Ada apa dengan roti ini!?

TERNYATA … >>> SWIPE

Degassing sepenting itu bila memang kita mau teliti… hal yang di sebabkan oleh Baking Improver masih bisa di siasati secara natural ;
1. Menambah Volume adonan tanpa penambahan BI
2. Memperhalus strukur adonan
3. Lama fermentasi membuat adonan lebih mengurangi rasa “sebah” pada kondisi tertentu
4. Gluten lebih kuat maka rongga makin halus (pori)
.
Nah semoga bermanfaat ya Sobat Bakers yang mau menambahkan dan bertanya bisa koment dibawah
.
.
yuk Upgrade Skill tiap hari ✌🏻
.
.
MEMBUAT ROTI,

Ya postingan ini dibuat khusus untuk bisa lebih membuka wawasan tentang sebuah adonan roti, donat dkk yang akhir ini banyak membludak DM atau koment bahwa banyak jalan untuk “MEMBUAT ROTI” lalu melabelinya dengan “sekehendak”

Jadi Semua Sobat Bakers memang tentu 100% pasti bisa membuat yang namanya Roti, Donat dkk… ya karena banyak sekali sumber gratisan yang bisa di rebaked. Tidak ada yang salah hanya saja kalo ingin untuk BERJUALAN / MEMBUKA USAHA ada yang harus di perhatikan misal mulai dari Metode sampai pengenalan karakter resep itu sendiri.

Jadi simple-nya ;
Ya semua orang bisa membuat Roti… tapi tidak semua Roti bisa dianggap layak untuk di jual / memiliki value. Maka dengan itu jangan lupa cek-cek tips disini supaya adonan bisa memiliki nilai jual

PR pertama dari postingan ini ;
– gambar diatas hanya karena kesalahan kecil yang kadang DI ABAIKAN, semua proses benar namun “error di timing Proofing” hanya karena UNDER PROOFING (takut over proofing) keburu di bake sehingga adonan hasilnya padat, kasar dan kering.

Sementara dengan timing yang tepat Proofing bisa membuat perbedaan yang buesarrrr

Nah semoga bermanfaat ya Sobat Bakers
.
.
yuk Upgrade Skill tiap hari ✌🏻
.
.
SUDAH DI MIXER, tapi ada kendala….
kadang terjadi karena adonan dan kekuatan mixer (terlalu banyak adonan)

Pertolongan yang bisa dilakukan ;

– Cek suhu adonan, kalo belum sampai 29 derajad lanjutkan mixer dengan kecepatan tinggi supaya gluten terbentuk (bila belum kalis juga, bisa di lanjutkan sampai 32-33 derajad, di sini begitu namun bila belum terbiasa akan terasa khawatir adonan panas)

– bisa langsung di handle tangan, di flapping dan folding (resting sesaat saja, 5-7 menit an) flapping dan folding lagi lalu sesuaikan kondisi adonan

Nah semoga bermanfaat ya Sobat Bakers ✌🏻
.
.
PENAMPILAN ADONAN ROTI,

Nah kadang Sobat Bakers pernah tidak bertanya-tanya loh kok adonan roti ku tidak semenarik yang ada di gerai Toko atau Mall sih ?

Ternyata penampilan / penampakan adonan Roti di pengaruhi oleh ;
– Pemilihan Tepung
– Pemakaian Metode
– Waktu Fermentasi
– Merk Ragi yang di gunakan
– Jenis Mixer

Nah semoga bermanfaat ya Sobat Bakers
.
.
Masih banyak yang bertanya kenapa adonan rotinya putih, di gigit lengket langsung terasa makan tepung… yuk simak singkat @kursusbakingprivate
.
Tak jarang di temui Roti atau bahkan Donat itu kenapa bisa agak mentah, tidak berstruktur, lengkat di lidah-lidah mulut….
.
.
– Bisa jadi di olah hanya menggunakan metode 1x resting dan langsung proofing, di mana kelihatan cepat tapi adonan masih belum terbentuk gluten / jadi struktur masih lemah sehingga saat di gigit tampak basah / lengket padahal proofing sudah maksimal

– Baiknya memproses lebih untuk Gluten terbentuk, Degassing berulang 3-4x bisa membantu struktur makin kokoh dan baik sekali dengan jeda waktu yang singkat

– Pemakaian takaran ragi yang terlalu banyak karena ingin cepat mengembang (proses yang di persingkat)

– Pemakaian bahan tambahan pangan yang berlebihan

Jadi intinya makin cepat pengolahan adonan Sobat Bakers, maka makin belum set adonan tersebut itulah mengapa kadang ada “rasa” seperti adonan mentah / lengket atau belum terbentuk saat di gigit akan terjebak di langit-langit lidah…

Nah semoga bermanfaat ya Sobat Bakers ✌🏻
Yang mau menambahkan bisa koment di bawah yuk
.
.
MENURUT SOBAT BAKERS UNTUNG / MERUGIKAN SIH PENGGUNAAN BAKING IMPROVER ? Koment yuk

✅ Apa keuntungan menggunakan bread improver?

