Dampak Gula Pada Adonan Roti \ Donat.

GULA PASIR

Tim langsung pakai
Atau Tim lelehkan dulu ? Koment dibawah yuk Sobat Bakers

🔥 Pengaruh pada Pembentukan gluten
– Gula utuh = Menghambat secara bertahap, kadang mengganggu, memerlukan ulen lebih lama.
– ⁠Gula larut = Menghambat secara konsisten, membuat adonan lebih lembut dan lentur sejak awal.

🔥 Pengaruh Penyebaran pada adonan
– Gula Utuh = Tidak merata pada awalnya, butiran butuh waktu untuk larut.
– ⁠Gula larut = Menyebar dengan cepat dan merata ke seluruh adonan.

🔥 Pengaruh pada Tekstur & struktur adonan
– Gula utuh = Cenderung lebih padat, terkadang dengan bintik gula yang belum larut.
– ⁠Gula Larut = Lebih lembut, empuk, dan tekstur lebih seragam.

🔥 Pengaruhnya pada mixing adonan
– Gula utuh = adonan lebih kaku diawal, terhambat karena gula dan tepung “berebut” air
– ⁠Gula larut = adonan lebih lembut dan lebih mudah kalis

WORLD CLASS ARTISAN BREAD.

KUASAI SECARA INSTAN TINGKATKAN SKILL & PENJUALAN

PRE-LAUNCH KUASAI MATERI INTERNASIONAL HITUNGAN MENIT!
1. RASPBERRY VANILLA BOMBOLONE
2. ULTIMATE CINNAMON ROLLS
3. PISANG COKLAT JADOEL
4. MUNG BEAN WASSANT
5. SALTED BREAD LOAF
6. MATCHA CRANBERRIES BAGEL
7. DURIAN HOT CROSS BUNS

Hitungan menit menguasai pembuatan roti skala Internasional;

1. Cara mengolah adonan roti yang benar
– Pencampuran, Pengistirahatan, Pembulatan, Degassing, dan Pemeriksaan
2. Sistem Pantry
3. Sistem Beku
4. Membuat 7 Adonan Dasar lengkap isian & pelengkap
5. Teknik Panggang Jepang
6. Teknik Pengembangan:
– Teknik Biang menggunakan ragi instan atau
– Teknik 100% Sourdough Same Day Bake
7. Pergantian bahan baku High End – Ekonomis