Jenis jenis butter berserta fungsinya

⚠ Yuk cermat & harus paham sebelum memutuskan membuat sebuah adonan, nah yuk cuss cek apa itu RBF, RBS, AMF, dan BOS yang ber-LABEL BUTTER cus simak @kursusbakingprivate 🙆🏻‍♀
.
.
Masing-masing dari jenis PENGGANTI butter ini memiliki keunggulan & perbedaan yang dapat Sobat Bakers ketahui ; Mentega / Butter adalah lemak hewani yang diolah sederhana sehingga cepat juga masa simpan umurnya, maka industrialisasi menemukan cara tepat untuk hasil berlebih yang diolah menjadi turunan Mentega ini, dengan cara di proses lebih dihilangkan kadar air dengan harapan masa simpan produk jadi lama yang = keuntungan bagi masing-masing Pabrikan. Nah golongannya nya ;

🔥 RBF (Refined Butter Fat) terbuat dari lemak nabati.

🔥 RBS (Refined Butter Substitute)

🔥 AMF (Anhydrous Milk Fat) terbuat dari 99% lemak susu.

🔥 BOS (Butter Oil Substitute) terbuat dari lemak nabati namun lebih sedikit mengandung air dan garam.

✅ Dari penjelasan singkat di atas, kini Kita sudah bisa mengetahui perbedaan dari ke tiga PENGGANTI BUTTER atau MENTEGA tersebut. Kini sobat Bakers bisa memilih mau menggunakan yang mana, mau menggunakan BUTTER PENGGANTI / BUTTER ASLI. Dan keduanya sama-sama memiliki keunggulan dan kelemahan masing-masing.

✅ Lalu apa min Manfaat Butter Substitute ?
Manfaat serta fungsi utama dari butter substitute tentu sebagai pengganti butter atau margarin (JELAS MENGHEMAT HARGA) jadi Sobat Bakers mendapatkan aroma Butter pada berbagai bahan diatas, dimana bila dicampurkan menghemat pemakaian namun bila terlalu banyak / full pemakaian adonan akan kasar dan ber-remah.

✅ Pemakaian ; Umumnya digunakan dengan di campur mentega / margarin biasa dengan takaran 20%-30% dari total berat adonan namun sesuaikan dengan karakter resep masing-masing.

⚠ Hai Sobat Bakers masih banyak yang DM tentang si Legendaris Hollman kenapa butter tapi ekonomis ?
yuk simak @kursusbakingprivate
.
⚠ Jenis Hollman ada 2 : Butter (Anhidrat) & Campuran (Butter Blend / Anhidrat & margarin)
.

1. Hollman bukan Butter tetapi lebih BUTTER OIL SUBSTITUTE lebih tepatnya lemak susu anhidrat (AMF) jadi hanya bahan alternatif pengganti Mentega / Butter… yaitu margarin yang di beri cita rasa mentega) / BUTTER OIL SUBSTITUTE atau pure Bos (yang kemasan pil kaleng)

Sesuai dengan namanya substitute yang berarti pengganti, butter oil substitute atau yang lebih sering disebut BOS ini memang fungsinya sebagai pengganti butter atau mentega. Warna dan teksturnya pun identik, yakni berwarna kuning cerah.

Meski mirip margarin tapi Ada perbedaan :
Berbeda dengan margarin, produk PENGGANTI BUTTER biasanya memiliki warna kuning yang lebih transparan dan cerah, beberapa merk pun bahkan memiliki warna kuning pucat mirip warna mentega asli. Dibanding dengan margarin, BOS memiliki tekstur yang lebih lembut mirip dengan tekstur butter (sementara margarin lebih padat) Akan tetapi, beberapa merk BOS juga ada yang bertekstur sedikit lebih keras daripada tekstur mentega asli namun masih lebih lembut ketimbang margarin.

⚠ ANTARA MARGARIN & MENTEGA ??
(PART 1)

nah ternyata masih banyak yang bertanya-tanya di koment maupun DM tentang mana yang baik dan ekonomis ??

Nah mimin berusaha menjelaskan secara real tapi semoga tidak ada yang beranggapan sepihak “Enak kok pakai Margarin” tapi tanpa pernah menggunakan real butter / pure butter. Memang pakai margarin enak ya Sobat Bakers tapi memang akan lebih enak menggunakan mentega / butter karena ADONAN kan lebih lembut, lebih moist karena lemak hewani sementara margarin lemak nabati.

Karena untuk benar-benar paham harus mencoba keduanya antara Margarin dan Mentega (butter), bila di blend ? maka akan tergantung skala nya ya Sobat Bakers

Rekomendasi Untuk adonan jenis ;
– Aneka Kue kering ; bisa pakai acuan margarin 100% karena memang butuh tekstur renyah. Jika ingin menggunakan mentega 100% baiknya di blend untuk hasil lebih kokoh
– Aneka Bolu sampai basic cake yang menggunakan cara di lelehkan Mentega tetap akan membuat tekstur lebih lembut ketimbang margarin
– Butter Cake / Marmer Cake / Lapis Legit / Spiku maka di sarankan full mentega, yang ekonomis bisa menggunakan butter bulk Anchor bila menggunakan margarin bisa namun tekstur akan padat saat hangat nya hilang
– Brownie, adonan yang full dengan coklat memang akan terbaik menggunakan pure butter karena akan melembutkan dan melembabkan, meski tetap margarin bisa di gunakan akan membuat tekstur lebih padat
– Roti, menggunakan butter 100% tidak semahal yang di prediksi karena adonan roti hanya menggunakan sedikit skala mentega dengan hasil maksimal dalam kelembapan

⚠ BOS ITU PERLU ?
(Part 2, lanjutan Margarin atau Butter untuk adonan Baking)
.
.
Nah di post sebelumnya sudah bahas yang cocok dan seharusnya untuk aneka adonan, sekarang masuk ke banyak DM masalah kegunaan Bos.

Singkatnya, Bos bisa masuk dalam kategori shortening dengan penggunaan butter oil dan juga perisa artificial mentega / susu

lalu kurang lebih bagaimana sifat Bos pada adonan :
– Pada kue kering adonan Bos akan mempengaruhi aroma karena kandungan perisa mentega, tekstur adonan nge-prul
– Pada adonan bolu / per-cakery an bisa membuat adonan ber-aroma namun adonan akan oily, serta padat dengan tekstur berongga
– Pada adonan Roti, aroma tetap menjadi utama namun dengan hasil tekstur agak kering
– Pada adonan Brownie, aroma ada namun tekstur menjadi oily dan lebih

⚠ Mengaduk Mentega / Margarin yang benar untuk adonan kue kering seperti apa ?

Nah mengaduk / mixer bahan seperti mentega / butter yang benar harusnya bagaimana ? yuk simak tips @kursusbakingprivate