NO MIXER ?
ADONAN LENGKETTT ??
OK LAH, bisa kok pakai jurus Flapping dan Folding, cuma hentakkan sampai panjang dan lipat, resting sampai mengembang 2x Flapping dan folding lagi….
Mulusss, kalis elastis (jangan lupa sesuaikan skala kemampuan tangan)
Nah semoga bermanfaat ya Sobat Bakers, jangan lupa mention temen yang butuh info ini atau yang masih tersesat dalam adonan Re-roti an ✌🏻
.
.
SIAPA NIH YANG KADANG MASIH OVER PROOFING …
Cara supaya tidak mudah over proofing ;
🔥 Gunakan air dingin
🔥 Dan semua bahan cair lainnya kondisi dingin (untuk adonan roti saja ya Sobat Bakers, jangan di terapkan pada adonan kue / cake bisa bantat)
🔥 Gunakan ruang kerja yang sejuk / ber-Ac
🔥 Takaran ragi
🔥 Jangan Over Mixing
Apalagi yaa ✌🏻 yang mau bertanya dan menambahkan bisa koment di bawah yuk
.
.
Masih banyak yang bertanya kenapa adonan rotinya putih, di gigit lengket langsung terasa makan tepung… yuk simak singkat @kursusbakingprivate
.
Tak jarang di temui Roti atau bahkan Donat itu kenapa bisa agak mentah, tidak berstruktur, lengkat di lidah-lidah mulut….
.
.
– Bisa jadi di olah hanya menggunakan metode 1x resting dan langsung proofing, di mana kelihatan cepat tapi adonan masih belum terbentuk gluten / jadi struktur masih lemah sehingga saat di gigit tampak basah / lengket padahal proofing sudah maksimal
– Baiknya memproses lebih untuk Gluten terbentuk, Degassing berulang 3-4x bisa membantu struktur makin kokoh dan baik sekali dengan jeda waktu yang singkat
– Pemakaian takaran ragi yang terlalu banyak karena ingin cepat mengembang (proses yang di persingkat)
– Pemakaian bahan tambahan pangan yang berlebihan
Jadi intinya makin cepat pengolahan adonan Sobat Bakers, maka makin belum set adonan tersebut itulah mengapa kadang ada “rasa” seperti adonan mentah / lengket atau belum terbentuk saat di gigit akan terjebak di langit-langit lidah…
Nah semoga bermanfaat ya Sobat Bakers ✌🏻
Yang mau menambahkan bisa koment di bawah yuk
.
.
ROTI 100% WISJMAN ??
Kalo pada aneka adonan kue / perboluan / percakery an siapa tidak tahu namanya Wisjman… aneka adonan kue kering juga bisa namun harus di blend
Nah bagaimana sifat wisjman di adonan roti ? Apakah penting ? Sepenting dalam adonan kue / bolu ??
Ternyata :
– menggunakan wisjman dengan kadar lemak yang rata-rata sama dengan brand mentega lain tapi bisa jadi beda di kualitas… hasil adonan roti lembut bagaikan menyentuh “adonan full komachi” padahal di video tanpa telur tanpa susu bubuk” dengan hidrasi rendah tapi adonan se elastis dan selembut itu…
– bila adonan matang, tentu tidak dapat di bantah adonan roti memang menjadi se-moist itu dengan aroma yang khas namun tidak seheboh dalam adonan cake / bolu khususnya Butter Cake / Marmer Cake
Nah semoga semoga bermanfaat ya Sobat Bakers
.
.
SUHU ADONAN WAKTU MIXING BERAPA YA MIN ?
Untuk Sobat Bakers yang kadang memilih “Menyudahi” mixing adonan roti padahal belum kalis benar, bisa menggunakan patokan suhu 29 derajad, namun bila belum kalis maksimal sesuai pengalaman pernah sampai 32-34 derajad namun tidak di sarankan untuk semua kondisi tergantung ragi & hidrasi adonan) jangan lupa gunakan smua bahan kondisi dingin (bila memungkinkan bekukan bahan cair untuk wilayah yang sedang panas)
Nah selama ini Sobat Bakers TIM selalu cek suhu atau Tim kira-kira nih ?
.
.
TANYA APA SAJA TENTANG ADONAN KALIS DI SINI ✌🏻
Banyak Dm masuk tentang ciri adonan kalis, nah sepanjang mata memandang adonan kalis akan halus mulus, bila di regangkan akan terjadi window pane (tidak putus) bila di proses lanjutan hasil akan memuaskan (tapi tergantung dari proofing yang tepat juga)
Sementara adonan belum kalis, akan terlihat kasar, di regangkan akan putus segera, di proses lanjutan pun hasil akan kurang memuaskan mulai dari bergelombang, tekstur tidak rapi sampai bantat.
PENYEBAB ADONAN TIDAK KALIS kadang sepele, penggunaan air hangat sampai bahan dan suhu ruangan yang hangat. Belum lagi panas mixer dan takut over mixing.
Nah kalo Sobat Bakers punya pertanyaan semua hal tentang KALIS, bisa koment di bawah ya ✌🏻 Semoga bermanfaat Sobat Bakers
.
