Rahasia Nastar!?

❌ TEPUNG DI KUKUS

Banyak yang berusaha menemukan nastar yang softly melted (meski banyak aliran juga dengan nastar yang kokoh) sampai menemukan sumber ada yang tepungnya di kukus sampai telor di rebus 🙌🏻

Alhasil yang ada itu nastar lembab bukan nastar melted, nastar lembab = nastar rawan bulukan / jamur

✅ sementara nastar yang lumer itu karena, perpaduan skala antara Tepung dan lemak yang seimbang. Pemilihan bahan sampai teknik panggang.

✅ kelebihan nastar yang melted jelas saat kita memulung / proses pengisian aneka filling akan lebih mudah. Juga kulit adonan bisa lebih elastis di bandingkan nastar yang teksturnya kokoh.

Nastar jenis melted begitu masuk ke mulut, cirinya langsung ambyar dan menyatu dengan isian. Jadi sesuaikan juga pangsa pasar Sobat Bakers yaaa, semoga bermanfaat ✌🏻

Nah kalo Sobat Bakers suka Adonan Nastar yang kokoh atau yang melted yaaa ✌🏻 koment yuk
.
.
INI RAHASIA YAA ✌🏻
awas Pro & Kontra*

nah yuk bagi yang mau saja ya Sobat Bakers ✌🏻
kalo mau Selai Nastar Nanas kalian berbeda, lebih enak dan jelasnya Up Grade di segi rasa Sobat Bakers bisa coba dulu sebelum lanjut koment ✌🏻cus simak @kursusbakingprivate

🔥 Sudah rahasia umum kalo di aneka resep rebaked pasti “Di haruskan” menggunakan Bubuk Cinnamon / Kayu manis ? bahkan ada yang pakai cengkeh saat memasak selai nanas-nya ✌🏻 benar bukan Sobat Bakers ?

Oke mimin jabarkan singkat padat, Kalo Sobat Bakers mau menghasilkan RASA NANAS YANG KHAS, jangan pakai yang namanya rahasia umum diatas, karena itu salah kaprah.

🔥 Bubuk kayu manis / cengkeh akan merusak taste / aroma dari si nanas itu sendiri.

🔥 Bila untuk menambahkan Flavor yang pas baiknya gunakan sedikit bubuk vanilli terbaik, garam jangan sampai skip, dan perasan air lemon / jeruk nipis dengah kadar yang sesuai untuk membantu “mengentalkan” selai secara alami tanpa bahan tambahan serta memper-Intens rasa masam yang segar

Bila hendak menggunakan cengkeh, boleh bila di tancapkan pada adonan nastar untuk menambah aroma “Adonan” bukan merusak aroma selai buah nanas yang khas.

nah bagaimana Sobat Bakers? semoga bermanfaat & meningkatkan daya jual yaa ✌🏻
.
.
SAVE & SEGERA COBA KEBERSIHAN DAPUR / PANTRY adalah hal penting apalagi pas produksi banyak seperti Lebaran ini kan Sobat Bakers, untung ada salah satu Sobat Bakers yang mau berbagi jurus ampuh ini ✌🏻

Hindarkan bahan baku atau peralatan dapur dari hewan-hewan yang bisa menimbulkan bahkan mengkontaminasi Dapur / Pantry Sobat Bakers ;

❌ Menghalau semut, lipan, kelabang dIl: karbol dan disusul insektisida/nematisida siramkan

❌ Manjur untuk usir Lalat limbah (mrutu / Psychodidae) siramkan karbol murni tanpa air di pembuangan, diamkan 30 menitan lalu siram

❌ Rasa risih melihat kotoran cicak : berikan cengkeh + cuka letakan dimana cicak berada

❌ Hancurkan sarang kecoa sekaligus : gunakan air + cuka + lemon + pasta gigi kocok jadi satu semprotkan di daerah yang sering nampak kecoa

❌ Menghilangkan lalat : alkohol + cengkeh yang agak banyak + lemon utuh belah + secang (letakan semua pada mangkok biarkan)

❌ Usir tikus : kapur barus di remukan cacah + air lemon yang lumayan banyak letakan di bagian masuk tikus
.
.
PILIH BUAH NANAS YANG TERBAIK UNTUK SELAI SEHARUSNYA BAGAIMANA ??
awas Pro & Kontra*

⚠ Setelah banyak Sobat Bakers yang sudah menjawab di post sebelumnya… jangan lupa Sobat bisa pakai acuan masing2 juga ya Sobat Bakers ✌🏻

Yuk simak Tips receh dari meja kerja @kursusbakingprivate @yanastar_yafood

‼ MEMILIH NANAS YANG SEHARUSNYA, bagi yang mau punya selai NIKMAT TIADA TARA, harusnya NANAS YANG MATANG. MATANG = BERWARNA ORANYE & ADA KECUT NAMUN TERASA MANIS. Karena bukan nanas mudah / hijau yang asam karena buah nanas pada dasarnya punya kandungan “Acid”

Kenapa pilih tua & matang, kalo pilih muda itu yang untuk di jadikan “keripik” bukan selai.

