DASAR PENGERTIAN BAKING IMPROVER menurut Sobat Bakers apa sih ? Perlu tidak ? Atau lebih baik menggunakan bahan-bahan berkualitas jauh lebih baik ? Atau metode terbaik jauh lebih penting di bandingkan pemakaian Bahan Tambahan Pangan ini
Cus koment yuk supaya segera di bahas apa bedanya adonan ber-ragi yang menggunakan / tanpa Baking Improver ✌🏻
.
.
yuk Upgrade Skill tiap hari ✌🏻
.
.
BUKAN BAHAN “AJAIB”
Nah sebelum membahas perlu atau tidaknya Baking Improver, hal ini perlu di pahami saat hendak menggunakan Baking Improver
✅ Hal yang perlu diperhatikan saat menggunakan bread improver ;
🔥 Perlu disadari bahwa tidak semua bread improver diciptakan sama dan setara. Bukan bahan Ajaib yang bisa mengoreksi “kesalahan” bila ada metode yang kurang baik / pemakaian bahan yang tidak semestinya.
Merek dan formulasi kandungan yang berbeda butuh penyesuaian pada tiap karakter adonan akan memberikan efek yang berbeda pada adonan ber-ragi / roti.
Pastikan untuk membaca label dengan cermat dan ikuti petunjuk sesuai anjuran pemakaian (beda merk akan bisa berbeda anjuran pemakaian)
dan yang terpenting Baking Improver bukanlah solusi ajaib bagi yang menggunakan teknik / metode yang salah atau bahan berkualitas buruk. Nah semoga bermanfaat ya Sobat Bakers ✌🏻
.
.
Bread Improver adalah salah satu bahan tambahan yang sering digunakan dalam pembuatan roti yang secara konsisten dapat meningkatkan kualitas roti dalam beberapa cara. Bread improver berperan dalam setiap langkah pembuatan roti, mulai dari pengondisian adonan hingga menjaga kualitas roti selama penyimpanan.
✅ Apa yang dimaksud dengan bread improver?
Seorang bakers di tuntut untuk menghasilkan roti dengan kualitas yang baik dan konsisten serta masa simpan yang lama, toko roti dan industri roti dihadapkan pada dua kesulitan umum.
– Pertama, kualitas tepung terigu yang tidak konsisten dan sulit dikontrol.
– kedua, kualitas roti secara alami akan cepat mengering karena proses retrogradasi / “penuaan” pati dalam tepung terigu setelah roti dikeluarkan dari oven.
Umumnya, bread improver mengandung beberapa bahan seperti enzim, asam askorbat (vitamin C), pengemulsi, tepung terigu, atau pati sebagai bahan pengisi.
Enzim: umumnya enzim yang digunakan adalah beberapa jenis enzim yang berinteraksi dengan pati, salah satunya adalah enzim amilase. Enzim ini memiliki fungsi untuk memecah pati menjadi molekul yang lebih kecil, sehingga membantu ragi meningkatkan produksi gas dalam adonan. Hal ini dapat mempercepat proses pembuatan roti dan menghasilkan roti yang mengembang.
Jenis enzim lain yang digunakan dalam bread improver berperan dalam pembuatan roti dengan tekstur yang lembut dan lembab, juga pori-pori roti yang kecil dan halus, serta berperan dalam menjaga kesegaran roti selama penyimpanan.
Asam askorbat (vitamin C): Memperkuat gluten untuk menahan gas yang terbentuk selama proses fermentasi ragi sehingga struktur roti menjadi kuat dan stabil.
Pengemulsi: Memperbaiki distribusi lemak ke seluruh adonan, sehingga menghasilkan tekstur yang lebih lembut dan pori-pori yang lebih halus. Selain itu, emulsifier juga dapat menjaga kesegaran roti selama penyimpanan.
.
.
MENURUT SOBAT BAKERS UNTUNG / MERUGIKAN SIH PENGGUNAAN BAKING IMPROVER ? Koment yuk
✅ Apa keuntungan menggunakan bread improver?
Keuntungan menggunakan bread improver yang dapat langsung terlihat adalah:
– Meningkatkan volume roti
Bread improver meningkatkan ikatan protein dalam gluten yang memungkinkan adonan memerangkap lebih banyak gas selama fermentasi, hal ini membuat roti memiliki volume yang lebih besar dan bentuk yang lebih baik.
