⚠ KUE SAGU JADI PREMIUM,
ternyata banyak Sobat Bakers yang bertanya kenapa Kue Sagu / Sagoo susah sekali di handle, yuk simak tips singkatnya semoga bermanfaat ya Sobat Bakers @kursusbakingprivate
.
.
🔥 SANGRAI TEPUNG SAGU SAMPAI JADI RINGAN MEMBUAT KUE INI RENYAH DAN TAHAN LAMA
🔥 MENCAMPURKAN MAIZENA KURANG LEBIH 2% MENAMBAH KELEMBUTAN ADONAN SAAT JADI
🔥 SAAT MENCAMPUR ADONAN, MASUKAN ADONAN KERING SECARA BERTAHAP BUKAN LANGSUNG (JANGAN LUPA SUDAH DI AYAK)
🔥 MIXER ADONAN KECEPATAN TINGGI SAMPAI KALIS & BISA AMAN UNTUK DI SPUIT
🔥 LANGSUNG SEGERA MASUKAN ADONAN SESAAT SETELAH JADI DALAM PIPING BAG SEBELUM KADAR AIR MENGERING DAN LANGSUNG SPUITKAN KE LOYANG-LOYANG
🔥 BUAT ADONAN DALAM SKALA KECIL SUPAYA ADONAN LAIN TIDAK ANTRI DI SPUIT
🔥 SAAT MELETAKAN ADONAN DALAM PIPING BAG SEDIKIT SAJA, PAKAI DOBEL PIPING BAG SUPAYA TIDAK PECAH SAAT MENGERJAKAN
🔥 BILA ADONAN DI RASA RAPUH SOBAT BAKERS BISA TAMBAHKAN KUNING TELUR SUPAYA KOKOH TAPI TETAP MELTED
🔥 SUPAYA TIDAK MELEBAR ADONAN BISA DI DIAMKAN 2-4 JAM AN SUPAYA ADONAN SET (LETAKAN DI SUHU RUANG SEJUK)
🔥 UNTUK RASA YANG KHAS GUNAKAN BUBUK CONCENTRATE DARI PADA PASTA DAN ESSENCE
🔥 SAAT MATANG SELALU CEK BERKALA, SEGERA KEMAS & PAKAI ABSORBER SEBELUM ADONAN MASUK ANGIN
⚠ LARIS MANISSSS …
Hi Sobat Bakers,
Banyak yang tanya adonan kue sagu premium itu gimana sih min ? Cus cek gambar @kursusbakingprivate
.
– Gunakan Tepung Premium Tapioka Cap Tani Liauw Tjoei Kang yang original karena ada yang palsu
– Sangrai & diamkan 24 jam sebelum di gunakan (sangrai sampai ringan saja aduk2 jangan di tinggal, langsung saring di wadah kedap biarkan suhu ruang lebih dulu lalu simpan dengan baik) gunakan maksimal H+6-7 an
– Bisa Gunakan daun pandan saat sangrai (saat daun pandan layu berubah warna maka angkat)
– Gunakan santan Kara / Instant lainnya pada adonan sagu untuk memberikan cita rasa khas gurih
– Jangan lupa berikan takaran Maizena 10-20gr an untuk 800-1000gr nya
– Jangan lupa masukan bertahap supaya pengadukan merata
– Segera cetak / spuit sesaat setelah adonan jadi sebelum adonan berubah mengeras
– Biarkan adonan set / agak mengeras sebelum di panggang biarkan kurleb 1/2-1 jam an untuk hasil maksimal
– Sesuaikan suhu & waktu dengan jenis dan skala loyang yang masuk (150-160 derajad an) cek sampai matang dengan cara melihat perubahan warna keseluruhan dan pantat bagian kue sagu
⚠ @bakingmasteryclass
.
Membahas Kue kering Sagu, lanjutan post sebelumnya (cek ya Sobat Bakers), Yuk membahas beda Tepung kanji, tapioka dan Sagu itu apa 🙋🏻♀ @kursusbakingprivate
.
✅ Tepung Sagu & Tapioka (sebutan lain kanji) berbeda kandungan ;
tepung tapioka berasal dari pati tanaman singkong. Sementara tepung sagu berasal dari tanaman sagu yang diendapkan dan diambil sarinya.
✅ Terlihat sama karena berwarna putih, nyatanya warna tepung tapioka dan tepung sagu berbeda
Walaupun sama-sama berwarna putih, tepung tapioka dan tepung sagu nggak sama. Coba perhatikan lebih dekat, warna tepung sagu agak keruh dan kekuningan. Sementara warna tepung tapioka tampak putih dan bersih.
Bila disandingkan, kamu akan melihat perbedaan warnanya. Selain beda warna, keduanya pun beda harga. Harga tepung tapioka di Indomaret berkisar 7 ribu rupiah. Bisa dikatakan harga tepung tapioka lebih terjangkau. Sedangkan harga tepung sagu bisa mencapai puluhan ribu.
✅ Tekstur Tepung Sagu & Tapioka tidak sama
Bila tepung sagu terasa kasar, bahkan lebih kasar dari tepung terigu, maka tepung tapioka justru sangat halus dan cenderung licin juga kesat. Perbedaan tekstur ini dipengaruhi oleh kandungan kedua tepung. Tepung tapioka yang terbuat dari pati singkong teksturnya lebih halus.
✅ Beda Fungsi ;
yang pengin membuat makanan yang empuk dan kenyal, maka pilihlah tepung sagu.
tepung tapioka berfungsi sebagai pengembang adonan. Tepung tapioka memiliki daya serap air yang besar sehingga mempermudah proses dehidrasi. Jadi makin tinggi daya serapnya, makin tinggi pula kemampuan untuk mengembangkan adonan
#kursuskue #kursusbaking #kursusbakingjakarta #kursusbakingdepok #kursusbakingonline #kursusbakingsurabaya #kursusbakingonlinejakartatimur #kursusbakingmedan #kursuskueonline #kursuskuejakarta #kursuskuejogja #kursuskuebandung #kuekering #resepkue #resepkuekering #kursusbakingonline #medanbaking #papuabakingclassccbc #jakartabaking #malaysiabaking #leskuegadingserpong #leskuejakarta #leskue #kursuskue #kuekering #kuesagukeju #sagukeju #sagukejulumer #bakingclass #bakingacake #resepsagukeju #resepmudah #sagukeju #kuesagu #kuesagukeju
#kuekering #kukerlebaran #kukernatal #kukerenak #kukerkekinian #kursuskueonline #kursuskue #kursuskuekering #kuekeringsurabaya #kuekeringjakarta #kuekeringwisjman #kuekeringpremium #kuekeringhomemade #kuekeringbelanda #kuekeringmurah #kuekeringbandung #kuekeringnatal #hampernatal #hamperslebaran #hamperskuekering #hamperskue #sagukeju #sagu #kuesagu
.
#kursuskue #kursusbaking #kursusbakingjakarta #kursusbakingdepok #kursusbakingonline #kursusbakingsurabaya #kursusbakingonlinejakartatimur #kursusbakingmedan #kursuskueonline #kursuskuejakarta #kursuskuejogja #kursuskuebandung #kuekering #resepkue #resepkuekering #kursusbakingonline #medanbaking #papuabakingclassccbc #jakartabaking #malaysiabaking #leskuegadingserpong #leskuejakarta #leskue #kursuskue
