ohh, ternyata ini rahasia kue kering…….

BINGUNG ANTARA FERMENTASI DAN PROOFING PADA PENGOLAHAN ROTI? Yuk simak singkat @kursusbakingprivate

🔥 Proses fermentasi sendiri adalah salah satu proses yang mempengaruhi KUALITAS ADONAN ROTI ITU SENDIRI. Suatu Proses yang dimulai DARI PENCAMPURAN BAHAN SAMPAI PEMBAKARAN (baking)

Fermentasi membawa peranan yang sangat penting dalam keberhasilan tekstur dan kualitas roti karena gas karbondioksida yang dihasilkan oleh ragi dapat menciptakan ruang-ruang kosong pada adonan, yang mana membuat adonan menjadi mengembang dan bermassa ringan saat proses, namun harus paham cara handlenya. Mulai dari mengenali Brand Ragi apa yang di pakai, sampai jenis ragi apa dan juga berapa lama waktu fermentasi adonan itu sendiri (dimana Artisan Baker atau Produk Roti yang berkualitas tentu akan memiliki masa fermentasi yang lebih lama dari pada fermentasi singkat yang bisa membuat “sebah” pada orang yang memiliki sensitif pada pencernaannya)

🔥 Sementara Proofing adalah salah satu proses yang ada pada FERMENTASI ITU SENDIRI…

Proses final yang bisa berakibat Fatal, proses akhir sebelum adonan roti di proses panggang. Proses pengembangan maksimal pada suhu dan kelembapan tertentu

Nah semoga bermanfaat ya Sobat Bakers ✌🏻
.
.
OH ….

Masih banyak DM min kok degass 3-4x kan overproofing,
Min kenapa ga perlu resting setelah di mixer ?
Min kenapa rounding ku tidak bisa mulus ? Atau adonan bagian atas ku kok keriput ???
Min kenapa adonan ku sudah 1 jam tidak mengembang ???
Dan lain-lain

Nah yuk simak singkat @kursusbakingprivate
Bagaimana Proses adonan Roti yang benar.

🔥 Pertama ketahui dulu jenis adonan roti Sobat Bakers, apakah masih golongan roti asia yang biasanya roti manis,
Roti keset, donat, dst

Pengolahan yang seharusnya :
– Mixing (garam dan lemak seperti mentega / margarin belakangan setelah adonan tercampur saja) baru kaliskan
– ⁠flapping & folding bukan resting (menghentakkan dan melipat adonan di meja kerja untuk memperkuat gluten)
– ⁠Scale-ing (langsung timbang) jangan resting atau gluten akan terbentuk dan susah di rounding
– ⁠Rounding pakai cara yang biasa di gunakan atau bisa scrolling di sini cara2 rounding) jangan lupa urutkan setiap adonan supaya ber-urutan pengerjaannya
– ⁠Resting (sesuaikan adonan bukan patokan waktu tapi suhu)
– ⁠Degassing (nah setelah di resting biasanya akan ada gas yang terbentuk, tujuan degassing ini menghilangkan gas hasil fermentasi sehingga gluten makin baik, dan di sini biasanya menggunakan 3-4x degassing untuk hasil maksimal
– ⁠Proofing, setelah proses degassing dan termasuk fermentasi yang lumayan lama baru lha di kembangkan terakhir (pengembangan maksimal tapi bukan over proofing)
– ⁠Baking, di panggang sesuai urutan sampai matang sempurna

Namun jangan lupa banyak karakter resep yang bukan jenis roti / adonan asia, tipe ini memang menggunakan fermentasi bulking dll jadi sesuaikan dan ketahui lebih dulu jenis karakter adonan Sobat Bakers baru terapkan ✌🏻 semoga bermanfaat ya
.
.
PENAMPILAN ADONAN ROTI,

Nah kadang Sobat Bakers pernah tidak bertanya-tanya loh kok adonan roti ku tidak semenarik yang ada di gerai Toko atau Mall sih ?

Ternyata penampilan / penampakan adonan Roti di pengaruhi oleh ;
– Pemilihan Tepung
– Pemakaian Metode
– Waktu Fermentasi
– Merk Ragi yang di gunakan
– Jenis Mixer

Nah semoga bermanfaat ya Sobat Bakers
.

.
TERNYATA …