Ada beberapa DM pertanyaan seputar Sourdough
Nah Yuk bantu sesama Sobat Bakers yang kadang memang bisa di bilang “kritis” dalam bertanya…
1. MIN KENAPA SOURDOUGH HARUS TETAP PAKAI RAGI INSTANT? Apa berarti tidak bisa jadi bila tanpa ragi instant ?
2. MIN APA PEMBEDA ROTI SOURDOUGH YANG 100% SOURDOUGH dan yang cuma “labeling” doang ?
3. MIN SAYA TIPIKAL TIDAK SUKA SOURDOUGH, karena pernah merasakan masam yang menyengat dan rotinya keras… apa itu tipikal roti sourdough min ?
Nah untuk Sobat Bakers yang mau membantu menjawab dan menjelaskan / berpendapat bisa koment di bawah ya
.
.
100% SEPENTING ITU
Nah Sobat Bakers yang bertanya gimana sih min Starter / Levain yang siap pakai ?
– saat di test apung dia akan mengapung (kondisi maksimal untuk segera di olah menjadi berbagai macam adonan roti)
– mengembang 2x, jiggly dan berbuih kehidupan
Namun jika sebaliknya Starter tenggelam, maka bisa jadi belum siap atau malah sudah melewati batas maksimal pengembangan starter.
Nah semoga bermanfaat ya Sobat Bakers
.
.
TERNYATA…
Sobat Bakers seberapa PD menggunakan 100% STARTER TANPA RAGI INSTANT pada adonan roti ?
1. PD MIN 100% RAGI LIAR
2. HYBRID DULU DEH MIN
Buruan Koment di bawah yuk sebelum di bahas detail apa sih yang membuat Ragi Liar makin Liar …
.
.
LOH …
Banyak nih Sobat Bakers yang ternyata bertanya tentang semua adonan sourdough dan ternyata makin kesini makin banyak yang salah paham apa sebenarnya Adonan Sourdough itu / lebih tepatnya roti sourdough (yang sesuai dengan kriteria dan karakter seharusnya)
Simak singkat @kursusbakingprivate
Nah diluar sana (luar indonesia) banyak sekali Pro & Kontra tentang FAKE SOURDOUGH yang di usung oleh Artisan Bakers untuk memberikan edukasi bahwa banyak Roti Sourdough yang telah di industrialisasi itu berbeda total dengan Sourdough sesungguhnya dan sedihnya masyarakat mengkonsumsi hasil industrialisasi ini dengan menyamaratakan kualitas sebuah sourdough hanya karena bentuk dan ada kandungan rasa “masam” tanpa pengetahuan yang tidak diberitakan dengan benar pada konsumen.
Nah ternyata yang di anggap Fake Sourdough adalah adonan roti dengan beberapa kriteria ;
❌ POOLISH, BIGA DKK adonan roti yang menggunakan biang namun menggunakan ragi instant pada biangnya dan bukan ragi liar. Jadi adonan yang terasa “masam” bukan selalu bisa dikatakan sourdough (seperti post sebelumnya bahwa ragi instant kandungannya bukanlah bakteri seperti pada ragi liar)
❌ METODE HYBRID, penyilangan metode antara ragi liar dan ragi instant dimana diharapkan metode ini bisa mengatasi kelalalian dalam memanage sebuah Starter / Levain yang dianggap hal krusial oleh Artisan Bakers.
❌ PENGGUNAAN BAHAN PANGAN TAMBAHAN, misal baking improver dkk
Nah Sobat Bakers pernah tidak menemukan produk berlabel “Sourdough” tapi ternyata hanya menggunakan metode polish dkk dan juga masih menggunakan ragi instant ✌🏻 koment yuk sambil sama-sama belajar
.
.
MITOS / FAKTA TENTANG ADONAN ROTI SOURDOUGH, cus yuk simak singkat @kursusbakingprivate
Yah lagi happening lagi sejak Corona lalu, Roti dengan label “Sourdough” (menggunakan ragi liar) yang seakan di puja-puja melebihi adonan roti biasa (menggunakan ragi instant) apa benar tidak perlu dipertanyakan label “Sourdoughnya” yuk di bahas bersama ;
⚠ ASAM, benar tapi tidak harus dan apalagi masam yang berlebihan sampai getir pada lidah malah membuktikan bahwa starter tidak di rawat dengan baik (yang dimana bisa menyebabkan mikroba tidak baik terlibat) karena 100% sourdough bisa di aplikasikan di semua jenis roti traditional seperti donat dkk dan sampai roti perancis seperti Brioche bahkan jenis Country Bread yang bisa di makan dengan nikmat tanpa rasa masam berlebihan yang malah membuat roti “Sourdough” di benci calon pelanggan
⚠ LEBIH BERGIZI, tidak selalu karena tiap produk akan berbeda bahan dan proses fermentasinya… bahkan pembuatan Starter-nya pun berbeda. Jadi tergantung, tidak selalu.
⚠ KANDUNGAN SERAT LEBIH TINGGI, tidak selalu juga karena kandungan serat bergantung pada tepung yang digunakan.
