Bahaya nya Garam ?
.
.
ketika tidak paham metode maka bahaya garam pada adonan ber-ragi akan berdampak nyata :
– Garam bisa menghambat gluten
– Membunuh ragi
– Skala salah bisa membuat tekstur adonan liat
✅ Pagi Sobat Bakers, yuk membahas serba serbi GARAM @kursusbakingprivate
.
1. Aneka garam :
✅ Garam kering (dried salt)
✅ Garam batangan (cut lumps)
✅ Garam dapur (cooking salt)
✅ Garam halus/garam meja (table salt)
2. Fungsi garam dalam adonan :
– Garam digunakan untuk membangkitkan rasa lezat pada bahan-bahan lain yang digunakan untuk membuat cake dan produk-produk lainnya
– Dari pada harus mengurangi gula dalam resep cake, garam dapat dipakai sebagai bahan pengatur manis jika cake terlalu manis.
– Untuk mengurangi rasa yang terlalu manis tidak dilakukan dengan mengurangi jumlah gulanya, tetapi cukup dengan menambah jumlah garamnya.
– Menahan kelembaban cake.
– Dapat menurunkan suhu terjadinya karamel pada adonan cake, yang dengan demikian akan membantu dalam memperoleh warna kulit yang bagus, yaitu kecokelat-cokelatan.
– Garam juga berfungsi sebagai pengatur rasa juga harum.
– Karena sifat garam yang higroskopis, sebagian air yang ada dalam produk akan terserap. Hasilnya, roti atau kue akan menjadi lebih padat.
– Garam dapat memperbaiki butiran dan susunan roti akibat kuatnya adonan. Hal ini secara tidak langsung akan membantu pembentukan warna, butiran, dan susunan tekstur roti.
– Garam membantu mengatur kegiatan ragi dalam adonan yang sedang di fermentasi. Dengan demikian garam ikut mengatur kadar peragian.
– Garam mencegah pembentukan dan pertumbuhan bakteri yang tidak diinginkan dalam adonan yang diragi.
– Menguatkan adonan.
– Membantu menyimpan gas CO2 dalam adonan.
✅ Beberapa DM masuk, garam apa yang paling cocok untuk adonan Roti min ? memang perlu ya min ? yuk bahas @kursusbakingprivate
.
.
🔥 Pada dasarnya semua garam bisa di gunakan untuk membuat adonan Roti
– Reguler Salt : garam putih pada umumnya / garam meja / dapur.
– Garam Himalayan : garam merah muda yang cantik
– Sea Salt : Garam laut, Perbedaan utama antara sea salt dan garam dapur biasa adalah rasa, tekstur, dan proses pembuatannya. Sea salt atau garam laut diproduksi melalui proses evaporasi air laut atau dari danau air asin. Mineral dan komponen yang terdapat dalam garam laut tergantung dari jenis air apa yang digunakan.
– Kosher, tekstur yang lebih kasar seperti kristal yang tidak beraturan, berbeda dengan garam meja yang biasa Anda temukan. Perbedaan yang lainnya yaitu garam kosher tidak mengandung agen anti-caking sehingga lebih mudah menggumpal dan juga tidak mengandung yodium
.
.
nah yang paling cocok adalah jenis garam yang mudah larut tentunya yang memiliki buliran halus. Semoga bermanfaat ya Sobat Bakers
.
.
.
#bakingtips #bakingtipsandtricks #tipsbaking #tips #bakingtime #bakinghacks #scoring bakingfun #bakingfundamentals #onlineclassbaking #bakingpedia #bakingtricks #bakingbread #bakingaddiction #bakingaddict #sekolahpastry #pastryclass #pastryclasses #kelasbaking #kelasbakingonline #pastrychef #indonesiapattiserieschool #indonesiapastry #indonesiachef
.
#sourdough #sourdoughbread #sourdoughstarter #sourdoughbaking #sourdoughclub #sourdoughpanettone #kursussourdough #kursusroti #kursusrotionline #kursusrotijakarta #kursusrotibandung #kursusrotisurabaya #kursusrotipemula #reseproti #reseprotimanis #reseprotimanis #rotiunyil #rotigoreng #sourdought #donat #donatkentang #resepdonat #kursusonline
.
.
#bakingtips #bakingtipsandtricks #tipsbaking #tips #bakingtime #bakinghacks #onlineclassbaking #bakingtime #bakery #bakertips #bakers #bakersofinstagram #bakingtoday #bakingaddict #sekolahpastry #pastryclass #pastryclasses #kelasbaking #kelasbakingonline #pastrychef #bakingschool #kelasroti #kursusroti #kursusrotionline #kursusrotijakarta #kursusrotibandung #kursusrotisurabaya #kursusrotipemula #bakingclassjakarta #bakingclassonline
