SKIP BAKING IMPROVER BILA MELAKUKAN INI ;
Apa benar Baking Improver menjadi pembeda adonan diatas ?
Nah ternyata memang adonan dengan Baking Improver dengan tanpa Baking Improver itu bisa saja terlihat sama (asal paham cara mengelolahnya, paham waktu fermentasi yang di gunakan)
Sementara mengapa Baking Improver banyak di gunakan oleh pelaku usaha (yang memang tidak selalu ya Sobat) biasanya Baking Improver di gunakan memang untuk meningkatkan mutu produk yang di proses dengan cepat “straight dough” dimana bila proses fermentasi di buat lama dan sesuai tanpa penggunaan Baking Improver pun hasil bisa maksimal
Tips untuk SKIP BAKING IMPROVER :
– Buat adonan benar-benar kalis elastis
– Lakukan Degassing 3-4x dengan benar
– Buat dengan metode fermentasi yang lama
– Dalam beberapa karakter resep buat dengan Humidity yang sesuai
– Penggunaan & pemilihan bahan baku
Nah semoga bermanfaat ya Sobat Bakers, hal diatas berlaku juga untuk adonan Vegan, dalam artian pemakaian BI memang kadang dianggap seperti “penolong” untuk pemakaian bahan baku ekonomis.. padahal adonan Vegan pun yang hanya air dan tepung bisa lembut dan halus seperti penggunaan menggunakan BI bila di proses dengan tepat dan benar.
Yang mau menambahkan / bertanya bisa koment di bawah ya
.
.
INI ALASANNYA …
Kenapa baiknya TANPA RESTING setelah adonan ber-ragi seperti donat atau roti dkk ?
Karena alih-alih mendiamkan adonan yang bisa jadi over saat mixing supaya suhu normal, yang ada malah mengembang (saat di resting) nah logikanya saat mengembang karena proses resting ini yang membuat Gluten susah diatur saat rounding.
Alhasil tentu saat di rounding bisa menimbulkan permukaan kasar, dan hasil akhir bisa tidak rapi / mulus lagi. Serat juga tampak tidak beraturan
Solusinya ??
PAKAI SEMUA BAHAN BAKU DINGIN, dengan dingin ragi tidak akan cepat mengembang, bahkan resting tidak di perlukan lagi dalam aneka jenis varian apapun dan bahkan bila memungkinkan bekukan bahan cair di wadah silicon kecil-kecil untuk Sobat Bakers yang mengerjakan di wilayah yang cukup hangat. Hal ini juga mengurangi “taste masam” pada hasil adonan
Semoga bermanfaat ✌🏻
.
.
TERNYATA …
Degassing sepenting itu bila memang kita mau teliti… hal yang di sebabkan oleh Baking Improver masih bisa di siasati secara natural ;
1. Menambah Volume adonan tanpa penambahan BI
2. Memperhalus strukur adonan
3. Lama fermentasi membuat adonan lebih mengurangi rasa “sebah” pada kondisi tertentu
4. Gluten lebih kuat maka rongga makin halus (pori)
.
Nah semoga bermanfaat ya Sobat Bakers yang mau menambahkan dan bertanya bisa koment dibawah
.
.
yuk Upgrade Skill tiap hari ✌🏻
.
.
PENAMPILAN ADONAN ROTI,
Nah kadang Sobat Bakers pernah tidak bertanya-tanya loh kok adonan roti ku tidak semenarik yang ada di gerai Toko atau Mall sih ?
Ternyata penampilan / penampakan adonan Roti di pengaruhi oleh ;
– Pemilihan Tepung
– Pemakaian Metode
– Waktu Fermentasi
– Merk Ragi yang di gunakan
– Jenis Mixer
Nah semoga bermanfaat ya Sobat Bakers
.
Sebelum di bahas detail Sobat Bakers Tim mana nih ✌🏻
.
.
1. TIM SELALU RESTING
2. TIM TANPA RESTING
Yuk koment di bawah, banyak Tim Mana nih ✌🏻
.
.
