7 Tips & Trick Sukses Membuat Cheese Cake

Membuat kue keju atau cheesecake seringkali dianggap sebagai seni yang memerlukan presisi tinggi, dan tantangan terbesarnya adalah menghasilkan tekstur yang sempurna tanpa retakan pada permukaannya. Meskipun tampak menantang, dengan mengikuti beberapa teknik dasar dan memahami sifat bahan-bahan utamanya, sobat bakers dapat menciptakan cheesecake yang mulus, lezat, dan estetis. Kunci utama keberhasilan terletak pada persiapan yang cermat dan kesabaran dalam prosesnya. Pertama, selalu pastikan semua bahan utama—terutama krim keju, telur, dan mentega—berada pada suhu ruangan sebelum memulai. Bahan-bahan yang bersuhu ruangan akan lebih mudah tercampur rata, menghasilkan adonan yang halus dan homogen, tanpa gumpalan. Jika bahan terlalu dingin, adonan cenderung menggumpal, dan jika terlalu hangat, adonan bisa menjadi terlalu encer. Kedua, saat mencampur, jangan pernah mencampur berlebihan (overmix). Menggunakan mixer dengan kecepatan rendah dan berhenti segera setelah adonan krim keju tercampur rata dengan bahan lain adalah langkah krusial. Pencampuran berlebihan akan memasukkan terlalu banyak udara ke dalam adonan, dan udara yang terperangkap inilah yang seringkali menjadi penyebab utama retakan pada cheesecake saat dipanggang. Ketiga, pastikan sobat bakers menyiapkan loyang dengan benar; menggunakan loyang springform yang dilapisi kertas perkamen di bagian bawah dan dilapisi aluminium foil di bagian luar akan sangat membantu, terutama untuk langkah selanjutnya.

Keempat, teknik water bath (mandi uap) adalah rahasia utama para profesional. Water bath memberikan kelembapan konstan di dalam oven, menciptakan lingkungan yang menyerupai kukusan. Kelembapan ini memastikan cheesecake matang secara merata dan perlahan, mencegah bagian tepi menjadi kering dan retak, serta menjaga tekstur bagian tengah tetap lembut dan creamy. Untuk melakukannya, masukkan loyang yang sudah berisi adonan ke dalam loyang yang lebih besar, lalu tuang air mendidih ke dalam loyang luar hingga mencapai sekitar setengah tinggi loyang cheesecake. Kelima, terapkan prinsip memasak ‘rendah dan lambat’. Cheesecake harus dipanggang pada suhu yang relatif rendah untuk jangka waktu yang lebih lama. Suhu yang terlalu tinggi akan menyebabkan cheesecake mengembang terlalu cepat, lalu runtuh saat dingin, yang berujung pada retakan. Selama proses pemanggangan, hindari membuka pintu oven terlalu sering, karena perubahan suhu yang drastis dapat mengganggu proses pematangan dan menyebabkan penurunan adonan. Pemanggangan selesai ketika bagian tepi cheesecake terlihat padat, tetapi bagian tengahnya masih sedikit goyang saat loyang digoyangkan dengan lembut.

Keenam, proses pendinginan adalah tahap yang sering diremehkan namun sangat penting. Setelah cheesecake matang, jangan langsung mengeluarkannya dari oven. Matikan oven dan biarkan pintu oven sedikit terbuka (sekitar 5 cm). Biarkan cheesecake mendingin secara bertahap di dalam oven selama setidaknya satu jam. Pendinginan yang perlahan ini membantu mencegah “thermal shock,” yaitu perubahan suhu mendadak yang dapat menyebabkan retakan besar pada permukaan. Setelah suhu cheesecake turun mendekati suhu ruangan, barulah sobat bakers bisa mengeluarkannya dari oven. Ketujuh, refrigerasi sebelum disajikan adalah wajib. Cheesecake memerlukan waktu pendinginan yang cukup lama di dalam kulkas untuk benar-benar ‘set’ dan mencapai tekstur optimalnya. Idealnya, cheesecake harus didinginkan selama minimal 6 hingga 8 jam, atau lebih baik lagi, semalaman penuh. Proses pendinginan ini tidak hanya memadatkan adonan, tetapi juga mengintensifkan rasa, memastikan setiap potongan cheesecake memiliki tekstur yang kaya, padat, namun tetap lumer di mulut. Menguasai tujuh tips ini akan membantu sobat bakers menghasilkan cheesecake yang sempurna setiap saat.