Air Hangat & Ragi.

❌ AIR HANGAT & RAGI

Informasi sangat banyak bisa didapatkan, namun bukan berarti informasi itu relevan,

Pertanyaan mengenai ragi diaktifkan dengan air hangat bisa dilakukan namun untuk adonan terbaik entah itu roti atau donat memang sebaiknya gunakan semua bahan dingin

– mentega / butter dingin dari kulkas
– bahan cair jika banyak beberapa skala malah jadikan es batu (cek kondisi mixer memungkinkan apa tidak)
– hanya tepung dll suhu ruang

❌ JANGAN AIR HANGAT,
– Fermentasi akan sangat cepat, yakin gluten sudah terbentuk ?? Sebab banyak adonan roti kusam sampai rongga tidak karuan karena gluten rusak dikira kalis elastis

– Iklim Indonesia cenderung hangat, yang ada laju fermentasi bisa saja tidak terkendali meski sudah diruang ber-AC

Kalo menurut Sobat Bakers gimana nih? Pro air hangat atau Pro Air dingin Koment

@Kursusbakingprivate