RAHASIA ADONAN ROTI BER-RAGI!?

Mengapa membuat Adonan khususnya Roti akan berbeda dengan produksi hari ini dan beberapa hari berikutnya ? padahal resep sudah baku namun hasil baking berbeda… yuk ketauhui penyebab umum yang harus Sobat Bakers pahami sebelum membuat adonan @kursusbakingprivate
.
.
Seorang Bakers bukan cuma harus bisa membuat Produk namun harus bisa “KONSISTEN DENGAN PRODUK” dalam adonan apapun itu. Namun khusus untuk adonan beragi / roti memang ada beberapa hal yang membuat adonan Sobat Bakers tidak “Konsisten” yaitu :

1. Skala Telur
2. Pemilihan Jenis sampai Brand tepung (kemarin menggunakan tepung premium hari ini menggunakan tepung curah)
3. Kondisi cuaca (suhu ruang saat produksi) menentukan lama proofing
4. Kondisi Ragi
.
KARAKTER ADONAN BER-RAGI
.
Mulai sekarang Sobat Bakers / Penyuka Roti bisa cek loh kualitas adonan cuma lewat tekstur foto (apalagi yang membeli secara online) yuk simak Tips singkat apa sih yang nampak pada foto sebuah produk diatas ? atau khususnya sebuah Roti yang tampak sama tapi berbeda karakter resep. Cus simak @kursusbakingprivate
.
.
– Adonan berwarna kusam biasanya karena kurang mengenal metode sebuah adonan ber-ragi (bisa overproofing dan adonan masam) Alhasil bisa menyebabkan toleransi bagi yang sensitif di bagian lambung, mengkonsumsi produk demikian bisa membuat perut “begah” pada beberapa kondisi perorangan

– Adonan berwarna cerah menunjukan penanganan adonan yang seharusnya dan juga pemilihan bahan yang sesuai.

– Adonan tampak kering dan kasar menjadi indikator kurangnya kandungan lemak yang di gunakan sehingga kandungan gizi pun ikut kurang misal telur / susu yang ikut berperan serta, sementara tampak lembab di sebabkan oleh kandungan produk yang baik dan nilai gizi yang berarti pada produk yang menjadi nilai jual tersendiri

– Bentuk padat & kokoh bisa menjadi acuan jenis tepung yang di gunakan. Memutuskan penggunaan tepung premium dan curah sangat mempengaruhi hasil akhir

– Kandungan ragi instant yang banyak berpengaruh pada warna adonan, sementara adonan roti yang baik harusnya di pengaruhi oleh pengadukan yang sempurna

Nah kurang lebih sekarang Sobat Bakers / penyuka roti bisa cek sepintas kualitas produk adonan ber-ragi / roti lewat sebuah foto atau video yaaa. Nah semoga untuk yang DM hal ini bisa membantu ✌
.
TAKARAN GARAM PADA ADONAN BER-RAGI
.
Bahasan lanjutan tentang Pentingnya Garam pada adonan, nah simak @kursusbakingprivate
.
.
🔥 Berapa skala garam pada adonan roti yang seharusnya ?

Skala garam yang digunakan dalam adonan roti sangat ditentukan oleh rasa “seperti apa” yang diinginkan dalam produk akhir.

Kisaran penggunaannya dapat bervariasi dari 2% pada roti gaya Eropa sampai 0,5% atau lebih rendah dari itu, juga tergantung dari karakter resep masing-masing.

Persentase penggunaan juga tergantung pada wilayah dan negara,dan juga bagaimana roti tersebut dikonsumsi.

🔥 bagaimana bila kelebihan garam ?

Garam yang berlebihan mengakibatkan volume roti yang buruk, fermentasi yang lambat karena efek jeleknya pada ragi, rasa yang tidak enak (sesuatu yang berlebih memang tidak baik) jadi tetap sesuaikan dengan takaran resep masing-masing juga✌🏻
.
MANA GARAM TERBAIK UNTUK ADONAN BER-RAGI
.