Masalah Pada Adonan Straight dough.

Kalo bisa semenit kenapa berjam-jam ??

Straight dough biasanya jadi idola tukang roti kebanyakan karena “kecepatannya” sehingga tidak jarang melogika seperti ini ;

🔥 Ragi dibuat banyak supaya proses produksi cepat, akhirnya … ragi instan dibuat banyak dan ragi yang berlebihan akan menghabiskan gula terlalu cepat, menghasilkan rasa ragi (yeasty) yang kuat dan tidak enak.

🔥 Fermentasi yang terlalu cepat dapat melemahkan struktur gluten menghasilkan roti / donat yang lengket (mingkem) saat digigit sampai warna roti / donat yang pucat pasi.

🔥 Rasa atau Aroma “Flat” karena fermentasi super cepat yang tidak menghasilkan asam organik yang kompleks (penghasil rasa yang mendalam) pada Bakery Pro.

Nah yang mau tau detail & penasaran@tentang “solusi” pada beberapa hal diatas bisa koment… “Lanjut sampai tuntas” 😉