ROUNDING pada adonan ber-ragi / roti
Beberapa masih bertanya, mengapa rounding itu penting ? Dan mengapa rounding tidak boleh asal bulat ? (Meski bisa menyesuaikan persepsi masing-masing apalagi bila rounding massal)
🔥 Tujuan Rounding :
– membentuk adonan untuk lebih mudah di handle
– membentuk gluten per-adonan yang akan di kelola (hasil akhir)
– membantu pengembangan adonan lebih maksimal
– membuat hasil akhir baking hasilnya mulus
– membantu proses degassing lebih maksimal (bila rounding mulus)
🔥 Rounding (kalo donat tinggal press / tekan) tapi susah bila untuk aneka jenis bentuk*
Tips merounding dalam berbagai bentuk adonan roti, bila terlanjur mengembang ?? Flapping / banting-banting di meja kerja. Membuat gluten tidak rusak, gas keluar
Nah kira-kira apalagi yang perlu di bahas perihal rounding bisa koment di bawah ya ✌🏻
.
❌ BAKING IMPROVER
❌ BAHAN PENGEMBANG
✅ ALL NATURAL & VEGGIE !
.
.
VEGAN PRO MASTERY CLASS !
HARGA EARLIE BIRD / PROMO HANYA 799K* (terbatas) dari Harga Normal 2,500K
– Dapatkan resep Basic & Vegan Japan Shio Pan 塩パン atau Salted Bread
– 5 MENU HYPE YANG 100% BAKAL DI SERBU ;
1. Original Salted
2. Garlic Spinach
3. Hioko Scallion
4. Kezuribushi Cheese
5. Veggie Party
– Kuasai semua System Pantry, Tips & Trick sampai pemilihan Protein Tepung yang menentukan kualitas kerenyahan yang luar biasa dari sebuah Shio Pan.
– Basic Baking sampai Sistem Bulking
– Pergantian Bahan Baku dari Ekonomis ke High End langsung dengan Bakers selaku Owner
– Dapatkan ini di Bundle VIP atau VVIP secara Gratis (Promo 54% hanya 2,5jt sudah siap Buka Bakery Instant Skala Mall!)
– Cicilan sampai 12x itu yang pasti !
– kursusbakingindonesia.com
#saltedbread #shiopan #bread #kursusbakingonline #kursusbakingprivate #kursusbaking #kursusbakingjakarta #bakingclass #kelasroti #kursuskue #kursusroti #bakersofinstagram #bakingtoday #bakingpedia #bakingtricks #bakingbread #bakingaddiction #bakingaddict #sekolahpastry #pastryclass #pastryclasses #kelasbaking #kelasbakingonline #pastrychef #indonesiapattiserieschool #indonesiapastry
#kursusroti #kursusrotionline #kursusrotijakarta #kursusrotibandung #kursusrotisurabaya #kursusrotipemula #reseproti #reseprotimanis #reseprotimanis #rotiunyil #rotigoreng #sourdought #donat #donatkentang #resepdonat #kursusonline #bakingclass #glutenfreebread #kelasroti #bakingclass #bakingtips #tipsbaking #sekolahpastry #pattiserie #rotijadoel #rotiindonesia
.
.
#kursuskue #kursusbaking #kursusbakingjakarta #kursusbakingdepok #kursusbakingonline #kursusbakingsurabaya #kursusbakingonlinejakartatimur #kursusbakingmedan #kursuskueonline #kursuskuejakarta #kursuskuejogja #kursuskuebandung #kuekering #resepkue #resepkuekering #kursusbakingonline #medanbaking #papuabakingclassccbc #jakartabaking #malaysiabaking #leskuegadingserpong #leskuejakarta #leskue #kursuskue
#bakingtips #bakingyuukkk28_picnicroll #bakingbread #bakingtipsandtricks #tipsbaking #tipsbakingpemula #bakingtime #bakingclass #kelasbaking #kelasbakingonline #kelasbakingkl #kelasonline #kursusbaking #kursusbakingonline #kursusbakingprivate #privatebaking #kelashandson #kelastatapmuka #baking #kursusroti #kursusrotionline #sekolahpastry #pastryindonesia #kursusbakingsurabaya #kursusbakery #bakeryonline #bakeryowner #viennoiseries #reseproti
#kursusonline #bakingcourse #tobakuonline #kursuskue #kursusonlinekue #kuekering #kuker #resepkuekering #resepkuekeringlebaran #resepkuetradisional #resepkuemudah #resepkuebolu #resepkuecoklat #resepkueharian #resepkueindonesia #bakingclassmalaysia #bakingclassjakarta #bakingclasses #bakingclassmedan #bakingclasssurabaya #bakingclasskl #bakingclassonline
#bakingtools #bakingtoolsmurah #bakingtool #bakingtoolsonline #bakingclass #komunitasbaking #komunitasbakersindonesia #bakingtoolsjakarta #bakingtoolsonline #bakingtoolsolshop #bakinglove #bakingday #bakingcooking #bakingbareng #belajarbakingpemula #belajarbakingyuk #belajarbaking_roti #belajarbakingcooking #bakingoven #bakingmixer #mixer #mixerbosch #signora #getra #ovengetra #ovengas #ovendeck #kursusroti #kursusrotionline #kelasroti #bakingclass #kelasbaking
#bakingtips #bakingtipsandtricks #tipsbaking #tips #bakingtime #bakinghacks #onlineclassbaking #bakingtime #bakery #bakertips #bakers #bakersofinstagram #bakingtoday #bakingpedia #bakingtricks #bakingbread #bakingaddiction #bakingaddict #sekolahpastry #pastryclass #pastryclasses #kelasbaking #kelasbakingonline #pastrychef #indonesiapattiserieschool #indonesiapastry #kelasbaking #kelasbakingonline #bakingclass #kursusbaking #kursusbakingonline #kursusbakingjakarta #kelasbakingonline #kelasbaking #kelasbisnis
