Persiapan Minyak Dan Suhu Sebelum Menggoreng.

Persiapan Minyak dan Suhu

Suhu minyak yang TEPAT adalah kuncinya.

-Gunakan Minyak Baru dan Bersih,

Minyak bekas atau yang sudah dipakai berulang kali cenderung membuat donat lebih menyerap minyak.

-Panaskan Minyak dengan Suhu Ideal,

Suhu ideal untuk menggoreng donat adalah antara 150°C hingga 160°C (hal ini tetap ada penyesuaian dengan penghantar panas dan jenis minyak yang digunakan)

Jika minyak terlalu dingin, donat akan membutuhkan waktu lebih lama untuk matang dan akan menyerap banyak minyak.

Jika minyak terlalu panas, bagian luar donat akan cepat gosong, sementara bagian dalamnya mentah, dan donat bisa menyerap minyak setelah didinginkan.

-Menggunakan termometer masak adalah cara professional untuk memastikan suhu minyak stabil dan tepat. Jika tidak ada, bisa mencoba mencelupkan sedikit adonan jika adonan langsung mengapung dan berdesis pelan, suhunya sudah pas.

-Pastikan donat bisa mengapung dan terendam sebagian (deep-fry). Menggunakan terlalu sedikit minyak akan membuat donat harus dibolak-balik terlalu sering dan kurang matang merata hasilnya donat tidak mengembang malah menyerap minyak

Donat sebelah kanan digoreng dibagian atas lebih dulu 1x balik (hasil Fluffy)

Donat sebelah kiri digoreng dibagian bawah (bagian lembab lebih dulu) balik 1x (hasil kokoh)

Hasil Metode rounding (@70gr)

Proses press menggunakan cetakan kayu (@70gr)

Sebelah kiri ada cooling rack, donat di tiriskan dan diturunkan suhu disana sebentar sebelum masuk ke wadah dengan tisyu dapur (sekali pakai) dough @70gr

Panada dough @70gr gilas lebar lipat jadi 2 setelah diisi oleh pampis

Proses Menggoreng

-Jangan Goreng Terlalu Banyak,

Goreng donat dalam jumlah kecil per sesi (sesuai kapasitas wajan). Memasukkan terlalu banyak donat sekaligus akan menurunkan suhu minyak secara drastis, yang akan membuat donat berminyak.

-Biarkan Mengembang Sempurna,

Goreng donat sampai mengembang sempurna (cek jangan terburu)

-Balik 1x

(Goreng dibagian sisi atas dulu, bila menggunakan karton hasil akan fluffy dan tampak lebih besar / melebar)

(Goreng dibagian pantat / bawah adonan lebih dulu, bagian adonan yang lembab membuat donat tampak lebih kokoh) bisa menggunakan kertas baking masuk dengan kertas / di pegang langsung oleh tangan.

Balik donat hanya sekali ketika sisi bawahnya sudah berwarna cokelat keemasan. Membolak-balik donat berkali-kali bisa mengganggu proses pengembangan dan membuat donat menyerap lebih banyak minyak.

-Goreng Sampai Matang Merata,

Goreng hingga kedua sisi donat berwarna cokelat keemas an, supaya merata sampai bagian dalam

Proses Penirisan

Ini adalah langkah terakhir yang sama pentingnya untuk memastikan donat tidak berminyak.

-Tiriskan Segera,

Angkat donat dari minyak saat sudah matang.

-Gunakan Rak Kawat (Paling Disarankan),

 Tiriskan donat di atas rak kawat (cooling rack) yang diletakkan di atas loyang atau piring. Cara ini memungkinkan sirkulasi udara di bawah donat, sehingga minyak bisa menetes dan menguap, mencegah bagian bawah donat tergenang minyak yang sudah dingin. Setelah itu baru letakan diwadah lengkap dengan tisyu dapur (ganti bila tisyu sudah berminyak)

-Hindari Menumpuk Donat,

 Jangan menumpuk donat yang baru diangkat, baik di rak kawat maupun di tisu. Tumpukan akan membuat uap air dan minyak terperangkap (penyebab bentuk donat rusak)