– Mempercepat proses fermentasi
– Bread improver mengoptimalkan fungsi ragi dengan cara mempercepat kerja ragi dalam menghasilkan gas selama proses fermentasi sehingga dapat meningkatkan efisiensi selama proses produksi roti
– Meningkatkan stabilitas adonan dan stabilitas roti
– Bread improver memperkuat struktur jaringan gluten sehingga adonan lebih stabil selama proses pengulenan dan fermentasi dan juga mempertahankan roti mengembang setelah keluar dari oven. Hal ini pada akhirnya akan menghasilkan roti dengan kualitas yang konsisten
– Memperbaiki pori-pori roti
Struktur gluten yang kuat, proses emulsifikasi yang merata, dan kemampuan enzim dalam menghasilkan pati sederhana berperan dalam menghasilkan roti dengan pori-pori yang lebih kecil, halus dan rata.
– Meningkatkan kelembutan roti
Kombinasi enzim dan pengemulsi berperan dalam memperbaiki tekstur roti yang lebih lembab dan lembut. Kedua bahan ini bereaksi dengan pati untuk menghasilkan roti yang lembut
– Bread improver dapat meningkatkan umur simpan* (tergantung banyak hal dan jangan lupa ini bukan bahan Ajaib)
– Bread improver dapat membantu memperlambat proses penurunan kualitas roti, sehingga roti Anda tetap segar lebih lama. Enzim dan emulsifier memperlambat retrogradasi pati atau proses penuaan sehingga proses pengeringan roti menjadi lebih lama.
– bread improver membantu mendapatkan hasil yang lebih konsisten. Khususnya bagi Sobat Bakers pemula, menggunakan bread improver dapat membantu memastikan hasil yang lebih konsisten dari satu pemanggangan ke pemanggangan lainnya. Namun baiknya tetap menyesuaikan skala produksi dengan kemampuan tools (mengingat adonan Beragi / roti bisa overproofing)
.
.
Setelah pembahasan Tepung Modifikasi, ada Tepung konsentrat sampai Baking Improver, dan sekarang ada lagi yang biasa di sebut Bread Softener… (cek postingan sebelum ini)
perbedaan Bread SOFTENER & Baking IMPROVER untuk Roti yuk simak Tips @kursusbakingprivate
.
.
APA PERBEDAAN BREAD SOFTENER DAN BREAD IMPROVER
✅ Perbedaan soft bread & bread improver terletak pada pengertiannya saja tapi tetap berhubungan & “bisa saling menggantikan”. Meski tetap bila di secara komposisi akan ada perbedaan, apalagi Bread Softener akan cenderung menghasilkan warna roti yang lebih putih / cerah (meski dengan pengolahan tepat bahan ini bisa di skip)
✅ Soft bread kurang lebih adalah sebuah bahan pelembut roti dimana juga kadang di temukan kandungannya pada Bread Improver, namun sebenarnya roti tetap bisa lembut & mengembang maksimal bila pemilihan bahan & metode benar…
✅ MENGENAL APA ITU BREAD IMPROVER; campuran berbasis tepung yang sudah dimodifikasi untuk mengembangkan roti. Kandungan di dalam bread improver adalah enzim, penguat gluten, emulsifier, tepung, dan mineral. Bentuk bread improver berupa bentuk bubuk yang mengandung enzim dan tepung soya sebagai kandungan utama. Bread improver juga dikenal sebagai bahan esensial yang dibutuhkan untuk mengembangkan adonan beragi / roti sekaligus material / bahan yang digunakan untuk menciptakan roti atau kue yang lezat. Bahan bread improver memproduksi gas dan memperkuat kadar gluten dalam proses pengembangan adonan roti atau pelunak gluten yang membuat serat roti lebih halus.
(Lebih detail scroll sebelum post ini)
.
Nah semoga bermanfaat ya Sobat Bakers, jangan lupa gunakan acuan & sesuai karakter resep masing-masing.
.
.
nah sampai juga di bahasan Pro & Kontra Baking Improver, yuk koment untuk sharing @kursusbakingprivate
🔥 Bisa tidak adonan ber-ragi / Roti hasilnya maksimal meski tidak menggunakan baking improver ???
BISA tapi dengan kondisi alat-alat kita lengkap untuk menghindari terjadinya perubahan suhu jelas harus punya tools yang namanya MESIN PROOFER, karena hasil roti yang baik harus konsisten dan sama rata dari suhu bahkan humidity / kelembapan ruangan (tanpa mesin proofer berarti roti jadi tapi tidak akan pernah sama satu dengan adonan lainnya) kecuali kita membuat adonan dalam skala kecil atau dengan menggunakan metode “Slow Fermentation” yang jelasnya tidak menggunakan ragi instant atau hasil akan malah masam
🔥 Apakah kalis & elastisnya adonan di tentukan oleh Baking Improver ?
