Yuk simak Tips membuat Lidah Kucing, cus simak @kursusbakingprivate
.
.
– Gunakan Butter untuk Tekstur Lumer, gunakan Margarin untuk Tekstur renyah / blend ke duanya
– Ayak adonan kering supaya hasil merata halus tidak menggerindil
– Gunakan Telur segar & ukuran telur yang seharusnya (scroll ke bawah ukuran standar telur)
– Kerjakan meringue secara terpisah untuk adonan struktur terbaik
– Gunakan Tepung Pro Rendah untuk hasil renyah mudah patah / Pro Tinggi untuk hasil Elastis
– Gunakan olesan loyang Carlo (tipis2) dari pada membuat Homemade jika ingin hasil yang mulus meski homemade carlo pun bisa di aplikasikan
– Gunakan piping bag dan pasang nozzle untuk merapikan bentuk
– Gunakan suhu ruang sejuk untuk pengerjaannya, jangan membuat lemak leleh / meringue rusak karena pengerjaan dekat oven / suhu hangat
– Gunakan suhu tepat dalam memanggang kisaran 160-175 derajad kurang lebih 15 menit an (sesuaikan oven & resep masing2)
– Jangan lupakan Maizena
– Setelah matang jangan di biarkan, suhu cepat turun sebelum melempem (saat uap panas hilang) karena angin segera kemas dalam wadah kedap
– Ingin tahan lama sertakan absorber di tiap kemasan
⚠ @bakingmasteryclass Hi Sobat Bakers, yuk simak tips membuat Nastar… cus @kursusbakingprivate
.
✅ Gunakan Tepung yang benar, jika ingin kokoh gunakan tepung protein rendah
✅ Gunakan Butter jika ingin sensasi melted atau jika ingin ngeprul gunakan margarin (atau temukan skala blend sesuaikan dengan keseluruhan bahan)
✅ Poles dengan polesan sampai matang (jangan esensi kecantikan merusak esensi ketahanan produk)
✅ Gunakan Kuning telur dan susu bubuk untuk menambah remah pada tekstur nastar
✅ Gunakan Maizena untuk membantu struktur adonan
✅ Gunakan kandungan gula yang masuk akal karena mengingat isian adonan / selai nastar sudah sangat manis
✅ Jangan lupa gunakan absorber dalam kemasan minimal 50cc karena jenis nastar adalah tergolong ke makanan basah (jika selai yang Sobat Bakers gunakan full filling)
✅ Jika ingin kokoh gunakan suhu panggang rendah kisaran 140an , jika lembut gunakan suhu panggang tinggi kisaran 180-200
✅ Sebaiknya racik sendiri selai nanas homemade buatan karena lebih kering (jika instant dari segi rasa kurang dan bisa mengakibatkan lembab)
✅ Jika ingin nastar premium, gunakan campuran keju edam pada adonan
⚠ Hi Sobat Bakers,
Banyak yang tanya pakai apa sih sagu yang terbaik ? Cus cek gambar @kursusbakingprivate
.
– Gunakan Tepung Tapioka Liauw Tjoei Kang
– sangrai sampai ringan, tunggu minimal 24 jam sebelum di gunakan (sangrai sampai ringan saja aduk2 jangan di tinggal, langsung saring di wadah kedap biarkan suhu ruang lebih dulu lalu simpan dengan baik) gunakan maksimal H+6-7 an
– Bisa Gunakan daun pandan saat sangrai (saat daun pandan layu berubah warna maka angkat)
– Gunakan santan Kara / Instant lainnya pada adonan sagu untuk memberikan cita rasa khas gurih
– Jangan lupa berikan takaran Maizena 10-20gr an untuk 800-1000gr nya
– Jangan lupa masukan bertahap supaya pengadukan merata
– Segera cetak / spuit sesaat setelah adonan jadi sebelum adonan berubah mengeras
– Biarkan adonan set / agak mengeras sebelum di panggang biarkan kurleb 1/2-1 jam an untuk hasil maksimal
– Sesuaikan suhu & waktu dengan jenis dan skala loyang yang masuk (150-160 derajad an) cek sampai matang dengan cara melihat perubahan warna keseluruhan dan pantat bagian kue sagu
⚠ TIPS KHUSUS KAASTENGEL,
Yuk cus simak @kursusbakingprivate
.
⚠ MAU RENYAH GUNAKAN BAKING SODA / SODA KUE
⚠ GUNAKAN TEPUNG PROTEIN RENDAH (contoh Kunci Biru)
⚠ SAAT MEMBELI KEJU EDAM, CICIPI SEDIKIT JIKA PAHIT JANGAN DI BELI (sdh rusak) meski edam punya tekstur after taste pahit tapi dia soft bukan pahit getir apalagi sampai berminyak-minyak lengket
⚠ JIKA INGIN MEMADUKAN JENIS KEJU SUPAYA EKONOMIS, padukan Edam dengan Cheddar Kraft jauh lebih baik dari pada di padu dengan keju PARMESAN
⚠ MENGERJAKAN KAASTENGEL BANYAK CARA, ada yang di garis, di spuit dengan alat, ada yang menggunakan cetakan. Apapun itu usahakan tidak besar kecil / tebal tipis.
