Cara Mengemas Menentukan Kualitas & Rasa?

Rahasia mengemas hasil baking

Ternyata kualitas & rasa dipengaruhi oleh cara kita mengemas, karena tujuan mengemas

1. Memperpanjang Shelf Life (Masa Simpan) produk, dari roti hingga kue kering.
2. Mencegah Staling (Penuaan / pengerasan) proses alami hilangnya kelembapan dan rekristalisasi pati yang membuat produk mengeras sampai cepat basi.

Bahas singkat rahasianya ada pada

1. Pendinginan suhu ruang (yang tidak berlebihan namun juga tidak hangat) misal tidak segera mengemas roti dalam kondisi hangat karena berpikir “mumpung belum kering” jadi biar lembab yang ada akan mudah basi karena partikel air terjebak diproduk itu sendiri. Biarkan cookies dll smua suhu ruang secara alami, sesaat setelah itu segera kemas dengan cekatan, higienis dan gunakan cara maksimal untuk menghentikan staling

2. Penggunaan material kemasan aluminium foil lebih menjanjikan “kesegaran produk” dari pada bahkan kemasan PET sekalipun hanya kekurangan produk tidak bisa ditampilkan secara nyata karena tidak transparant. Ini bisa digunakan untuk aneka kue kering, roti / bolu slice tidak menutup kemungkinan selama harga jual pantas.

3. Pemberian Oksigen Absorber yang akan menyerap total oksigen, dimana ini adalah cikal bakal spora dll dari pada silica gel.

4. Metode vacuum sangat penting meski sudah menggunakan oksigen absorber, lebih membuat juga hasil baking lebih tahan banting saat pengiriman seperti cookies, bolu dll hanya kurang cocok jika untuk roti (karena roti adalah produk yang fresh baked, memang harus dikonsumsi dihari yang sama atau maksimal 3 hari untuk kesegaran prima & kualitas rasa)

5. Untuk perpanjangan usia, misal jenis cookies manis yang dikemas aluminium foil atau wadah kaleng bisa juga menggunakan cara mengganti udara normal di dalam kemasan dengan campuran gas (misalnya, Nitrogen/N2) yang tidak reaktif.

Menghilangkan oksigen secara maksimal, memperlambat oksidasi, dan secara signifikan memperpanjang shelf life (bisa hingga 2-3 kali lipat).

Nah pengemasan yang profesional bukan hanya tentang estetika ya Sobat Bakers, tetapi tentang keamanan pangan & kualitas rasa yang sama saat sampai ditangan pelanggan. Estetika penting tapi jangan abaikan aspek lainnya.. semoga bermanfaat 😉