✅ TERNYATA…
Nah ternyata pemakaian Mentega maupun margarin harus di cek juga berdasarkan karakter suhu dan adonan… yuk simak tips singkat @kursusbakingprivate
🔥 ADONAN BER-RAGI / ROTI sebaiknya menggunakan kondisi mentega / margarin dalam keadaan baru keluar dari kulkas yang masih padat supaya membantu menjaga adonan tetap stabil (tidak over mix / kepanasan yang menyebabkan gagal)
🔥 ADONAN ANEKA CAKE SEPERTI BUTTER CAKE / MARMER CAKE, baiknya menggunakan butter lunak yang dimana lebih cepat di kembangkan sehingga adonan cake semakin moist dan remah yang di hasilkan juga halus (tetap cek berkala karena bila over pengadukan maka hasil jadi akan kolaps)
🔥 ADONAN ANEKA KUE KERING, nah adonan aneka kue kering baiknya menggunakan mentega yang lunak juga sehingga mengembang dan mudah ter-emulsi dengan bahan-bahan lain dan menghasilkan kue kering yang renyah
🔥 ADONAN COOKIES seperti soft baked cookies dengan hasil yang diharapkan chewy bisa menggunakan karakter mentega / margarin yang telah lunak bahkan sampai dicairkan
🔥 ADONAN ANEKA PASTRY biasanya gunakan saat kondisi dingin untuk menciptakan layer yang sempurna
Nah jangan lupa pakai acuan & karakter resep masing-masing juga. Semoga bermanfaat ya Sobat Bakers ✌🏻
✅ ADONAN TIDAK KONSISTEN ??
SOBAT BAKERS TIM YANG SUDAH TIMBANG SKALA TELUR ATAU MASIH TIM LANGSUNG AJA PECAH & PAKAI ✌🏻
Ini kisaran ukuran kuning telur yang di pakai di sini saat Baking, nah ukuran Telur Sobat Bakers berapa nih biasanya ??? Cuss koment yuk @kursusbakingprivate
.
.
✅ Tanpa skala benar ;
Menggunakan ukuran telur untuk kue yang berbeda dengan di resep akan memengaruhi tekstur, keseimbangan, konsistensi sampai rasa kue. Dan itu sering terjadi saat adonan hari ini dan kemarin berbeda… pernah kan mengalami demikian Sobat.
✅ Ternyata ada minimal ukuran Untuk Bakery, memaksimalkan adonan. Sobat Bakers bisa gunakan acuan /butir yang mudah di dapatkan kisaran 65-70gr (telur utuh dengan cangkang) dimana kuning telur kurang lebih 22-24gr an
.
✅ Nah mulai saat ini mulai menakar telur dengan gelas takar, supaya resep kalian baku untuk adonan hari ini & hari2 lainnya
.
⚠ Sementara Peran Kuning Telur penting sepenting untuk konsisten dalam skala adonan ;
✅ Sebagai pengemulsi
Kuning telur kerap digunakan sebagai pengemulsi pada adonan kue. Sebab di dalamnya terdapat zat yang dapat mengikat cairan dan lemak secara bersamaan.
Proses emulsi dari kuning telur ini mampu menciptakan adonan yang lebih homogen. Artinya, adonan cairan dan lemak pada adonan bisa tercampur rata sehingga tekstur kue pun lebih halus.
.
Nah mulai sekarang jeli dalam memilih telur ya Sobat, supaya hasil adonan maksimal pilih telur berkualitas yang juga berukuran standart untuk adonan, jika memungkinkan yang ready kecil sekali dan urgent… kalian bisa gabungkan dengan takaran gram (jika memungkinkan ya Sobat)
.
✅ YANG TERBAIK ?
Hai Sobat Bakers pasti semua paham bahwa selalu ada pilihan diantara semua hal dalam dunia perbakingan, termasuk memilih hal paling mendasar untuk membuat adonan yang sempurna… kali ini membahas pilihan tentang BUTTER / MENTEGA (Brand diatas hanya ilustrasi karena yang di bahas adalah masalah SALTED / UNSALTEDNYA)
“Semua bisa dipakai & boleh di pilih” tapi kalo bertanya yang TERBAIK, pilihan jatuh pada SALTED BUTTER. Kenapa yaa ??
1. Salted tentu mengandung garam, garam sendiri akan membantu mengawetkan butter itu sendiri yang nantinya akan membantu mengawetkan hasil adonan Sobat Bakers
2. Salted tentu membantu meningkatkan kualitas rasa, bukan malah membuat “asin” atau merusak rasa karena ini mentega / butter beda dengan “asinnya” margarin yang memang lebih intens sehingga bisa menyebabkan perubahan rasa (tapi tergantung juga pemilihan Brand Margarinnya)
3. Tentu kandungan garam sendiri di butuhkan adonan selain rasa, ketahanan juga memperbaiki tekstur & memperkuat adonan bahkan gluten suatu produk (meski ada penambahan garam lagi)
(Kegunaan garam untuk aneka adonan yang sangat banyak pernah di bahas bisa scrolling ya Sobat Bakers ✌🏻)
Nah kalo Sobat Bakers sendiri lebih pilih mana nih SALTED / UNSALTED ??? Semoga bermanfaat ✌🏻
✅ SERING TERLEWATKAN…
.
Meringue, adonan penting dalam aneka bolu atau cake atau kue lidah kucing dll tapi ternyata masih banyak yang DM kenapa bisa gagal yuk simak tips singkat @kursusbakingprivate
.
.
1. TELUR TIDAK SEGAR (telur segar akan kental bukan cair)
2. BOWL & WHISK BEKAS PAKAI (hanya pakai yang benar-benar bersih / setidaknya hanya khusus adonan meringue)
3. MENGOCOK BELUM MAKSIMAL / OVER (ada yang masih cair dianggap jadi, atau over sampai bergerindil dan cair)
4. MENGGUNAKAN SPEED TINGGI (pakai speed sedang 2-3 supaya hasil konsisten tidak mudah kolaps & sampai soft peak saja)
5. MENAMBAHKAN CREAM OF TARTAR HARUS DI AWAL SEBELUM DI DI KOCOK, bila menggunakan jeruk nipis bisa setelah putih telur agak berbusa
6. SKALA GULA MENENTUKAN LEMBUT / RAWANNYA KOCOKAN MERINGUE
.
.
#kursusonline #kursuskuesurabaya #kursuskuebandung #kursuskue #kursuskuejakarta #kursuskuekering #kursuskuker #kursusbaking #kursusbakingonline #kursusbakingjakarta #kursusbakery #kursusbakingsurabaya #bakingcourse #bakingcoursejakarta #bakingclass #kuekering #kuekeringenak #kelaskuekering #pastryclass #cookiesclass #cookie #kursusonline #kursusonlinejakarta #umkm #ukm #kursuskueonline #resepkuekering #resepkue #bakingclass #kelasbaking #kelasbakingonline
