Rahasia Adonan Roti Kalis ELastis.

Tidak kalis-kalis karena …

1. Ragi keburu sudah kolaps / diaktifkan lebih dulu tanpa tau kapan dia kolaps (hal ini bisa jadi penyebab gluten rusak, dikira overmixing)

2. Mixernya pakai mixer serbaguna (bukan mixer yang seharusnya untuk pengembangan gluten)

3. Pemilihan Protein Tepung, makin tinggi protein tepung kalis elastis lebih membutuhkan waktu lebih lama dan berpengaruh ke tingkat elastisitas.

4. Garam & Lemak (mentega / margarin / minyak) masuk diawal (gluten mau serap air jadi terganggu sehingga kalis jauh lebih lama, biasanya keburu mixer panas)

5. Menggunakan air hangat (air hangat berpengaruh pada pembentukan gluten, sebaiknya gunakan air es, atau bahan cair super dingin)

6. Panik (karena disini suhu maksimal adonan sampai 32 derajad masih aman dan bisa kalis elastis dari pada berhenti ditengah saat adonan masih bergerindil. Ini juga penyebab kalo ngadon jangan pernah pakai air hangat)

7. Skala bahan tidak seimbang, salah satunya garam adalah penguat gluten bila masuk dengan “timing tepat”, air lebih mempercepat di absorb gluten ketimbang susu cair atau bahkan whipped cream.

Nah semoga bermanfaat ya Sobat Bakers 😉

#bakingdemo #tipsbaking #kelasbakingonline #bakingclassonline #handson