Nah akhirnya setelah pembahasan Tepung Konsentrat seperti SNS dan mungkin beberapa Brand lain, banyak yang DM bahwa butuh tidak sih hal Zat tambahan seperti itu ? Aman atau tidak ?
Yuk simak singkat ;
– tentukan dulu Pangsa Pasar, bila harga ekonomis & tuntutan pasar dengan patokan harga. Bisa di gunakan asal minimkan penggunaan (konsumen paham antara hasil & harga)
– bila tanpa menggunakan bahan tambahan seperti Tepung Konsentrat apa bisa ?? Tapi hasil sama ? Tentu bisa dengan metode yang lebih alami misal ;
1. Degassing 3-4x otomatis adonan besar & lebih bertekstur baik & sempurna
2. Pemakaian Lemak yang sesungguhnya, misal penggantian margarin ke pure butter (misal paling ekonomis pakai Bulk Anchor)
3. Menggunakan Teknik artisan, mungkin menambahkan seperti biang / pate fermentee dkk
4. Menggunakan metode fermentasi yang lama (memberikan waktu untuk gluten terbentuk maksimal)
5. Pemilihan Protein tepung yang seharusnya (sesuai jenis roti)
6. Pemilihan Jenis Ragi sampai Tools yang mendukung
Nah Sobat Bakers yang mau bertanya atau menambahkan bisa koment di bawah ya ✌🏻
#kursusroti #kursusrotionline #kursusrotijakarta #kursusrotibandung #kursusrotisurabaya #kursusrotipemula #reseproti #reseprotimanis #reseprotimanis #rotiunyil #rotigoreng #sourdought #donat #donatkentang #resepdonat #kursusonline #bakingclass #glutenfreebread #kelasroti #bakingclass #bakingtips #tipsbaking #sekolahpastry #pattiserie #rotijadoel #rotiindonesia
