Ternyata melelehkan mentega / margarin yang salah sampai lemak terpisah / rusak menjadi penyebab adonan cake terasa seret.
⚠ Yang lebih baik adalah di SANGRAI, oven bisa tapi mau lebih efektif tetap di sangrai apalagi bila tepung berupa “kiloan / curah” tujuannya UNTUK MENGHILANGKAN KADAR LEMBAB yang bisa merusak tekstur adonan sampai tentu membantu pertumbuhan Jamur & kerusakan produk (ketahanan produk)
Disangrai selain bisa membuat kadar lembab hilang, dalam beberapa karakter adonan akan membuat hasil lebih renyah pada kue kering.
⚠ TAPI BILA DI SANGRAI HASILNYA TIDAK MELTED (ngepyur) Min, misal pada adonan nastar dll… tetap bisa melted dengan berbagai cara tanpa “mengabaikan” ketahanan produk dengan beberapa cara ;
– LEBIH MEMILIH PROTEIN TEPUNG YANG SESUAI DENGAN HASIL MELTED
– SKIP PENGGUNAAN TELUR
– PERPADUAN MINYAK SAYUR
– PEMILIHAN MENTEGA DARI PADA MARGARIN
– PERBANDINGAN SKALA ANTAR BAHAN
⚠ LANGSUNG PAKAI, MALES RIBET? Langsung pakai boleh asal cek kondisi tepung, membeli premium dengan kemasan kondisi kembung tidak bocor di sarankan. Membeli repack / kiloan baiknya diolah dengan sangrai bila ingin mempertahankan kualitas produk. Bila tetap ingin langsung pakai boleh selama tidak ada konsumen komplain / keberatan dan sesuaikan prosedur dengan harga jual juga.
Dan Jangan lupa selalu ayak bahan terigu
Nah kalo Sobat Bakers Tim Mana nih ✌🏻
Semoga bisa menjawab beberapa pertanyaan yang sudah DM