APA SIH ASH (kadar abu) pada sebuah Tepung ? Cus simak singkat @kursusbakingprivate
⚠ Kadar abu bisa dipakai untuk mengevaluasi nilai gizi bahan pangan (Tepung) serta menunjukkan total mineral yang dapat bersifat toksik yang terkandung dalam bahan itu… dimana semakin tinggi kadar abu akan semakin kurang kualitas bahan pangan tersebut.
⚠ Terjadi karena proses pengeringan, semakin lama waktu dan semakin tinggi suhu yang digunakan maka kadar abu akan meningkat.
⚠ Kadar abu pada terigu mempengaruhi proses dan hasil akhir adonan antara lain warna crumb pada roti, dan tingkat kestabilan adonan.
Nah biasanya pasti Sobat Bakers hanya tertaut pada Kandungan Protein… coba sekarang lebih fokus juga pada kandungan Ash sebuah Tepung. Nah semoga bermanfaat ya Sobat Bakers ✌🏻