Yuk sekarang mengenal 3 jenis Coklat yang harus Sobat Bakers tahu sebelum menggunakannya dalam sebuah adonan, cus simak @kursusbakingprivate @bakingmasteryclass
.
.
✅ DARK CHOCOLATE
Jenis cokelat yang satu ini memiliki rasa yang sedikit pahit karena tidak menggunakan susu cair sebagai bahan tambahannya. Komposisi kakao yang digunakan dalam pembuatan dark chocolate sendiri berjumlah sebesar 30 hingga 80 persen.
✅ MILK CHOCOLATE
cokelat batangan bercita rasa manis dan lembut yang dijual di supermarket? Olahan cokelat tersebut tergolong dalam jenis milk chocolate. Milk chocolate atau cokelat susu mengandung setidaknya 12 persen susu dan minimun 10 persen cokelat cair, sedangkan beberapa produk dengan kualitasnya lebih tinggi menggunakan kakao sebanyak 30 hingga 40 persen.
Biasanya, milk chocolate diberi tambahan gula dan vanila untuk menghasilkan rasa yang lebih manis.
✅ COKLAT PUTIH
Banyak yang mengatakan bahwa cokelat putih tidak memiliki kandungan cokelat sama sekali. Kalimat itu sebenarnya sedikit banyak benar, karena cokelat putih memang tidak mengandung cairan cokelat sama sekali. TAPI, cokelat putih terbuat dari lemak kakao murni sebanyak 20 persen, dengan tambahan bahan lain seperti susu, gula, atau krim.
Lemak kakao inilah yang membuat tampilannya berwarna putih
.
Nah melelehkan 3 jenis diatas juga butuh trick khusus ya Sobat Bakers apalagi bila coklat putih suhu harus pas, nah semoga bermanfaat ya Sobat Bakers ✌🏻
⚠⚠⚠ Hai Sobat Bakers, ketika melelehkan cokelat batang Compound sebaiknya Sobat jangan melakukan kesalahan ini. Jika salah melakukannya, maka cokelat akan menggumpal dan pecah cus simak @kursusbakingprivate @bakingmasteryclass
.
1. TIDAK MEMOTONG COKLAT DENGAN BENAR, potong coklat sampai benar-benar kecil supaya mudah leleh
2. TERKENA RENDAMAN AIR, jangan langsung merendam wadah tempat cokelat disimpan ke dalam air mendidih atau panas. Sebaiknya, gunakan air panci kecil atau sedang untuk memanaskan air. Jika air cukup mendidih, matikan kompor. Simpan mangkuk kaca tempat menyimpan cokelat yang sudah dipotong-potong tadi di atas panci. Usahakan bagian bawah mangkuk menutupi seluruh permukaan atas panci.
3 TERKENA UAP AIR, jangan biarkan uap masuk ke dalam wadah tempat menyimpan cokelat… karena berpotensi membuat cokelat jadi pecah. Jadi perlu mangkuk kaca yang lebih besar untuk menutupi seluruh permukaan panci yang berisi air panas.
4. MEMBIARKAN TETESAN AIR MASUK KE BAGIAN COKLAT, jadi jangan merusak tekstur coklat dengan hal berbau air / cairan
5. TERLALU PANAS, suhu yang terlalu panas jelas membuat coklat menggumpal. Cukup didihkan lalu aduk2 coklat nanti seluruh coklat akan mencair sendiri karena terkena coklat panas lainnya.
⚠⚠ Mimin Spill yaa, lunas ya Sobat Bakers semoga bermanfaat bagi yang membutuhkan, yang masih mau beli Coklat Couverture boleh, mau beli coklat Coumpound tapi di sulap menjadi Couverture boleh simak cus @kursusbakingprivate
.
.
✅ Pemakaian :
– Bisa diaplikasikan pada Setiap Adonan yang berasa Coklat / mengandung coklat misal : BROWNIE, SOFT BAKED COOKIE COKLAT, KUE KERING, BOLU, CHIFFON SAMPAI SEMUA HAL BERBAU COKLAT MISAL BUTTER CREAM ATAU APAPUN BISA.
✅ Takaran :
Sobat Bakers tetap menggunakan coklat batang / coklat bubuk harga berapapun itu, namun tambahkan KOPI BUBUK NESCAFE KLASIK SACHET @nescafe_indonesia 1/2 Sdm sampai 1 Sdm bahkan jika resep banyak bisa sampai 2 sdm (sesuaikan sendiri resep dan taste masing2 Sobat Bakers ya, dan tdk ada anjuran takaran sesuai krn perbedaan tiap keseluruhan resep) 🙏🏼
✅ Fungsi :
Bubuk Nescafe Klasik ini akan memperkuat rasa alami dari Coklat Couverture yang tidak di dapatkan pada coklat Coumpound / bubuk coklat dengan takaran ekonomis. Jadi video ini di buat hanya untuk Sobat Bakers yang mau menggunakan “Bahan Tambahan Pengganti Ekonomis”.
.
⚠⚠ MEMBAHAS TENTANG APA ITU COKLAT COUVERTURE
.
