Donat bukan sekadar camilan dengan harga murahan, tapi sebuah Style adonan yang berevolusi menjadi fenomena global. Dari Krispy Kreme legendaris dengan Glazed Doughnut yang melt-in-your-mouth & selalu hangat, hingga Dunkin’ yang ekspansif dengan variasi lokal yang tak terhitung hingga fenomena baru yang viral di kancah internasional.
METODE NO 3
1. Metode Gilas,
metode yang umum digunakan seperti Brand Krispy Kreme, Jco dkk. Dimana pembuatan massal bisa dilakukan dengan cepat setelah adonan digilas.
Gunakan bentuk hanya dirounding, jangan dipress atau geprek, namun donat…
🔥 Pengaruh pada Pembentukan gluten
– Gula utuh = Menghambat secara bertahap.
Pas gigit donat atau roti & “mangap” atau kembali ke bentuk semula, itu adalah tanda sempurna… bahwa adonan memiliki elastisitas yang benar (gluten & fermentasi tepat)…
Perhatikan Ragi, untuk Deep Freeze gunakan Ragi Khusus. Ragi ini lebih tahan terhadap suhu rendah dan akan aktif kembali dengan baik saat proses thawing.
membahas ukuran telur minimal untuk sebuah adonan. Bersyukur kalo ada resep lewat dan menyebutkan “Gram” nya… simak @kursusbakingprivate
Gula Halus biasa (Sukrosa) adalah seperti “batu bata besar” yang terbuat dari dua “batu bata kecil” yang direkatkan. Batu bata ini cukup besar dan berat sementara.
Resep turun-temurun: Mungkin lezat, tapi apakah sudah sesuai dengan selera pasar modern dan efisien dalam produksi massal?
