Bread Improver adalah salah satu bahan tambahan yang sering digunakan dalam pembuatan roti yang secara konsisten dapat meningkatkan kualitas roti dalam beberapa cara. Bread improver berperan dalam setiap langkah pembuatan roti, mulai dari pengondisian adonan hingga menjaga kualitas roti selama penyimpanan.
✅ Apa yang dimaksud dengan bread improver?
Seorang bakers di tuntut untuk menghasilkan roti dengan kualitas yang baik dan konsisten serta masa simpan yang lama, toko roti dan industri roti dihadapkan pada dua kesulitan umum.
– Pertama, kualitas tepung terigu yang tidak konsisten dan sulit dikontrol.
– kedua, kualitas roti secara alami akan cepat mengering karena proses retrogradasi / “penuaan” pati dalam tepung terigu setelah roti dikeluarkan dari oven.
Umumnya, bread improver mengandung beberapa bahan seperti enzim, asam askorbat (vitamin C), pengemulsi, tepung terigu, atau pati sebagai bahan pengisi.
Enzim: umumnya enzim yang digunakan adalah beberapa jenis enzim yang berinteraksi dengan pati, salah satunya adalah enzim amilase. Enzim ini memiliki fungsi untuk memecah pati menjadi molekul yang lebih kecil, sehingga membantu ragi meningkatkan produksi gas dalam adonan. Hal ini dapat mempercepat proses pembuatan roti dan menghasilkan roti yang mengembang.
Jenis enzim lain yang digunakan dalam bread improver berperan dalam pembuatan roti dengan tekstur yang lembut dan lembab, juga pori-pori roti yang kecil dan halus, serta berperan dalam menjaga kesegaran roti selama penyimpanan.
Asam askorbat (vitamin C): Memperkuat gluten untuk menahan gas yang terbentuk selama proses fermentasi ragi sehingga struktur roti menjadi kuat dan stabil.
Pengemulsi: Memperbaiki distribusi lemak ke seluruh adonan, sehingga menghasilkan tekstur yang lebih lembut dan pori-pori yang lebih halus. Selain itu, emulsifier juga dapat menjaga kesegaran roti selama penyimpanan.
✅ Apa keuntungan menggunakan bread improver?
Keuntungan menggunakan bread improver yang dapat langsung terlihat adalah:
– Meningkatkan volume roti
Bread improver meningkatkan ikatan protein dalam gluten yang memungkinkan adonan memerangkap lebih banyak gas selama fermentasi, hal ini membuat roti memiliki volume yang lebih besar dan bentuk yang lebih baik.
–
Mempercepat proses fermentasi
– Bread improver mengoptimalkan fungsi ragi dengan cara mempercepat kerja ragi dalam menghasilkan gas selama proses fermentasi sehingga dapat meningkatkan efisiensi selama proses produksi roti
– Meningkatkan stabilitas adonan dan stabilitas roti
– Bread improver memperkuat struktur jaringan gluten sehingga adonan lebih stabil selama proses pengulenan dan fermentasi dan juga mempertahankan roti mengembang setelah keluar dari oven. Hal ini pada akhirnya akan menghasilkan roti dengan kualitas yang konsisten
– Memperbaiki pori-pori roti
Struktur gluten yang kuat, proses emulsifikasi yang merata, dan kemampuan enzim dalam menghasilkan pati sederhana berperan dalam menghasilkan roti dengan pori-pori yang lebih kecil, halus dan rata.
– Meningkatkan kelembutan roti
Kombinasi enzim dan pengemulsi berperan dalam memperbaiki tekstur roti yang lebih lembab dan lembut. Kedua bahan ini bereaksi dengan pati untuk menghasilkan roti yang lembut
– Meningkatkan umur simpan roti
– Bread improver dapat meningkatkan umur simpan.
– Bread improver dapat membantu memperlambat proses penurunan kualitas roti, sehingga roti Anda tetap segar lebih lama. Enzim dan emulsifier memperlambat retrogradasi pati atau proses penuaan sehingga proses pengeringan roti menjadi lebih lama.
– bread improver membantu mendapatkan hasil yang lebih konsisten. Khususnya bagi pemula, menggunakan bread improver dapat membantu memastikan hasil yang lebih konsisten dari satu pemanggangan ke pemanggangan lainnya.
✅ Hal yang perlu diperhatikan saat menggunakan bread improver ;
Perlu disadari bahwa tidak semua bread improver diciptakan sama dan setara.
Merek dan formulasi kandungan yang berbeda butuh penyesuaian pada tiap karakter adonan akan memberikan efek yang berbeda pada adonan ber-ragi / roti.
Pastikan untuk membaca label dengan cermat dan ikuti petunjuk sesuai anjuran pemakaian
dan yang terpenting Baking Improver bukanlah solusi ajaib bagi yang menggunakan teknik / metode yang salah atau bahan berkualitas buruk.
.
#tobaku #tobakusurabaya #tokobahankue #tokobahan #tokobahankuejakarta #tokobahankuesurabaya #tokobahankuepalembang #tokobahankuepekanbaru #tokobahankuemurah #tokobahankuesemarang #tokobahankuetangerang #tokobahankuelengkap
#belajarbaking #bakingpemula #bakingtiktok #bakingresep #bakingrecipe #bakingonline #bakingindonesia #kelasbaking #kelasbakingonline #sekolahbaking #kursuskue #kue #reseptiktok #resepsimple #belajargratis #youtubers #kursusonline #resepkue #reseproti #kursusbakingjakarta #kursusbakingsurabaya #kursusbakingdepok #kursusbakingonline #kursusbakingprivate #kursusbakingpontianak #kursusbaking #kelasrotionline #bakingtips #bakingtipsandtricks #resep
