⚠ ROTI 100% WISJMAN ??
Kalo pada aneka adonan kue / perboluan / percakery an siapa tidak tahu namanya Wisjman… aneka adonan kue kering juga bisa namun harus di blend
Nah bagaimana sifat wisjman di adonan roti ? Apakah penting ? Sepenting dalam adonan kue / bolu ??
Ternyata :
– menggunakan wisjman dengan kadar lemak yang rata-rata sama dengan brand mentega lain tapi bisa jadi beda di kualitas… hasil adonan roti lembut bagaikan menyentuh “adonan full komachi” padahal di video tanpa telur tanpa susu bubuk” dengan hidrasi rendah tapi adonan se elastis dan selembut itu…
– bila adonan matang, tentu tidak dapat di bantah adonan roti memang menjadi se-moist itu dengan aroma yang khas namun tidak seheboh dalam adonan cake / bolu khususnya Butter Cake / Marmer Cake
⚠ FROZEN DOUGH ??
Jangan samakan antara adonan beku ber-ragi / roti dengan semua adonan misal kue kering bahkan cake / bolu-bolu an ya Sobat Bakers ✌🏻 karena tiap postingan ini di sesuaikan dengan adonan yang sedang di bahas karena masih banyak Sobat Bakers yang
ternyata bertanya nya agak menyimpang “Kenapa min adonan roti bisa di bekukan kok adonan cake ngga bisa ??”
Nah jadi banyak scrolling dulu kalo mau tentang info seputar adonan apa itu dan sesuaikan dengan pembahasan ya Sobat Bakers ✌🏻
Kali ini jelas adonan beku pada roti memang BISA, dengan basic yang harus di pahami ya karena tidak bisa asal membeku-kan alhasil nanti bisa overproofing di frezzer.
Jadi yang harus di perhatikan saat membeku-kan ;
– bekukan dalam porsi kecil (rounding) bisa tapi dengan konsekuensi adonan akan ber-air (bisa langsung di olah)
– membekukan adonan massal seperti di video, baru di kaliskan baru proses lanjutan terjadi. Jangan lupa wrapping dengan ketat dan letakan dalam wadah agar tidak berlanjut mengembang) kecuali menggunakan Blazt Frezzer maka aman saja.
– Sudah dalam bentuk jadi (bisa bila menggunakan blast frezzer)
⚠ Ya ini benar sekali kalo memang mau level up adonan Sobat Bakers, benar sekali bahwa bisa menggunakan beberapa cara diatas… dimana masih banyak juga cara lain namun yuk simak cara sederhana yang bisa di bilang tradisional
🔥 Poolish : biasa di kenal dengan Pra-fermentasi. Dimana dibuat 8-16 jam sebelumnya (tergantung karakter resep adonan)
🔥 pâte fermentée : bila belum paham bisa di sepelekan karena dianggap SISA ADONAN, namun bila di perlakukan dengan seksama sisa adonan ini akan membuat adonan roti biasa menjadi level up
Nah Sobat Bakers Tim mana nih ? Atau Sobat Bakers Tim Straight Dough (laju fermentasi yang cepat sekali demi kuantiti produksi) koment yuk di bawah, bagi yang mau bertanya perihal ini bisa juga bertanya di kolom bawah ✌🏻
Semoga bermanfaat
.
.
#bakingtips #bakingtipsandtricks #tipsbaking #tips #bakingtime #bakinghacks #onlineclassbaking #bakingtime #bakery #bakertips #bakers #bakersofinstagram #bakingtoday #bakingpedia #bakingtricks #bakingbread #bakingaddiction #bakingaddict #sekolahpastry #pastryclass #pastryclasses #kelasbaking #kelasbakingonline #pastrychef #indonesiapattiserieschool #indonesiapastry #kursusroti #viennoiserie #pastryschool
#kursusroti #kursusrotionline #kursusrotijakarta #kursusrotibandung #kursusrotisurabaya #kursusrotipemula #reseproti #reseprotimanis #reseprotimanis #rotiunyil #rotigoreng #sourdought #donat #donatkentang #resepdonat #kursusonline #bakingclass #glutenfreebread #kelasroti #bakingclass #bakingtips #tipsbaking #sekolahpastry #pattiserie #rotijadoel #rotiindonesia #sekolahpastry #bakery
#bakingtips #bakingyuukkk28_picnicroll #bakingbread #bakingtipsandtricks #tipsbaking #tipsbakingpemula #bakingtime #bakingclass #kelasbaking #kelasbakingonline #kelasbakingkl #kelasonline #kursusbaking #kursusbakingonline #kursusbakingprivate #privatebaking #kelashandson #kelastatapmuka #baking #kursusroti #kursusrotionline #sekolahpastry #pastryindonesia #kursusbakingsurabaya #kursusbakery #bakeryonline #bakeryowner #viennoiseries #reseproti
