LAZIM-nya yang sering di lihat adalah butter yang di lelehkan untuk proses pembuatan Soft Baked Cookie (SOFT BAKED = PANGGANG SETENGAH MATANG)
Yuk simak @kursusbakingprivate
✅ Butter di lelehkan akan menambah aroma dan juga membuat tekstur lembab di bagian tengah adonan
✅ Butter di Creaming (di mixer sampai ringan) menimbulkan sensasi lembut di bagian tengah adonan tanpa menimbulkan oily
.
.
SHORTENING PADA ADONAN ANEKA KUE KERING DAN COOKIES ?
Dalam beberapa karakter resep, Shortening justru bisa memberikan sensasi ajaib pada hasil akhir (jangan lupa menyesuaikan karakter resep masing-masing)
Kenapa shortening nabati bisa dianggap sebagai sebagai lemak padat, karena tidak sepenuhnya bercampur dengan bahan kering. Sehingga “serpihan lemak” padat tersebar di seluruh adonan sehingga memberikan tekstur ringan.
Kapan waktu tepat membutuhkan Shortening?
Saat karakter resep yang membutuhkan rasio lemak lebih tinggi dibanding penggunaan tepung.
Dan Shortening sendiri ahli “memper-pendek” (shorten) benang gluten dengan cara mencegah terjadinya gluten
.
.
PERAN SUHU,
Yuk bahas tips singkat mengenai suhu @kursusbakingprivate
.
Nah kadang satu resep dengan berbeda suhu bisa jadi berbeda hasil dan bentuk, bukan hanya itu kenapa suhu tidak seharusnya di patok dengan waktu karena sebaiknya tetap “pakai acuan cek berkala” karena :
– beda brand oven tapi sama jenisnya sudah beda juga suhu panasnya (namun ada di kisaran waktu)
– beda warna oven beda pula tingkat panasnya
– di tambah lagi beda jenis oven tentu beda waktu nya, misal oven deck dan oven listrik atau oven convection
– beda warna loyang yang di pakai dan skala loyang yang masuk sudah beda penanganan
– beda karakter adonan bisa terjadi selisih suhu juga (makanya kadang misal kastengel si A bisa bagus pakai suhu sekian eh giliran kita samakan ternyata beda hasil kurang matang / tidak pas)
.
.
#bakingtips #bakingtipsandtricks #tipsbaking #tips #bakingtime #bakinghacks #onlineclassbaking #bakingtime #bakery #bakertips #bakers #bakersofinstagram #bakingtoday #bakingpedia #bakingtricks #bakingbread #bakingaddiction #bakingaddict #sekolahpastry #pastryclass #pastryclasses #kelasbaking #kelasbakingonline #pastrychef #indonesiapattiserieschool #bakingtips #tipsbaking #bakingtime #bakingfun
#belajarbaking #bakingpemula #bakingtiktok #bakingresep #bakingrecipe #bakingonline #bakingindonesia #kelasbaking #kelasbakingonline #sekolahbaking #kursuskue #kue #reseptiktok #resepsimple #belajargratis #youtubers #kursusonline #resepkue #reseproti #kursusbakingjakarta #kursusbakingsurabaya #kursusbakingdepok #kursusbakingonline #kursusbakingprivate #kursusbakingpontianak #kursusbaking #kelasrotionline #bakingtips #bakingtipsandtricks #resep
#kursuskue #kursusbaking #kursusbakingjakarta #kursusbakingdepok #kursusbakingonline #kursusbakingsurabaya #kursusbakingonlinejakartatimur #kursusbakingmedan #kursuskueonline #kursuskuejakarta #kursuskuejogja #kursuskuebandung #kuekering #resepkue #resepkuekering #kursusbakingonline #medanbaking #papuabakingclassccbc #jakartabaking #malaysiabaking #leskuegadingserpong #leskuejakarta #leskue #kursuskue
