Yuk mengecek hal kecil, Penyebab Cake Bantat ; cus @kursusbakingprivate
.
1. Peralatan Tidak “Benar-benar”
Kering / bebas residu sabun
2. Tidak menambahkan bahan pengembang kue (rising agent) alami maupun buatan
3. Pengembang Kue Kadaluwarsa / buruk kualitasnya (sangat berpengaruh, makin lama di simpan fungsi makin menurun)
4. Telur tidak segar (encer)
5. Terlalu Cepat (Durasi Waktu) Mengocok Telur saat membentuk adonan Meringue
6. Meringue over mix (ber air / saat di balik tidak set atau tumpah)
7. Adonan kering tidak di ayak (ayakan halus)
8. Salah cara / teknik mengaduk (jangan di uplek2, tapi aduk balik)
9. Tidak Memanaskan Oven Sebelumnya
10. Baiknya gunakan loyang stainless (warna terang)
11. Buka tutup oven (boleh di cek/ balik loyang tp jangan membuat suhu turun drastis)
12. Membuat adonan menunggu (antri masuk oven bisa beresiko, sesuaikan skala oven & adonan. Karena adonan cake tidak bisa menunggu beda dengan adonan kuker yang santai)
13. Kadang bukan salah Sobat Bakers, tp kadang ada resep yang memang tidak berhasil (kalau sumbernya tidak jelas) karena resep gratis memang pasti ada resiko & trial error sendiri2.
.
.
Nah penggunaan susu se penting apa sih dalam adonan yuk simak @kursusbakingprivate
.
🔥 Fungsi Susu dalam Baking
✅ Selain memberikan rasa gurih dan sedap dalam kue, susu juga memiliki banyak fungsi lainnya karena mengandung lemak dan protein.
✅ Protein pada susu membantu untuk membuat adonan yang kuat, bisa mengembang dan tahan dipanggang.
✅ Sementara lemak pada susu membantu membuat kue terasa lebih lembut dan lembab (moist).
✅ Susu juga memegang peranan dalam men-coklat-kan permukaan kue seperti halnya gula. Jadi dia akan menarik dalam hal warna, Sobat bakers perhatikan produk dengan kandungan susu banyak akan tampak sekali pandang dengan yang pucat.
✅ Jenis susu yang digunakan dalam baking biasanya dari jenis susu full cream atau whole milk.
✅ Lemak susu masih vital membentuk tekstur dan struktur kue, maka sebaiknya kita tetap menggunakan susu full cream supaya hasilnya sesuai dengan yang diharapkan.
.
Jadi bisa jadi mungkin cake yang gagal selama ini karena kurang kandungan susu ? Bisa jadi ya Sobat Bakers 🙆🏻♀ semoga bermanfaat
.
.
Sore Sobat Bakers, yuk membahas aneka jenis adonan pada cake. Simak @kursusbakingprivate
.
1. Sponge Cake
Cake lembut dengan pemakaian putih & kuning telur. Tekstur berongga & halus, Jenis ini membutuhkan emulsifier seperti SP / cream of tartar serta baking powder untuk membuatnya mengembang. Selain itu, mentega/margarine-nya juga harus dicairkan terlebih dahulu.
2. Butter Cake
Adonan yang menggunakan kandungan lemak lebih banyak, di sertai kuning telur dan sedikit putih telur. Penggunaan Mentega / Margarin sangat mempengaruhi hasil akhir. Adonan tidak mengembang sprti sponge cake hanya cukup diaduk sampai lembut.
3. Chiffon Cake
Adonan ringan jenis bolu yang sangat halus. Putih telur & gula dikocok secara bersamaan hingga benar-benar kaku, artinya harus menggunakan mixer. Dalam hal ini penggunaan minyak sayur menentukan lembab & halusnya adonan
4. Cotton Cake
Adonan lembut yang hampir sama dengan chiffon namun bertekstur lebih lembut dan lumer karena teknik memanggang menggunakan metode bain marie.
5. All in one Cake
Adonan cake yang di gemari karena mudah, hanya mencampur semua bahan dan mengaduknya sampai pucat
6. Pound Cake
Karena masih metode adonan sama Pound cake sering di samakan dgn butter cake. Namun istilah pound cake mengacu pada satu pon tepung, satu pon mentega, satu pon telur, dan satu pon gula. Dan tentu dengan penambahan topping sampai buah & kacang2 an.
7. Angel Cake
Seperti namanya, angel cake ini memiliki penampilan yang lebih putih & cerah dibandingkan dengan jenis kue lainnya. hanya dengan putih telur, tanpa kuningnya. Metode adonan mirip dengan sponge cake, yakni dikocok dengan gula hingga benar-benar mengembang (stiff peak). Setelah itu, baru dicampur dengan terigu namun tidak menggunakan mentega / margarin, dianggap sebagai kue yang bebas lemak namun teksturnya lebih ringan dan lembut.loyang yang tidak diolesi minyak, juga harus didinginkan dengan cara dibalik saat suhunya benar-benar sudah turun agar tidak kempis.
.
Nah semoga bermanfaat ya Sobat Bakers 🙆🏻♀
.
#kursuscake #kursuscakejakarta #kursuscakejakartatimur #kursuscakejakartabarat #kursusdekorasikue #kursusdekorasikuejakarta #kursusdecorcake #basiccakedecoratingclass
#marmercake #marmercakejadul #marmercakeenak #marmercakepremium #cakeultah #cakedecorating #cakepotong #cakedesign #cakes #cakesemarang #buttercakepandanketanhitam #cakedesigner #cakelover #cakestyle #kursuscake #decorcake #cakesdecor #cakery #cakerytechnique #bolu #marmercakeenak #marmerjakarta #marmerbuttercake
#kursuscake #kursuscakejakarta #kursuscakejakartatimur #kursuscakejakartabarat #kursusdekorasikue #kursusdekorasikuejakarta #kursusdecorcake #basiccake #basiccakeclass #basiccakerecipe #kursuscakeonline #kursuscakedasar #kursuscakes #kursuscakesemarang #cakery #cakedecorating