– Tidak, itu metode pembuatan bukan karena bahan tambahan karena meski sudah pakai BI adonan bisa tidak kalis elastis bila tidak paham prosesnya
🔥 Apakah adonan Roti yang enak, premium harus pakai Baking Improver ?
– Sudah pakai 100% Wisjman sampai Baking Improver tapi adonan tetap bisa menjadi adonan standart saja / tidak punya daya jual. Karena premium / enak tergantung “Proses dan keseluruhan”
🔥 Apakah BI haram / bahaya ?
– BI tidak di buat untuk memabuk-kan / membahayakan lebih bahaya Margarin, zat pemanis dan pewarna bila di telaah lebih dalam, selama pemakaian takaran di MINIMALISKAN, di maksimalkan di metode adonannya maka lebih menghasilkan produk ber nilai jual
🔥 Tapi saya anti Baking Improver Min, apa ada cara lainnya ?
– Boleh tanpa baking improver, asal mahir kuasai adonan / jika belum menguasai paling tidak bisa untuk konsumsi pribadi atau masuk ke pangsa healthy style tapi dengan penjelasan bahan-bahan yang di pakai harus detail (karena pangsa healthy bukan pangsa yang asal beli)
nah semoga bermanfaat ya Sobat Bakers, bagi yang mau tanya / menambahkan bisa koment di bawah ✌🏻
.
.
Hai Sobat Bakers, banyak yang DM tentang perlu / tidaknya dan apa sih itu Bread Improver ? Cus simak @kursusbakingprivate
.
.
– Biasa di sebut dengan BI atau Bread Improver, bahan tambahan pangan yang khusus di ciptakan untuk Adonan Beragi / Roti. Nah manfaatnya apa sih ?
Dalam produksi skala besar, adonan beragi membutuhkan bahan satu ini yang fungsinya mempercepat proses pengembangan adonan
– Bread improver memiliki berbagai bentuk dan yang paling umum adalah bentuk bubuk yang mengandung enzim dan tepung soya sebagai kandungan utama.
(lanjut di post sebelah ya Sobat Bakers untuk lebih detailnya)
.
#tobaku #tobakusurabaya #tokobahankue #tokobahan #tokobahankuejakarta #tokobahankuesurabaya #tokobahankuepalembang #tokobahankuepekanbaru #tokobahankuemurah #tokobahankuesemarang #tokobahankuetangerang #tokobahankuelengkap #tipsbaking
#sekolahpastry #bakingclass #bakingclasses #bakingclassjakarta #kursusbaking #kursusroti #kursusrotionline
#kursussourdough #kursusroti #kursusrotionline #kursusrotijakarta #kursusrotibandung #kursusrotisurabaya #kursusrotipemula #reseproti #reseprotimanis #reseprotimanis #rotiunyil #rotigoreng #donat #donatkentang #kelasroti #roti #resepbluder
#kelasbaking #kursusbaking #kursusbakingonline
#classbaking #kelas roti #kelasrotionline #reseproti #kursusroti #kursusrotionline #rotimanis #rotienak #rotiindonesia #roti #rotisobek #donat #donatkentang #kursusbaking #bakingclass
#tobaku #tobakusurabaya #tokobahankue #tokobahan #tokobahankuejakarta #tokobahankuesurabaya #tokobahankuepalembang #tokobahankuepekanbaru #tokobahankuemurah #tokobahankuesemarang #tokobahankuetangerang #tokobahankuelengkap
#belajarbaking #bakingpemula #bakingtiktok #bakingresep #bakingrecipe #bakingonline #bakingindonesia #kelasbaking #kelasbakingonline #sekolahbaking #kursuskue #kue #reseptiktok #resepsimple #belajargratis #youtubers #kursusonline
#kursuskue #kursusbaking #kursusbakingjakarta #kursusbakingdepok #kursusbakingonline #kursusbakingsurabaya #kursusbakingonlinejakartatimur #kursusbakingmedan #kursuskueonline #kursuskuejakarta #kursuskuejogja #kursuskuebandung #kuekering #resepkue #resepkuekering #kursusbakingonline #medanbaking #papuabakingclassccbc #jakartabaking #malaysiabaking #leskuegadingserpong #leskuejakarta #leskue #kursuskue #tipsbaking #bolu #spiku #marmercake