Keuntungan menggunakan bread improver yang dapat langsung terlihat adalah:

– Meningkatkan volume roti
Bread improver meningkatkan ikatan protein dalam gluten yang memungkinkan adonan memerangkap lebih banyak gas selama fermentasi, hal ini membuat roti memiliki volume yang lebih besar dan bentuk yang lebih baik.
– Mempercepat proses fermentasi
– Bread improver mengoptimalkan fungsi ragi dengan cara mempercepat kerja ragi dalam menghasilkan gas selama proses fermentasi sehingga dapat meningkatkan efisiensi selama proses produksi roti
– Meningkatkan stabilitas adonan dan stabilitas roti
– Bread improver memperkuat struktur jaringan gluten sehingga adonan lebih stabil selama proses pengulenan dan fermentasi dan juga mempertahankan roti mengembang setelah keluar dari oven. Hal ini pada akhirnya akan menghasilkan roti dengan kualitas yang konsisten
– Memperbaiki pori-pori roti
Struktur gluten yang kuat, proses emulsifikasi yang merata, dan kemampuan enzim dalam menghasilkan pati sederhana berperan dalam menghasilkan roti dengan pori-pori yang lebih kecil, halus dan rata.
– Meningkatkan kelembutan roti
Kombinasi enzim dan pengemulsi berperan dalam memperbaiki tekstur roti yang lebih lembab dan lembut. Kedua bahan ini bereaksi dengan pati untuk menghasilkan roti yang lembut
– Bread improver dapat meningkatkan umur simpan* (tergantung banyak hal dan jangan lupa ini bukan bahan Ajaib)
– ⁠Bread improver dapat membantu memperlambat proses penurunan kualitas roti, sehingga roti Anda tetap segar lebih lama. Enzim dan emulsifier memperlambat retrogradasi pati atau proses penuaan sehingga proses pengeringan roti menjadi lebih lama.
– bread improver membantu mendapatkan hasil yang lebih konsisten. Khususnya bagi Sobat Bakers pemula, menggunakan bread improver dapat membantu memastikan hasil yang lebih konsisten dari satu pemanggangan ke pemanggangan lainnya. Namun baiknya tetap menyesuaikan skala produksi dengan kemampuan tools (mengingat adonan Beragi / roti bisa overproofing)
.
.
ADA APA DENGAN RAGI INSTANT
SAF ??

Yuk simak singkat @kursusbakingprivate

🔥 Keunggulan Ragi Instant Saf ini adalah :
1. memiliki kekuatan dan “stabilitas fermentasi” yang unggul sehingga cocok digunakan untuk berbagai aplikasi dengan tetap mempertahankan kualitas. Jadi overproofing lebih bisa di kendalikan
2. ⁠dapat langsung dicampur ke adonan, sehingga mempersingkat waktu pengadukan.
3. stabilitas fermentasi yang sangat baik bahkan di suhu ruangan.
4. ⁠⁠mudah disimpan dan tidak makan tempat (frezzer pilihan terbaik)
5. ⁠memiliki JENIS SESUAI DENGAN KEPERLUAN ADONAN YANG SIGNIFIKAN :
– SAF-INSTANT® GOLD
Untuk adonan dengan kandungan gula mulai dari 5% – 20%
– SAF-INSTANT® RED
Untuk adonan dengan kandungan gula antara 0% – 5%
– SAF-INSTANT® BLUE
Untuk adonan dengan kandungan gula diatas 20%

Nah Tim Saf merapat yuk koment Sobat Bakers Tim warna apa nih ✌🏻
.
.
KALIS ?

Nah Untuk Sobat Bakers yang mempunyai pertanyaan serupa kenapa adonan harus kalis, kalis itu untuk apa dan bagaimana ciri yang BENAR adonan itu kalis ??

Nah Kalis itu bisa sekali di cek hanya lewat sebuah sentuhan, saat kondisi adonan halus lembut dan tidak ada serat apalagi bergerindil …

🔥 CIRI ADONAN KALIS :
1. Mulusss, bahkan saat di rounding besar atau kecil-kecil (jelas windowpane)
2. Tidak timbul “GURATAN GLUTEN” yang masih belum terbentuk sempurna
3. Saat di rounding bagian bawah akan mudah menutup
4. Saat di bentuk mudah & tetap mulus

🔥 KENAPA & PENTINGNYA KALIS SEBELUM MASUK KE TAHAP LANJUTAN ;
1. Tentu mendefinisikan KUALITAS adonan itu sendiri
2. Menggambarkan adonan telah melalui PROSES yang BENAR (meski masih banyak proses yang harus dilalui lagi, kalo kalis saja belum paham bagaimana produk itu nantinya)
3. Bentuk atau di isi apapun tidak akan bocor, bahkan saat adonan harus melalui proses laminasi (contoh pada Viennoiserie dll)
4. MENENTUKAN SERAT / TEKSTUR adonan itu (terasa saat di makan / konsumsi adonan yang dari awal tidak kalis akan sangat berbeda dengan adonan yang telah kalis sempurna)
5. Estetika Produk (untuk enak tentu harus bisa di pandang lebih dulu)
6. RASA, bila pernah merasakan gigitan pada adonan kalis dan tidak kalis itu akan sangat berbeda jauh… lalu kenapa harus dan ini penting ? Karena kualitas adonan kita menentukan Pangsa pasar dimana kita bisa menjual Murah atau mahal…