COKLAT BUBUK ATAU COKLAT BATANG YANG TERBAIK UNTUK BAKING ??
Nah Sobat Bakers yang bertanya baik pakai bubuk atau batangan sih min ??
Meskipun keduanya memiliki asal yang sama dari biji kakao, cokelat bubuk & cokelat batang memiliki karakter yang berbeda yang mempengaruhi cara penggunaannya dalam pembuatan aneka adonan.
beberapa perbedaannya ;
1. Komposisi ;
Cokelat bubuk terbuat dari biji kakao yang telah dipanggang, dikupas, dan dihaluskan menjadi bubuk, sementara cokelat batang terdiri dari campuran biji kakao, lemak kakao, gula, dan kadang-kadang susu yang kemudian dipanaskan, dicairkan, dan diolah menjadi bentuk batangan.
2. Kandungan Lemak ;
Cokelat batang biasanya mengandung lebih banyak lemak, terutama lemak kakao, daripada cokelat bubuk. Kandungan lemak yang lebih tinggi dalam cokelat batang dapat memengaruhi tekstur dan kelembutan adonan yang dihasilkan. Namun skalanya juga harus di perhatikan ya Sobat Bakers ✌🏻
3. Konsentrasi / kandungan Kakao ;
Cokelat bubuk memiliki konsentrasi kakao yang lebih tinggi daripada coklat batang. Hal ini berarti cokelat bubuk memberikan rasa yang lebih kuat dan intens pada adonan, sementara cokelat batang sudah ditambahkan dengan bahan lainnya seperti susu dan gula sehingga memberikan rasa yang lebih lembut dan kaya.
4. Penggunaan
Cokelat bubuk biasanya lebih cocok digunakan dalam pembuatan adonan kering seperti kue cokelat, brownies, atau es krim, pudding juga bisa sementara cokelat batang sering digunakan dalam resep yang memerlukan cokelat yang dicairkan seperti ganache atau untuk membuat kue yang lebih kaya dan berat seperti base aneka cake meski penggunaannya juga tetap di barengi oleh coklat bubuk
5. Tekstur ;
Coklat bubuk tentu memiliki tekstur yang lebih halus dan bubuk, sementara cokelat batang memiliki tekstur yang padat dan kental saat di cairkan. Hal ini mempengaruhi bagaimana cokelat tersebut berperilaku dalam adonan dan bagaimana tekstur kue yang dihasilkan.
6. Penggunaan ;
Cokelat bubuk sering lebih praktis digunakan karena bisa langsung ditambahkan ke dalam adonan tanpa perlu melelehkan terlebih dahulu. Sementara itu, cokelat batang perlu proses pelelehan terlebih dahulu sebelum digunakan, yang bisa memerlukan waktu tambahan dan proses tambahan.
7. Penyimpanan dan Umur Simpan ;
Cokelat bubuk cenderung memiliki umur simpan yang lebih lama daripada cokelat batang karena tidak rentan terhadap perubahan suhu atau kelembapan. Cokelat batang dapat rentan terhadap lelehan atau kristalisasi jika tidak disimpan dengan baik.
.
.
COKLAT BUBUK ATAU COKLAT BATANG YANG TERBAIK UNTUK BAKING ?? Part 1
Nah Sobat Bakers yang bertanya baik pakai bubuk atau batangan sih min ??
Meskipun keduanya memiliki asal yang sama dari biji kakao, cokelat bubuk & cokelat batang memiliki karakter yang berbeda yang mempengaruhi cara penggunaannya dalam pembuatan aneka adonan.
beberapa perbedaannya ;
1. Komposisi ;
Cokelat bubuk terbuat dari biji kakao yang telah dipanggang, dikupas, dan dihaluskan menjadi bubuk, sementara cokelat batang terdiri dari campuran biji kakao, lemak kakao, gula, dan kadang-kadang susu yang kemudian dipanaskan, dicairkan, dan diolah menjadi bentuk batangan.
2. Kandungan Lemak ;
Cokelat batang biasanya mengandung lebih banyak lemak, terutama lemak kakao, daripada cokelat bubuk. Kandungan lemak yang lebih tinggi dalam cokelat batang dapat memengaruhi tekstur dan kelembutan adonan yang dihasilkan. Namun skalanya juga harus di perhatikan ya Sobat Bakers ✌🏻
Lanjut ke part 2 ya Sobat Bakers
.
.
Lanjutan part 2 ;
3. Konsentrasi / kandungan Kakao ;
Cokelat bubuk memiliki konsentrasi kakao yang lebih tinggi daripada coklat batang. Hal ini berarti cokelat bubuk memberikan rasa yang lebih kuat dan intens pada adonan, sementara cokelat batang sudah ditambahkan dengan bahan lainnya seperti susu dan gula sehingga memberikan rasa yang lebih lembut dan kaya.
4. Penggunaan
Cokelat bubuk biasanya lebih cocok digunakan dalam pembuatan adonan kering seperti kue cokelat, brownies, atau es krim, pudding juga bisa sementara cokelat batang sering digunakan dalam resep yang memerlukan cokelat yang dicairkan seperti ganache atau untuk membuat kue yang lebih kaya dan berat seperti base aneka cake meski penggunaannya juga tetap di barengi oleh coklat bubuk
5. Tekstur ;
Coklat bubuk tentu memiliki tekstur yang lebih halus dan bubuk, sementara cokelat batang memiliki tekstur yang padat dan kental saat di cairkan. Hal ini mempengaruhi bagaimana cokelat tersebut berperilaku dalam adonan dan bagaimana tekstur kue yang dihasilkan.
6. Penggunaan ;
Cokelat bubuk sering lebih praktis digunakan karena bisa langsung ditambahkan ke dalam adonan tanpa perlu melelehkan terlebih dahulu. Sementara itu, cokelat batang perlu proses pelelehan terlebih dahulu sebelum digunakan, yang bisa memerlukan waktu tambahan dan proses tambahan.
7. Penyimpanan dan Umur Simpan ;
Cokelat bubuk cenderung memiliki umur simpan yang lebih lama daripada cokelat batang karena tidak rentan terhadap perubahan suhu atau kelembapan. Cokelat batang dapat rentan terhadap lelehan atau kristalisasi jika tidak disimpan dengan baik.
Nah semoga bermanfaat ya Sobat Bakers ✌🏻