Cokelat couverture adalah jenis cokelat yang terbuat dari perpaduan antara cocoa solid (bubuk cokelat) dengan cocoa butter. Sebuah produk baru bisa dikategorikan sebagai cokelat couverture apabila kandungan cocoa butter-nya tinggi. Cokelat couverture dengan kandungan cocoa butter yang tinggi biasanya dijual lebih mahal dibandingkan cokelat biasa.
Meskipun berbeda-beda pada tiap produsen, standar persentase keberadaan cocoa butter pada cokelat couverture biasanya berada pada kisaran 30%–39%. Untuk di Eropa, Dewan Parlemen Eropa menetapkan bahwa cokelat couverture harus mengandung minimal 35% cocoa solid serta 31% cocoa butter.
Selain tidak mengandung cocoa butter, cokelat compound merupakan perpaduan antara bubuk cokelat dengan lemak nabati. Hal itulah yang menjadi perbedaan utama antara cokelat couverture dengan cokelat compound.
Tingginya kadar cocoa butter membuat cokelat couverture memiliki rasa yang enak dan tampilan yang lebih mengilap dibandingkan cokelat compound. Teksturnya juga terasa lebih lembut, serta lebih mudah meleleh.
Suhu yang baik untuk melelehkan cokelat couverture berada pada suhu 40º–45º Celsius. Apabila suhu yang digunakan terlalu panas, lemak yang ada di dalam cokelat akan terpisah dari cacao base. Jika hal itu terjadi, cokelat tersebut akan mengalami kerusakan tekstur.
Dengan berbagai kelebihannya, cokelat couverture sangat cocok digunakan untuk membuat cake, permen, dan beragam jenis dessert. Karena rasanya yang enak, cokelat couverture juga nikmat dikonsumsi langsung.
⚠⚠ bagi yang membutuhkan, yang masih mau beli Coklat Couverture boleh, mau beli coklat Coumpound tapi di sulap menjadi Couverture boleh simak cus @kursusbakingprivate
.
.
✅ Pemakaian :
– Bisa diaplikasikan pada Setiap Adonan yang berasa Coklat / mengandung coklat misal : BROWNIE, SOFT BAKED COOKIE COKLAT, KUE KERING, BOLU, CHIFFON SAMPAI SEMUA HAL BERBAU COKLAT MISAL BUTTER CREAM ATAU APAPUN BISA.
✅ Takaran :
Sobat Bakers tetap menggunakan coklat batang / coklat bubuk harga berapapun itu, namun tambahkan KOPI BUBUK NESCAFE KLASIK SACHET @nescafe_indonesia 1/2 Sdm sampai 1 Sdm bahkan jika resep banyak bisa sampai 2 sdm (sesuaikan sendiri resep dan taste masing2 Sobat Bakers ya, dan tdk ada anjuran takaran sesuai krn perbedaan tiap keseluruhan resep) 🙏🏼
✅ Fungsi :
Bubuk Nescafe Klasik ini akan memperkuat rasa alami dari Coklat Couverture yang tidak di dapatkan pada coklat Coumpound / bubuk coklat dengan takaran ekonomis. Jadi video ini di buat hanya untuk Sobat Bakers yang mau menggunakan “Bahan Tambahan Pengganti Ekonomis”.
⚠⚠ MENGENAL PROSES DUTCH COCOA POWDER
🔥 Cokelat bubuk adalah produk, cokelat tanpa pemanis yang memberikan rasa cokelat yang pekat pada makanan penutup dan minuman. Cokelat bubuk terjadi ketika lemak, yang disebut cocoa butter dikeluarkan dari biji kakao selama pemrosesan. Sisa padatan kering kemudian digiling menjadi produk yang dijual sebagai bubuk cokelat bubuk.
Ada dua jenis cokelat bubuk yang ada di pasaran yaitu Dutch-Processed dan yang alami. Saat membeli cokelat bubuk, coba perhatikan label kemasan dengan keteran Dutch atau alami. Cokelat bubuk murni memiliki tingkat pH antara 5,3 dan 5,8, menempatkannya pada skala ujung asam. Keasaman dapat mempengaruhi rasa, interaksi dengan bahan lain, dan tingkat kelarutannya.
🔥 Cokelat bubuk alami yang diproduksi dengan proses Broma mempertahankan tingkat pH alami. Sehingga cenderung memiliki rasa yang lebih kuat, dan warna yang lebih terang, hampir coklat kemerahan. Proses Dutch kadang-kadang disebut “Dutching” dimana merendam biji kakao dalam larutan alkali, menghasilkan bubuk coklat yang lebih gelap dengan pH netral kimiawi antara 6,8 dan 8,1, menghasilkan rasa yang lebih lembut.
✔ Dutching juga mengurangi sifat antioksidan kakao.
.
.
#bakingtools #bakingtoolsmurah #bakingtool #bakingtoolsonline #bakingclass #komunitasbaking #komunitasbakersindonesia #bakingtoolsjakarta #bakingtoolsonline #bakingtoolsolshop #bakinglove #bakingday #bakingcooking #bakingbareng #belajarbakingpemula #belajarbakingyuk #belajarbaking_roti #belajarbakingcooking #bakingoven #bakingmixer #mixer #mixerbosch #signora #getra #ovengetra #ovengas #ovendeck
