Kegagalan adonan roti atau donat yang basicnya adalah sama-sama adonan.

BANYAK YANG BELUM TAU…
Kegagalan adonan roti atau donat yang basicnya adalah sama-sama adonan dengan fermentasi cek singkat @kursusbakingprivate

Dan hukum fermentasi adalah suhu, masalah kalis bahkan sampai proofing adalah masalah di “Suhu”

– takut overmixing tapi tidak memahami suhu alhasil adonan tidak kalis malah diproses selanjutnya, yang menyebabkan gluten belum terbentuk tapi adonan dipaksa mengembang.

– banyak yang tidak tau berapa suhu ruang pengerjaan sehingga memainkan “feeling” yang kadang tiba-tiba adonan lembek karena ragi sudah terlanjur berfermentasi dalam proses mixing tanpa disadari

– ⁠mixer planetary menggunakan metode ragi dengan air hangat, sehingga gesekan dari mixer ikut memberikan sumbangan panas yang ternyata menjadi penyebab proses fermentasi terjadi (adonan bukannya kalis tapi lembek ngga kunjung kalis sehingga si Bakers bertanya-tanya)

– ⁠Proofing dengan perkiraan sampai menelan teori mengembang lebih dari 2x (padahal yang sebenarnya adalah 2x mengembang dari volume massa) selebihnya pengembangan menyebabkan hasil lengket (mingkem untuk roti / donat) sampai bentuk roti yang tidak beraturan karena overproofing