⚠ LEBIH MUDAH DI CERNA, tergantung berapa lama proses fermentasinya
⚠ BEBAS ATAU RENDAH GLUTEN, tidak signifikan kalo bebas gluten hanya bila menggunakan tepung bebas gluten sementara rendah gluten bisa terjadi karena proses fermentasi & pemilihan jenis tepung
⚠ GI LEBIH RENDAH, bisa terjadi akibat fermentasi sourdough
⚠ BEBAS RAGI INSTANT, seharusnya sourdough murni memang tidak perlu ragi instant bila tidak maka akan menjadi sama dengan roti biasa. Hanya menggunakan metode biang
⚠ KURANG ENAK DI BANDINGKAN ROTI BIASA, tergantung pada racikan dan bahan yang di gunakan. Di tangan yang tepat roti 100% sourdough bisa menjadi 100% lebih nikmat tanpa rasa bersalah dari pada roti biasa yang menggunakan bahan pengembang / improver sekalipun
Nah semoga bermanfaat & menjawab beberapa DM
.
.
Salah satu varian pada Mastery Class terbaru,
Brioche Loaf, adonan traditional Prancis yang di perkaya dengan kandungan lemak yang tinggi dan rasa agak manis dan lembut.
HARGA PRE ORDER 1.200K (Nov 27)
SIAP Instant Buka Gerai & Level Up Menu Healthy
dengan Teknik Industri Japan !
❌ NO RAGI INSTANT
❌ NO BAKING IMPROVER & CHEMICAL ADD
✅ 100% WILD YEAST (Sourdough)
✅ VEGAN PRO
✅ TASTY GUARANTEE
– Membuat Mother aka Biang Starter yang liar (dari NOL)
– Menguasai cara Feeding Starter sampai penyimpanan & pengeringan
– Menguasai 4 Jenis Adonan Roti dengan tingkat kemasaman yang balance (Bukan berlebihan / maintance Starter buruk)
WHITE BREAD LOAF
MULTIGRAIN LOAF
BRIOCHE LOAF
WHOLE WHEAT LOAF
– Resep Pdf & Sistem Pantry (Serving, Saving, Packaging)
– Video Penunjang & Private Chat langsung ke Baker selaku owner tanpa batasan ruang dan waktu
– Tips & Trick Baking
– Gratis Foto Video Penunjang penjualan
– Bahan pergantian bahan ekonomis & premium
– (GRATIS RESEP COMPARE KE RAGI INSTANT)
– Available English Subtitle (Paypal Accepted)
.
.
#bakingtips #bakingtipsandtricks #tipsbaking #tips #bakingtime #bakinghacks #onlineclassbaking #bakingtime #sekolahpastry #sekolahbaking #kelasroti #kelasrotionline #bakingbread #bakingaddiction #bakingaddict #sekolahpastry #pastryclass #pastryclasses #kelasbaking #kelasbakingonline #pastrychef #indonesiapattiserieschool #indonesiapastry #kelasbaking #kelasbakingonline #bakingclass #kursusbaking #kursusbakingonline #kursusbakingjakarta #kelasbakingonline #kelasbaking #kelassourdough #sourdoughclass
#bakingtips #bakingyuukkk28_picnicroll #bakingbread #bakingtipsandtricks #tipsbaking #tipsbakingpemula #bakingtime #bakingclass #kelasbaking #kelasbakingonline #kelasbakingkl #kelasonline #kursusbaking #kursusbakingonline #kursusbakingprivate #privatebaking #kelashandson #kelastatapmuka #baking #kursusroti #kursusrotionline #sekolahpastry #belajarbaking #bakingpemula #bakingtiktok #bakingresep #bakingrecipe #bakingonline #bakingindonesia #kelasbaking #kelasbakingonline #sekolahbaking #kursuskue #kue #reseptiktok #resepsimple #kursusonline #resepkue #reseproti #kursusbakingjakarta #kursusbakingsurabaya #kursusbakingdepok #kursusbakingonline #kursusbakingprivate #kursusbakingpontianak #kursusbaking #kelasrotionline #bakingtips #bakingtipsandtricks #rotisourdough #rotiviral
#pastryindonesia #kursusbakingsurabaya #kursusbakery #bakeryonline #bakeryowner #kelassourdough #sekolahbaking #pattiserieindonesia
#bakingtips #bakingtipsandtricks #tipsbaking #tips #bakingtime #bakinghacks #onlineclassbaking #bakingtime #bakery #bakertips #bakers #bakersofinstagram #bakingtoday #bakingpedia #bakingtricks #bakingbread #bakingaddiction #bakingaddict #sekolahpastry #pastryclass #pastryclasses #kelasbaking #kelasbakingonline #pastrychef #indonesiapattiserieschool #indonesiapastry #kelasbaking #kelasbakingonline #bakingclass #kursusbaking #kursusbakingonline #kursusbakingjakarta #kelasbakingonline #kelasbaking #kelasbisnis
