FERMENTASI …
Dalam semua adonan ber-ragi atau roti tidak terkecuali adonan sourdough tentu akan di pengaruhi oleh yang namanya Fermentasi.
Nah Fermentasi berbicara tentang ;
TIMING namun bukan lah berbicara tentang waktu yang sebenarnya karena Fermentasi dilihat dari
– SUHU RUANG PENGERJAAN (termasuk suhu adonan)
– METODE YANG DI GUNAKAN
– BAHAN YANG DI GUNAKAN
– PENAMPAKAN (Poke Test)
Nah semoga bermanfaat ya Sobat Bakers
.
.
Pagi Sobat Bakers,
Suka Country Bread yang mana nih ✌🏻
– Kerak Rustic (Gelap)
– Kerak Normal (Wajar / agak putih)
.
.
Ada beberapa DM pertanyaan seputar Sourdough
Nah Yuk bantu sesama Sobat Bakers yang kadang memang bisa di bilang “kritis” dalam bertanya…
1. MIN KENAPA SOURDOUGH HARUS TETAP PAKAI RAGI INSTANT? Apa berarti tidak bisa jadi bila tanpa ragi instant ?
2. MIN APA PEMBEDA ROTI SOURDOUGH YANG 100% SOURDOUGH dan yang cuma “labeling” doang ?
3. MIN SAYA TIPIKAL TIDAK SUKA SOURDOUGH, karena pernah merasakan masam yang menyengat dan rotinya keras… apa itu tipikal roti sourdough min ?
Nah untuk Sobat Bakers yang mau membantu menjawab dan menjelaskan / berpendapat bisa koment di bawah ya
.
.
TERNYATA…
Sobat Bakers seberapa PD menggunakan 100% STARTER TANPA RAGI INSTANT pada adonan roti ?
1. PD MIN 100% RAGI LIAR
2. HYBRID DULU DEH MIN
Buruan Koment di bawah yuk sebelum di bahas detail apa sih yang membuat Ragi Liar makin Liar …
.
.
MITOS / FAKTA TENTANG ADONAN ROTI SOURDOUGH, cus yuk simak singkat @kursusbakingprivate
Yah lagi happening lagi sejak Corona lalu, Roti dengan label “Sourdough” (menggunakan ragi liar) yang seakan di puja-puja melebihi adonan roti biasa (menggunakan ragi instant) apa benar tidak perlu dipertanyakan label “Sourdoughnya” yuk di bahas bersama ;
⚠ ASAM, benar tapi tidak harus dan apalagi masam yang berlebihan sampai getir pada lidah malah membuktikan bahwa starter tidak di rawat dengan baik (yang dimana bisa menyebabkan mikroba tidak baik terlibat) karena 100% sourdough bisa di aplikasikan di semua jenis roti traditional seperti donat dkk dan sampai roti perancis seperti Brioche bahkan jenis Country Bread yang bisa di makan dengan nikmat tanpa rasa masam berlebihan yang malah membuat roti “Sourdough” di benci calon pelanggan
⚠ LEBIH BERGIZI, tidak selalu karena tiap produk akan berbeda bahan dan proses fermentasinya… bahkan pembuatan Starter-nya pun berbeda. Jadi tergantung, tidak selalu.
⚠ KANDUNGAN SERAT LEBIH TINGGI, tidak selalu juga karena kandungan serat bergantung pada tepung yang digunakan.
⚠ LEBIH MUDAH DI CERNA, tergantung berapa lama proses fermentasinya
⚠ BEBAS ATAU RENDAH GLUTEN, tidak signifikan kalo bebas gluten hanya bila menggunakan tepung bebas gluten sementara rendah gluten bisa terjadi karena proses fermentasi & pemilihan jenis tepung
⚠ GI LEBIH RENDAH, bisa terjadi akibat fermentasi sourdough
⚠ BEBAS RAGI INSTANT, seharusnya sourdough murni memang tidak perlu ragi instant bila tidak maka akan menjadi sama dengan roti biasa. Hanya menggunakan metode biang
⚠ KURANG ENAK DI BANDINGKAN ROTI BIASA, tergantung pada racikan dan bahan yang di gunakan. Di tangan yang tepat roti 100% sourdough bisa menjadi 100% lebih nikmat tanpa rasa bersalah dari pada roti biasa yang menggunakan bahan pengembang / improver sekalipun
Nah semoga bermanfaat & menjawab beberapa DM
.
.
SOBAT BAKERS TIM MANA NIH ✌🏻
membuat adonan Roti memang menjadi pilihan terbaik karena roti adalah salah satu hal wajib yang akan selalu di konsumsi tiap hari. Nah ternyata ada perbedaan mendasar yang membuat perbedaan Total pada sebuah adonan roti yaitu RAGI
Selama ini kita mengenal nama ragi instant & ragi liar ternyata mereka adalah hal yang sangat berbeda.
🔥 RAGI INSTANT,
Ragi instant tidak mengandung bakteri, melainkan terdiri dari mikroorganisme hidup berupa khamir dan fungi :
Saccharomyces
Ragi adalah bahan pengembang adonan yang menghasilkan gas karbondioksida. Ragi juga mengandung sejumlah kecil enzim, seperti protease, lipase, invertase, maltase, dan zymase
🔥 RAGI LIAR (lebih tepatnya sourdough) ;
Bakteri Lactobacillus, atau yang dikenal sebagai lacto, bekerja mirip dengan ragi, yaitu memakan gula, namun gula tersebut tidak diubah menjadi alkohol, melainkan diubah menjadi asam laktat.
