SAMA TIDAK ??
✅ Tepung Konsentrat SNS itu apa ?
Tepung Konsentrat Serbaguna SNS
Tepung SNS itu apa?
Adalah bahan pangan peningkat mutu teknologi Jerman yang aman dan halal untuk Roti Manis. Donat, Pizza, Roti Tawar, Bluder, Martabak Manis, Pukis dan olahan adonan kue lainnya
Manfaat Tepung SNS apa?
* Menambah kelembutan
* Menambah Volume hingga 30-40%
* Menambah hasil jadi lebih banyak hingga 30%
* Menambah umur simpan produk lebih lama.
Kemasannya?
Berat bersih 200gr
Pemakaiannya?
5% dari total terigu
Hitungan HPP per produknya jika menggunakan Tepung SNS ?
misal berat adonan donat 45gr, dengan penambahan SNS 5% cukup menggunakan 35 gr dengan volume yang sama.
Jika per kg adonan donat menghasilkan 38 pcs (normal)
Dengan menggunakan SNS hasil jadi 48 pcs
Ada selisih 10pcs per kg adonan
✅ Apa sih itu Tepung Ansys Atau biasa di gunakan nama awamnya adalah Tepung yang telah di “modifikasi” dengan penambahan berbagai zat untuk membuat produk hasil akhir yang lebih stabil
Tentang Tepung ANSYS
Tepung ini termasuk hidrokoloid yang terdiri dari bahan campuran cmc, carboxy methil celulose, guar gum, gum, xantant gum, xantan gum, agar agar, karagenan, yang digunakan sebagai pelembut kue dan roti di industry kue, roti, kue kering, snack, desert, saus, selai, susu dan minuman lainnya, serta produk pengolahan daging dan produk makanan minuman lainnya. Campuran yang tepat akan memberikan efek sinergi untuk hasil terbaik pada aplikasi tertentu.
A. Dalam industri roti hidrokoloid atau bahan pelembut kue dan roti berfungsi sebagai berikut:
1. Sifat pseudoplastiknya membantu persiapan adonan, pencetakan dan pembentukan menjadi lebih lembut.
2. Meningkatkan homogenisasi adonan dan mencegah penumpukan adonan
3. Menambah volume produk, menambah jumlah dan besar roti dan menaikan kelembutan roti
4. Mendistribusikan sel sel udara dalam roti lebih seragam menghasilkan pori pori kecil lembut
5. Menambah umur roti dan memperpanjang kelembutan roti
6. Meminimalkan hilangnya air (mengering) dalam penyimpanan di suhu panas/dingin (lebih lama segar)
7. Menahan dan meningkatkan kerenyahan dan daya tahan kelembaban makanan
8. Menjaga kekeringan permukaan roti dari penguapan dan mencegah jamur tumbuh karena basah
9. Mengurangi remah remah roti, tidak mudah hancur
10. Mengurangi penggumpalan dan banyaknya remah dalam proses
Dosis penggunaan: 0.1-2% adonan, percobaan menunjukan 0.5% adalah dosis paling tepat walaupun tiap formula akan membutuhkan dosis yang berbeda satu sama lain hingga roti menjadi lembut.
yuk Upgrade Skill tiap hari ✌🏻
.
.
#kursuskue #kursusbaking #kursusbakingjakarta #kursusbakingdepok #kursusbakingonline #kursusbakingsurabaya #kursusbakingonlinejakartatimur #kursusbakingmedan #kursuskueonline #kursuskuejakarta #kursuskuejogja #kursuskuebandung #kuekering #resepkue #resepkuekering #kursusbakingonline #medanbaking #papuabakingclassccbc #jakartabaking #malaysiabaking #leskuegadingserpong #leskuejakarta #leskue #kursuskue #tipsbaking #bolu #spiku #marmercake
.
#bakingclass #kelasroti #kursusrotijakarta #kursusroti #kursusrotionline #kursusrotiindonesia #kursusindonesia