‼ KENAPA NANAS TUA ??? karena cuma nanas matang atau NANAS TUA yang punya AROMA KHAS NANAS SEBENARNYA. Dan secara tekstur serat nanas matanglah yang terbaik (panjang-panjang) ketika di gigit di adonan nastar customer akan beli dan beli lagi 🤤

‼ KENAPA BUKAN NANAS MUDA / NANAS MASIH HIJAU ?? karena manisnya BUAH NANAS BERBEDA DENGAN MANISNYA PENAMBAHAN GULA ✌🏻 Juga masam yang Sobat Bakers bayangkan berbeda dengan masam segar nya Nanas Tua, Sobat Bakers bisa paham hal ini bila sudah pernah mencoba kedua buah nanas bahkan yang dimix sekalipun tidak akan bisa menyaingi manis dan legitnya nanas tua / nanas yang matang.

‼ KAN TIDAK MASAM ???!
rasa masam bisa di berikan dengan penambahan air jeruk lemon atau jeruk nipis tanpa mengurangi aroma khas nanas karena memilih nanas kurang matang.

nah bagaimana Sobat Bakers? semoga bermanfaat & meningkatkan daya jual yaa ✌🏻(next post cara UP Grade Selai Nanas)
.
.
TERNYATA BERBINTIK KARENA …

✌🏻 nah semoga bermanfaat ya Sobat Bakers, masalah Olesan Nastar memang amat sangat banyak, bukan cuma masalah di saring tapi paling penting “Set kan dulu” di kulkas bisa H+1 kalo mau hasil mulus, meski tanpa di endapkan memang bisa tapi kan tidak semua karakter Polesan semua sama, jadi mengendapkan = membiarkan semua bahan tercampur dan juga membantu menghilangkan udara akibat pencampuran bahan yang belum ter-emulsi dengan baik

(Bintik diatas adalah “Udara yang terjebak karena Polesan belum set / bahan2 belum ter- emulsi dengan baik saat di oleskan, tidak terlihat saat mentah tapi pas matang dia terlihat kosong maka menghitam seperti jamur padahal baru matang.

Itu sepele tapi jadi masalah dari segi estetiknya sampai udara = mempercepat pertumbuhan jamur untuk stock)

Kira-kira masalah Pengolesan Nastar apalagi bisa koment di bawah (pernah di bahas di postingan agak bawah juga bisa scrolling)

Semoga bermanfaat ya Sobat Bakers ✌🏻
.
.
SELAI NASTAR YANG BENAR ternyata

Nah membahas singkat selai Nastar Nanas yang benar harusnya bagaimana sih ? @kursusbakingprivate

1. Di buat dari Buah Nanas yang matang / tua bukan yang muda. Muda akan menghasilkan selai bening dan flavor nanas yang tidak ada cuma ada rasa manis dari gula
2. Jika memungkinkan Di buat menggunakan wajan keramik / stainless yang baik jangan yang menghasilkan warna selai “Menghitam” karena residu wajan yang berpengaruh pada air asam nanas. Dengan bahan wajan terbaik nanas kalian akan berbeda jauh hasilnya dengan yang memakai wajan bisa menghitam
3. Masak dengan metode “SLOW COOKED” supaya tidak merusak tekstur dan juga kualitas rasa si nanas sampai dia mengental bisa di pulung.

Bedakan selai Nastar bukan selai ROTI yang di konsumsi segera, perhatikan bahwa nastar di haruskan punya selai kering supaya tahan lama dan bertanggung jawab tidak bulukan sampai ke customer
4. Memasak semua bahan termasuk air hasil parutan nanas di haruskan (jangan buang sari buah nanas untuk mempersingkat waktu)
5. Gunakan parutan manual / alat khusus untuk menghasilkan serat nanas yang panjang. Jangan asal blender buah nanas, hasil tidak akan sama bila blender asal seperti hasil jus.

Nah mau Up Grade selai nanas ?? belum pernah coba ?? simak next postingan tentang UP GRADE SELAI NASTAR NANAS ✌🏻 semoga bermanfaat ya Sobat Bakers
.
.
Yuk simak tips memilih Nanas dengan benar cus @kursusbakingprivate @bakingmasteryclass
.
.