.
.
100% SOURDOUGH FRESH LOAF,
❌ NO RAGI INSTANT
❌ NO BAKING IMPROVER or etc
✅ VEGAN PRO
✅ TASTY GUARANTEE
Mastery Class yang sudah di tunggu & di request oleh banyak Bakery Owner dari beberapa Negara.
Harga Pre Order Hubungi WA ADMIN +62 822‑3113‑2395
🔥 PROMO VIP 2,700K BEBAS PILIH 5 MASTERY CLASS (Skala Mall)
🔥 PROMO VVIP 7,999K BEBAS PILIH 12 MASTERY CLASS (Skala International)
Membuat Starter Sourdough dari ragi liar (wild yeast) yang akan membuat harga jual dan produk di buru. Mengingat semua Label Sourdough kebanyakan adalah Teknik Hybrid, atau menggunakan Ragi Instant yang dimana sangat berbeda dengan wild yeast (alami) dimana pembeli yang concern tentang kesehatan mungkin masih terasa samar apalagi yang memiliki sensitif pada pencernaan karena penggunaan ragi instant.
Jadi jangan lupa stay tune akan banyak update info mengenai ragi, adonan roti sampai semua bahan baku yang berpengaruh pada kualitas produk, karena kualitas produk tidak di dasarkan mahalnya brand tapi pengetahuan komposisi yang pas untuk adonan.
(Next post tentang perbedaan Ragi Liar & Ragi Instant)
*berlaku untuk member VIP harga terbaru / member baru
Jangan lupa follow @kursusbakingprivate atau bisa pelajari kami di www.kursusbakingindonesia.com
#bakingtips #bakingtipsandtricks #tipsbaking #tips #bakingtime #bakinghacks #onlineclassbaking #bakingtime #bakery #bakertips #bakers #bakersofinstagram #bakingtoday #bakingpedia #bakingtricks #bakingbread #bakingaddiction #bakingaddict #sekolahpastry #pastryclass #pastryclasses #kelasbaking #kelasbakingonline #pastrychef #indonesiapattiserieschool #indonesiapastry #indonesiachef
nah semoga bermanfaat ya Sobat Bakers
#bakingtips #bakingtipsandtricks #tipsbaking #tips #bakingtime #bakinghacks #onlineclassbaking #bakingtime #bakery #bakertips #bakers #bakersofinstagram #bakingtoday #bakingpedia #bakingtricks #bakingbread #bakingaddiction #bakingaddict #sekolahpastry #pastryclass #pastryclasses #kelasbaking #kelasbakingonline #pastrychef #indonesiapattiserieschool #indonesiapastry #kelasbaking #kelasbakingonline #bakingclass #kursusbaking #kursusbakingonline #kursusbakingjakarta #kelasbakingonline #kelasbaking #kelasbisnis
#bakingtips #bakingtipsandtricks #tipsbaking #tips #bakingtime #bakinghacks #onlineclassbaking #bakingtime #sekolahpastry #sekolahbaking #kelasroti #kelasrotionline #bakingbread #bakingaddiction #bakingaddict #sekolahpastry #pastryclass #pastryclasses #kelasbaking #kelasbakingonline #pastrychef #indonesiapattiserieschool #indonesiapastry #kelasbaking #kelasbakingonline #bakingclass #kursusbaking #kursusbakingonline #kursusbakingjakarta #kelasbakingonline #kelasbaking #kelassourdough #sourdoughclass
#bakingtips #bakingtipsandtricks #tipsbaking #tips #bakingtime #bakinghacks #onlineclassbaking #bakingtime #bakery #bakertips #bakers #bakersofinstagram #bakingtoday #bakingpedia #bakingtricks #bakingbread #bakingaddiction #bakingaddict #sekolahpastry #pastryclass #pastryclasses #kelasbaking #kelasbakingonline #pastrychef #indonesiapattiserieschool #indonesiapastry #kelasbaking #kelasbakingonline #bakingclass #kursusbaking #kursusbakingonline #kursusbakingjakarta #kelasbakingonline #kelasbaking #kelasbisnis
#kursusonline #kursuskuesurabaya #kursuskuebandung #kursuskue #kursuskuejakarta #kursuskuekering #kursuskuker #kursusbaking #kursusbakingonline #kursusbakingjakarta #kursusbakery #kursusbakingsurabaya #bakingcourse #bakingcoursejakarta #bakingclass #kuekering #kuekeringenak #kelaskuekering #pastryclass #cookiesclass #cookie #kursusonline #kursusonlinejakarta #brownie #fudgebrownies #chewybrownies
#bakingtips #bakingtipsandtricks #tipsbaking #tips #bakingtime #bakinghacks #onlineclassbaking #bakingtime #bakery #bakertips #bakers #bakersofinstagram #bakingtoday #bakingpedia #bakingtricks #bakingbread #bakingaddiction #bakingaddict #sekolahpastry #pastryclass #pastryclasses #kelasbaking #kelasbakingonline #pastrychef #indonesiapattiserieschool #indonesiapastry #kelasbaking #kelasbakingonline #bakingclass #kursusbaking #kursusbakingonline #kursusbakingjakarta #kelasbakingonline #kelasbaking #kelasbisnis
