✅ Minyak Sayur untuk adonan ?
Nah kadang untuk beberapa karakter resep penambahan sedikit minyak sayur membuat semua aneka adonan baking pun menjadi mewah… yuk bahas singkat singkat @kursusbakingprivate
Manfaat ajaib penambahan Minyak Sayur pada aneka adonan ;
– Membantu kelembapan jauh lebih bagus pada adonan aneka kue basic bolu seperti marmer cake dll dan adonan roti karena minyak tetap cair pada suhu ruangan sementara bahkan mentega apalagi margarin memiliki sifat mengeras.
– Untuk adonan aneka kue kering contoh pada kue kacang (kue kacang traditional menggunakan pure minyak sayur) menjaga kerenyahan, bahkan minyak sayur kadang menjadi “secret ingredients” yang kadang tidak terduga pada suatu adonan
– Minyak sayur menjadi Emulsifier alami yang membantu aneka adonan tetap lembut apalagi pada aneka adonan roti di mana gluten terbentuk
– Untuk aneka adonan Brownie bahkan jumlah takaran minyak sayur sangat membantu brownie tidak memadat namun tetap lumer
✅ BOS ITU PERLU ? (Butter Oil Substitute)
.
.
Nah di post sebelumnya sudah bahas yang cocok dan seharusnya untuk aneka adonan, sekarang masuk ke banyak DM masalah kegunaan Bos.
Singkatnya, Bos bisa masuk dalam kategori shortening dengan penggunaan butter oil dan juga perisa artificial mentega (selalu cek komposisi)
lalu kurang lebih bagaimana sifat Bos pada adonan :
– Pada kue kering adonan Bos akan mempengaruhi aroma karena kandungan perisa mentega, tekstur adonan nge-prul
– Pada adonan bolu / per-cakery an bisa membuat adonan ber-aroma namun adonan akan oily, serta bisa padat dengan tekstur berongga
– Pada adonan Roti, aroma tetap menjadi utama namun dengan hasil tekstur agak kering
– Pada adonan Brownie, aroma ada namun tekstur menjadi oily dan lebih padat
.
.
nah Semoga bermanfaat & jangan lupa juga hal diatas bisa di sesuaikan berdasarkan bahan / resep keseluruhan.
✅ ANTARA MARGARIN & MENTEGA ??
nah ternyata masih banyak yang bertanya-tanya di koment maupun DM tentang mana yang baik dan ekonomis ??
Nah mimin berusaha menjelaskan secara real tapi semoga tidak ada yang beranggapan sepihak “Enak kok pakai Margarin” tapi tanpa pernah menggunakan real butter / pure butter. Memang pakai margarin enak ya Sobat Bakers tapi memang akan lebih enak menggunakan mentega / butter karena ADONAN kan lebih lembut, lebih moist karena lemak hewani sementara margarin lemak nabati.
Karena untuk benar-benar paham harus mencoba keduanya antara Margarin dan Mentega (butter), bila di blend ? maka akan tergantung skala nya ya Sobat Bakers
Rekomendasi Untuk adonan jenis ;
– Aneka Kue kering ; bisa pakai acuan margarin 100% karena memang butuh tekstur renyah. Jika ingin menggunakan mentega 100% baiknya di blend untuk hasil lebih kokoh
– Aneka Bolu sampai basic cake yang menggunakan cara di lelehkan Mentega tetap akan membuat tekstur lebih lembut ketimbang margarin
– Butter Cake / Marmer Cake / Lapis Legit / Spiku maka di sarankan full mentega, yang ekonomis bisa menggunakan butter bulk Anchor bila menggunakan margarin bisa namun tekstur akan padat saat hangat nya hilang
– Brownie, adonan yang full dengan coklat memang akan terbaik menggunakan pure butter karena akan melembutkan dan melembabkan, meski tetap margarin bisa di gunakan akan membuat tekstur lebih padat
– Roti, menggunakan butter 100% tidak semahal yang di prediksi karena adonan roti hanya menggunakan sedikit skala mentega dengan hasil maksimal dalam kelembapan
nah Semoga bermanfaat ya Sobat Bakers ✌🏻
.
.
#tobaku #tobakusurabaya #tokobahankue #tokobahan #tokobahankuejakarta #tokobahankuesurabaya #tokobahankuepalembang #tokobahankuepekanbaru #tokobahankuemurah #tokobahankuesemarang #tokobahankuetangerang #tokobahankuelengkap #bakingtips #tipsbaking #tipsandtricks #kursusbaking #kursusbakingonline #bakingclass