SIAPA NIH YANG SUDAH COBA ✌🏻
(Contoh gambar diatas donat kanan itu donat yg gagal karena white ring miring)
Buat Sobat Bakers yang ngikut postingan tentang Degassing yang kemarin membludak DM dan koment
🔥 KOK BISA DEGASS SAMPAI 3-4x ?
🔥 LOH DEGASS BUKANNYA CUMA UNTUK DONAT MIN ?
🔥 DEGASS SEBANYAK ITU KEBURU MASAM LHAAA MIN
Nah koment yuk di bawah ✌🏻
.
#kursusonline #kursuskuesurabaya #kursuskuebandung #kursuskue #kursuskuejakarta #kursuskuekering #kursuskuker #kursusbaking #kursusbakingonline #kursusbakingjakarta #kursusbakery #kursusbakingsurabaya #bakingcourse #bakingcoursejakarta #bakingclass #kuekering #kuekeringenak #kelaskuekering #pastryclass #cookiesclass #cookie #kursusonline #kursusonlinejakarta #brownie #fudgebrownies #chewybrownies
#tobakuonline #kursuskue #kursusonlinekue #kuekering #kuker #resepkuekering #resepkuekeringlebaran #resepkuetradisional #resepkuemudah #resepkuebolu #resepkuecoklat #resepkueharian #resepkueindonesia #bakingclassmalaysia #bakingclassjakarta #bakingclasses #bakingclassmedan #bakingclasssurabaya #bakingclasskl #bakingclassonline
#kursusonline #bakingcourse #tobakuonline #kursuskue #kursusonlinekue #kuekering #kuker #resepkuekering #resepkuekeringlebaran #resepkuetradisional #resepkuemudah #resepkuebolu #resepkuecoklat #resepkueharian #resepkueindonesia #bakingclassmalaysia #bakingclassjakarta #bakingclasses #bakingclassmedan #bakingclasssurabaya #tobaku #bakingclassonline #tipsbaking #kelasbaking #bakingtips #resepkue #resepkuetradisional #resepnusantara
.
#bakingtips #bakingtipsandtricks #tipsbaking #tips #bakingtime #bakinghacks #onlineclassbaking #bakingtime #bakery #bakertips #bakers #bakersofinstagram #bakingtoday #bakingpedia #bakingtricks #bakingbread #bakingaddiction #bakingaddict #sekolahpastry #pastryclass #pastryclasses #kelasbaking #kelasbakingonline #pastrychef #indonesiapattiserieschool #indonesiapastry #kelasbaking #kelasbakingonline #bakingclass #kursusbaking #kursusbakingonline #kursusbakingjakarta #kelasbakingonline #kelasbaking #kelasbisnis
#kursuskue #kursusbaking #kursusbakingjakarta #kursusbakingdepok #kursusbakingonline #kursusbakingsurabaya #kursusbakingonlinejakartatimur #kursusbakingmedan #kursuskueonline #kursuskuejakarta #kursuskuejogja #kursuskuebandung #kuekering #resepkue #resepkuekering #kursusbakingonline #medanbaking #papuabakingclassccbc #jakartabaking #malaysiabaking #leskuegadingserpong #leskuejakarta #leskue #kursuskue #tipsbaking #kelaspastry #bakeryandpastry #kursusroti #kelasroti #reseproti #pastryclass
#kursusroti #kursusrotionline #kursusrotijakarta #kursusrotibandung #kursusrotisurabaya #kursusrotipemula #reseproti #reseprotimanis #reseprotimanis #rotiunyil #rotigoreng #sourdought #donat #donatkentang #resepdonat #kursusonline #bakingclass #glutenfreebread #kelasroti #bakingclass #bakingtips #tipsbaking #sekolahpastry #pattiserie #rotijadoel #rotiindonesia
#belajarbaking #bakingpemula #bakingtiktok #bakingresep #bakingrecipe #bakingonline #bakingindonesia #kelasbaking #kelasbakingonline #sekolahbaking #kursuskue #kue #reseptiktok #resepsimple #belajargratis #youtubers #kursusonline #resepkue #reseproti #kursusbakingjakarta #kursusbakingsurabaya #kursusbakingdepok #kursusbakingonline #kursusbakingprivate #kursusbakingpontianak #kursusbaking #kelasrotionline #bakingtips #bakingtipsandtricks #resep