⚠ Panggang suhu 140-150, api kecil dengan tengat waktu lebih lama membuat kaastengel tidak basah dan lebih tahan lama
⚠ Gunakan Campuran MAIZENA pada adonan kering
⚠ Uleni dengan Spatula / Kayu dulu kemudian tangan hanya untuk meratakan. Jangan sampai panas suhu tubuh tangan ke adonan dan membuat kastengel “Liat/ keras” mengingat kandungan keju yang tinggi di dalam adonan bisa rusak bahkan mengeluarkan minyak
⚠ Kandungan banyak / tidaknya susu bubuk pada adonan mempengaruhi tekstur adonan
⚠ PANGGANG MENGGUNAKAN LOYANG TERANG BUKAN LOYANG WARNA HITAM (supaya matang merata)
⚠ Halo Sobat Bakers, yuk membahas kue kering yang handal dalam
Pengiriman khususnya kendala para Sobat Bakers saat berjualan… nah simak singkat di @kursusbakingprivate
.
.
✅ Blend dengan Margarin
✅ Gunakan juga Putih Telurnya
✅ Adonan aduk asal rata (jangan di kembangkan lemaknya karena rongga udara saat kocok adonan membuat tekstur rapuh)
✅ Jika ingin ada perpaduan selai, pakai yang kandungan airnya sedikit
✅ Sangrai Tepung lebih dulu (kadar air hilang)
✅ Panggang suhu lebih kecil dengan jeda lebih lama (matang sempurna ideal 150-165 derajad)
✅ Selalu ayak tepung supaya adonan kering tercampur sempurna
✅ Perhatikan Perpaduan bahan lemak dan bahan kering (usahakan adonan tidak lengket di tangan)
⚠ Hi Sobat Bakers, bentar lagi Lebaran nih kali ini yuk simak Tips Putri Salju atau Snowball Cookies cus @kursusbakingprivate
.
.
– Pakai Tepung Pro Sedang
– Gunakan bubuk Kacang mede / kacang tanah
– Pakai Maizena untuk tekstur lumer
– Pakai gula halus untuk tekstur terbaik, jangan gunakan gula di blender / gula pasir
– Pakai Butter Blend untuk tekstur yang baik, jika full butter maka akan rapuh jika full margarin saja akan sangat keras
– Uleni seperlunya jangan sampai panas tangan membuat bantat adonan
– Perhatikan ketebalan adonan & sesuaikan jenis loyang
– Gunakan suhu di kisaran 150-160 an ( tapi sesuai skala adonan & oven)
– Taburi dengan 2 lapisan, pertama lapisi dengan gula halus (mawar biru/ sejenisnya) lalu taburi lagi dengan dextrose
– Taburi gula saat posisi panas baru keluar dari oven
– Tunggu kue suhu ruang / tidak panas lagi langsung segera kemas sebelum terlalu banyak angin (melempem)
– Kualitas terbaik ada di H+3 (namun tergantung resep masing2 ya Sobat Bakers)
⚠ Hi Sobat Bakers mengapa harus membatasi penggunaan adukan manual / dengan tangan pada adonan kue kering ?? Cus simak @kursusbakingprivate
.
.
– Kue kering melempem / basah ?
Penggunaan tangan yang mengeluarkan panas membuat margarin / butter dalam adonan meleleh karena suhu panas telapak tangan
– Kue kering malah bantat / keras ? Mengaduk menggunakan tangan dengan berlebih pada beberapa sifat resep akan malah membuat adonan keras di hasil panggang
✅ Lalu bagaimana cara mengatasinya min ?
– gunakan seminim mungkin adukan tangan, di awal gunakan spatula kaku / pengaduk
– ciptakan suhu ruang sejuk / ac
– ayak adonan kering supaya adonan lebih cepat merata
– gunakan butter / margarin yang dalam kondisi baik atau suhu ruang sejuk (tidak ber-air / sudah terpapar sinar terlalu lama)
– aduk sesaat sampai meratakan saja dengan tangan jangan sekuat tenaga
.
Nah semoga bermanfaat ya Sobat Bakers
.
.
#nastar #nastarpremium #nastarpremiumsurabaya #nastarklasik #nastarwisjman #nastarkeju #nastardurian #nastarenak #nastarlumer #nastardaun #nastarnanas #nastarhomemade #nastarjumbo #nastarjakarta #nastarmedan #nastardepok #nastarbandung #nastarsemarang #nastarcake #nastarlebaran #resepnastar
#lidahkucingkeju #lidahkucing #lidahkucingenak #lidahkucingrainbow #lidahkucingpremium #kursusonline #kursuskuesurabaya #kursuskuebandung #kursuskue #kursuskuejakarta #kursuskuekering #kursuskuker #kursusbaking #kursusbakingonline #kursusbakingjakarta #kursusbakery #kursusbakingsurabaya #bakingcourse #bakingcoursejakarta #bakingclass #kuekering #kuekeringenak #kelaskuekering #pastryclass #cookiesclass #cookie #kursusonline #kursusonlinejakarta #umkm #ukm #bakingclass
