakingtoday #bakingpedia #bakingtricks #bakingbread #bakingaddiction #bakingaddict #sekolahpastry #pastryclass #pastryclasses #kelasbaking #kelasbakingonline #pastrychef #indonesiapattiserieschool #indonesiapastry #kelasbaking #kelasbakingonline #bakingclass #kursusbaking #kursusbakingonline #kursusbakingjakarta #kelasbakingonline #kelasbaking #kelasbisnis
.
#panettone #panettoneclass #sekolahpastry #sekolahpastrybakery #kursusbaking #bakingcourse #bakingclass #kelasroti #kelasrotionline #bakingclassjakarta #kelassourdough #kursusroti #kursusrotibandung #kursusrotionline #kelasbaking #pastry #bakery
#bakingtips #bakingtipsandtricks #tipsbaking #tips #bakingtime #bakinghacks #onlineclassbaking #bakingtime #bakery #bakertips #bakers #bakersofinstagram #bakingtoday #bakingpedia #bakingtricks #bakingbread #bakingaddiction #bakingaddict #sekolahpastry #pastryclass #pastryclasses #kelasbaking #kelasbakingonline #pastrychef #indonesiapattiserieschool #indonesiapastry #kelasbaking #kelasbakingonline #bakingclass #kursusbaking #kursusbakingonline #kursusbakingjakarta #kelasbakingonline #kelasbaking #kelasbisnis
#kursusonline #bakingcourse #tobakuonline #kursuskue #kursusonlinekue #kuekering #kuker #resepkuekering #resepkuekeringlebaran #resepkuetradisional #resepkuemudah #resepkuebolu #resepkuecoklat #resepkueharian #resepkueindonesia #bakingclassmalaysia #bakingclassjakarta #bakingclasses #bakingclassmedan #bakingclasssurabaya #bakingclasskl #bakingclassonline
#tobaku #tobakusurabaya #tokobahankue #tokobahan #tokobahankuejakarta #tokobahankuesurabaya #tokobahankuepalembang #tokobahankuepekanbaru #tokobahankuemurah #tokobahankuesemarang #tokobahankuetangerang #tokobahankuelengkap #bakingclass #bakingroti #kursusroti #pastrybakery #bakingclass #bakingclasses #bakingtime #studiobaking #kelasroti #kelasrotionline #kelassourdough #rotisourdough #reseproti #reseprotisobek #kursusbakingonline #kursusbakingjakarta #kursusbaking
#tobaku #tobakusurabaya #tokobahankue #tokobahan #tokobahankuejakarta #tokobahankuesurabaya #tokobahankuepalembang #tokobahankuepekanbaru #tokobahankuemurah #tokobahankuesemarang #tokobahankuetangerang #tokobahankuelengkap #bakingclass #bakingroti #kursusroti #pastrybakery #bakingclass #bakingclasses #bakingtime #studiobaking #kelasroti #kelasrotionline #kelassourdough #rotisourdough #reseproti #reseprotisobek #kursusbakingonline #kursusbakingjakarta #kursusbaking
#bakingtools #bakingtoolsmurah #bakingtool #bakingtoolsonline #bakingclass #komunitasbaking #komunitasbakersindonesia #bakingtoolsjakarta #bakingtoolsonline #bakingtoolsolshop #bakinglove #bakingday #bakingcooking #bakingbareng #belajarbakingpemula #belajarbakingyuk #belajarbaking_roti #belajarbakingcooking #bakingoven #bakingmixer #mixer #mixerbosch #signora #getra #ovengetra #ovengas #ovendeck
#kursusroti #kursusrotionline #kursusrotijakarta #kursusrotibandung #kursusrotisurabaya #kursusrotipemula #reseproti #reseprotimanis #reseprotimanis #rotiunyil #rotigoreng #sourdought #donat #donatkentang #resepdonat #kursusonline #bakingclass #glutenfreebread #kelasroti #bakingclass #bakingtips #tipsbaking #sekolahpastry #pattiserie #rotijadoel #rotiindonesia
#bakingtips #bakingyuukkk28_picnicroll #bakingbread #bakingtipsandtricks #tipsbaking #tipsbakingpemula #bakingtime #bakingclass #kelasbaking #kelasbakingonline #kelasbakingkl #kelasonline #kursusbaking #kursusbakingonline #kursusbakingprivate #privatebaking #kelashandson #kelastatapmuka #baking #kursusroti #kursusrotionline #sekolahpastry #pastryindonesia #kursusbakingsurabaya #kursusbakery #bakeryonline #bakeryowner #mamasabbakerymalaysia #bakerylove
#kursusonline #kursuskuesurabaya #kursuskuebandung #kursuskue #kursuskuejakarta #kursuskuekering #kursuskuker #kursusbaking #kursusbakingonline #kursusbakingjakarta #kursusbakery #kursusbakingsurabaya #bakingcourse #bakingcoursejakarta #bakingclass #kuekering #kuekeringenak #kelaskuekering #pastryclass #cookiesclass #cookie #kursusonline #kursusonlinejakarta #umkm #ukm #kursuskueonline #resepkuekering #resepkue #bakingclass #kelasbaking #kelasbakingonlinemurah
#bakingtips #bakingtipsandtricks #tipsbaking #tips #bakingtime #bakinghacks #onlineclassbaking #bakingtime #bakery #bakertips #bakers #bakersofinstagram #bakingtoday #bakingpedia #bakingtricks #bakingbread #bakingaddiction #bakingaddict #sekolahpastry #pastryclass #pastryclasses #kelasbaking #kelasbakingonline #pastrychef #indonesiapattiserieschool #indonesiapastry #kelasbaking #kelasbakingonline #bakingclass #kursusbaking #kursusbakingonline #kursusbakingjakarta #kelasbakingonline #kelasbaking #kelasbisnis
#kursusonline #kursuskuesurabaya #kursuskuebandung #kursuskue #kursuskuejakarta #kursuskuekering #kursuskuker #kursusbaking #kursusbakingonline #kursusbakingjakarta #kursusbakery #kursusbakingsurabaya #bakingcourse #bakingcoursejakarta #bakingclass #kuekering #kuekeringenak #kelaskuekering #pastryclass #cookiesclass #cookie #kursusonline #kursusonlinejakarta #brownie #fudgebrownies #chewybrownies
#bakingtips #bakingtipsandtricks #tipsbaking #tips #bakingtime #bakinghacks #onlineclassbaking #bakingtime #bakery #bakertips #bakers #bakersofinstagram #bakingtoday #bakingpedia #bakingtricks #bakingbread #bakingaddiction #bakingaddict #sekolahpastry #pastryclass #pastryclasses #kelasbaking #kelasbakingonline #pastrychef #indonesiapattiserieschool #indonesiapastry #kelasbaking #kelasbakingonline #bakingclass #kursusbaking #kursusbakingonline #kursusbakingjakarta #kelasbakingonline #kelasbaking #kelasbisnis
